校園外賣作為外賣的垂直分支領域，與平時的美團、餓了麼不同的是，校園外賣需要招聘校内學生兼職做校内騎手，完成“最後一公裡”的配送。校園外賣的市場規模有多大呢？它的流程又是怎樣的？一起來看一下吧。

校外餐飲商戶、學校飯堂僅自行拉微信群運營外賣點餐、配送不在本文讨論範圍内。本文讨論的是餐飲商戶使用小程序/APP作為運營工具、學生使用小程序/APP作為下單工具的校園外賣。

下面分幾個部分聊聊校園外賣的背景、校園外賣核心流程、校園外賣市場規模，并穿插着講校園外賣的玩法，let’s go~~~

一、誕生背景

1）疫情以前也有校園外賣，不過在美團、餓了麼兩大巨頭下基本沒有搞頭，但2020全球疫情爆發以後，學校為配合防疫工作，都會對出入校門做一定程度上的管理。即便是美團、餓了麼騎手，也隻能送到校門口，要同學們自取；也有一些學校出于各種原因禁止學生點外賣的。但是同學們點外賣的需求、外賣配送的需求卻沒有消失。

2）全球新冠疫情出現之後，為降低因疫情帶來的經濟損失，部分以前隻做堂食的餐飲商戶上線了外賣業務；部分餐飲商戶則更重視外賣業務。加之若高校所在地區有疫情，該地區需要進行疫情封控管理，暫時禁止堂食，外賣甚至是餐飲商戶維持店鋪運轉、穩定現金流的唯一選擇。

3）校園外賣作為外賣的垂直分支領域，與大夥平常使用的美團、餓了麼外賣不同的是，校園外賣需要招聘校内學生兼職做校内騎手，完成“最後一公裡”的配送。校内騎手配送作為核心，是後疫情時代校園疫情防控常态化管理唯一能在校内送外賣的人，比美團、餓了麼外賣隻能送到校門口有足夠的競争優勢。

綜上三點，校園外賣（似乎）迎來了新的機會。

從上面的描述也可以感受到，校園外賣最關鍵的角色是校内騎手，而其他角色在校園外賣中也是不可或缺的一部分，下面展開說說校園外賣的核心流程。

二、一圖拆解校園外賣核心流程

（圖片素材來自iconfont，侵權删）

1. 校園外賣核心流程

①同學在用戶端小程序/APP提交訂單并成功支付；

②餐飲商戶（自動/手動）接單、配餐、出餐；

③校外騎手到店取餐、配送到學校某個站點；

④[非必須]站點的分揀員負責把外賣按站點、宿舍等進行分揀，方便校内騎手取貨；

⑤校内騎手到站點取餐、配送到宿舍樓下/上樓、或者配送到下一個站點；

⑥同學下樓/開門取餐，也可以到某個站點自行取餐。

上面①~⑥步為校園外賣的核心流程，下面講一下另外的玩法。

2. 其他玩法

1）核心流程第③步，校外騎手可以是餐飲商戶自己，也可以是美團、餓了麼的騎手。

校外騎手可以是美團、餓了麼的騎手：美團、餓了麼的騎手送到學校某個站點（比如校門口旁），校園外賣平台需要進行對接，由分揀員進行分揀，或者校内騎手到站點取餐。

2）校内站點可以設置多個，也可以不設置。

校内站點可以設置多個：這裡想說的是除了直接取餐的校門口，校内可以設置多個站點，校内騎手就有送餐線路，在中轉站點可以設置分揀員。

不設置站點：需要校内騎手騎遍整個校園；若完全不設置站點，校内騎手需要到校門口跟校外騎手對接，并且需要做分揀。

3）一些高校宿舍樓下有外賣櫃，校内騎手送到後，投餐員将外賣進行投餐；此種模式下校園外賣運營團隊還需設置一個投餐員的兼職崗位。

此外，筆者走訪調研了已經上線的兩個高校的不同的兩家校園外賣，下面展開說說他們的玩法：

1）廣東某高校（以下簡稱“A高校”），校園外賣（以下簡稱“校園外賣A平台”）全部采用預訂單的方式，同學需要提前至少40分鐘下單，用戶端小程序可以選擇預計送達時間，餐飲商戶設置了店鋪的營業時間，同學選擇的時段在餐飲商戶店鋪的營業時間裡才可以進入店鋪選購外賣。

2）廣州大學城某高校（以下簡稱“B高校”）的校園外賣（以下簡稱“校園外賣B平台”），少數宿舍支持送餐上門，并且是免費，即收取配送費不會另外加上送餐上門的費用。

筆者調研時發現，有校園外賣的系統可以設置送餐上門的費用，比如若要送餐上門，可以設置上門費1元，還可以設置每上一層樓就增加1元。

另外，筆者調研時總結了他們的團隊分工和騎手的工具：

3. 關于團隊分工

1）關于校園外賣代運營商招募的騎手團隊

校内騎手作為（配送）核心，必須招募校内的學生作為兼職，工作内容簡單說就是在某個時間段取餐、送餐。

筆者調研到兩個高校的數據，“校園外賣A平台”在“A高校”設置的兩個時間段為10:30~13:00、17~19:00，兼職報酬為18元/小時。另外一所“B高校”的“校園外賣B平台”設置了5個時間段，相比之下多了早餐時段及宵夜時段，7：30-8：00、夜宵兩個時間段（晚上7點-9點，9點半-11點半），兼職報酬方面也按時段分層設置：早餐時段25~35元、午餐晚餐時段保底50元，若訂單數量超50單，每單增加1元、宵夜時段沒有保底（平均工資55元以上）。

校外騎手，負責到店取餐送到學校門口（或者某個站點）。可以是餐飲商戶自配送；可以是校園外賣代運營商搭建自己的配送團隊。

2）校園外賣運營團隊

負責校園外賣系統的運營、微信群的運營（筆者建議可以運營起來，特别是加入新生群、整個學校的大群、學院的群，可以讓兼職同學分享小程序及優惠券等）、尋找餐飲商戶洽談并入駐校園外賣平台、招聘學生兼職、餐飲商戶及學生兼職的培訓等等……

4. 關于校内騎手的工具

送餐工具：保溫外賣箱、普通收納大箱子（塑料/泡沫）、塑料袋。

交通“工具”：電動車、電動腳踏車、自行車、小推車、步行。

說完校園外賣的核心流程，下面說說校園外賣的市場規模，筆者這裡主要給出一個計算公式，讀者如有真實的數據可以直接代入。

三、校園外賣的市場規模及盈利模式

（數據來自艾媒咨詢）

大學生群體消費更加個性化、多元化，數據顯示，2021年受訪大學生消費偏好飲食類獨占鳌頭，高達81.4%。

根據2021年教育部發布的《2021年度全國高等學校名單》顯示，截至2021年9月30日，全國高等學校共計3012所（未包含港澳台地區高等學校）。根據教育部公布的另外一份統計《2021年全國教育事業發展統計公報》顯示，各種形式的高等教育在學總規模4430萬人。

根據上面的數據，這裡粗略計算一下高校餐飲市場的規模。（為什麼說是粗略計算？因為計算的條件需要假設）

假設這4000多萬的學生在校生活251天，每人每日夥食預算為30元（早6元、午飯晚飯各12元），高校餐飲市場規模約為3335.79億元，這說明了高校餐飲市場的龐大。

假設說明：

學生放法定節假日 3個月寒暑假≈114天（元旦3天，春節包含在寒假，清明節3天，勞動節3天，端午節3天，中秋。節3天，國慶節7天共24天；寒暑假算30天一個月），在校生活251天=365天—114天。

【數據來自艾媒咨詢】

以大學在校學生有3萬為例，這裡取個最小值計算一下，除了有5%的同學完全不點外賣，那麼這個學校每個月至少有28500~142500個訂單，即每周至少有7125~25625個訂單。如果每人每日午餐晚餐夥食預算為20元（早上趕着上課早餐在飯堂、便利店買更方便），那麼該高校外賣市場規模每周至少有1.425~5.125萬元。

假設說明：

有5%的同學完全不點外賣，即有95%的同學都點外賣，并且每個月至少點外賣1~5次，故有30000人*95%*1次=28500次，30000人*95%*5次=142500次。一次點餐即為一個訂單。

需要注意的是，這裡統計的是“點外賣的次數”，這裡的挑戰是：校園外賣平台需要跟美團、餓了麼、其他外賣平台競争！

因為筆者沒有找到任何有關校園外賣的統計數據，隻能估算，或許會比較“虛”，下面就講講“實”的，各個角色怎麼賺錢。

各個角色的盈利模式：

• 餐飲商戶的盈利模式比較單一，就是通過外賣訂單的實收款（有的校園外賣平台可能會收取部分配送費，即平台同時收取學生和商家的）。
• 校園外賣平台開發服務商：售賣系統的費用、系統維護的年費、拓展新學校等的服務費、系統功能升級費用（已開發好的功能，非定制化開發）、開發新需求的開發費用（定制化開發功能）、微信/支付寶激勵政策的返點（需要使用微信支付/支付寶支付）。
• 校園外賣平台代運營服務商：對餐飲商戶每個訂單的抽傭（比如抽每個訂單實付的25%，或者每個訂單固定抽傭N元），配送費（可以同時收取餐飲商戶和用戶的），附加費用（夜間服務費、惡劣天氣配送加價費用、送餐上樓費用、外賣櫃存放費等），用戶端廣告位推廣費用，微信/支付寶激勵政策的返點（需要使用微信支付/支付寶支付）。

注釋：代運營服務商并沒有開發軟件的能力，需要向軟件開發服務商購買。當然，一家公司可以同時是開發服務商和代運營服務商。

再講講筆者走訪調研的已在A高校上線的校園外賣平台怎麼賺錢。

“A高校”的“校園外賣A平台”的實際盈利模式：

“校園外賣A平台”全部采用預訂單的方式，同學需要提前至少40分鐘下單，用戶端小程序可以選擇預計送達時間，餐飲商戶設置了店鋪的營業時間，同學選擇的時段在餐飲商戶店鋪的營業時間裡才可以進入店鋪選購外賣。

用戶端的收費：此平台全部餐飲商戶都是0元起送，一個菜品1~1.3元的配送費，每增加一個菜品（數量上增加）就加多1元的配送費，外賣櫃存放費0.5元。部分店鋪偶爾會有滿減券，除此之外無其他的額外費用。

• 餐飲商戶的收入為校園外賣訂單實付款的80%（僅菜品，不含配送費等其他費用），固定1元的打包費。
• 校園外賣代運營商：對餐飲商戶的每一個訂單的實付款抽傭20%，收取下單用戶0.5元外賣櫃存放費用（固定費用）、配送費及其他費用、微信/支付寶激勵政策的返點（需要使用微信支付/支付寶支付）。

另外，“校園外賣A平台”同時做微信小程序及支付寶小程序，并且廣告位輪播圖都設置了推薦用戶使用支付寶支付的圖片； 對學生用戶來說，是平台發了小額的優惠券；對平台來說，支付寶最近的激勵政策的力度比微信支付的大。

既然講到了錢，再說句題外話，筆者走訪調研學校周邊做校園外賣的實體店鋪時發現：

1. 為應對校園外賣平台的抽成，同一個餐飲商戶在校園外賣上點餐會比堂食貴，比如外賣會收取打包費或者加多0.5~1元，而堂食不用或者收0.5/1元；外賣菜品比堂食菜品貴1元。
2. 某牛雜店老闆說，他們還做了餓了麼的外賣，抽成25%（包括配送費）。
3. 某甜品店老闆說，她去問做了美團外賣的其他餐飲商戶後表示不會做美團餓了麼外賣，抽成實在高，如果不是因為全球疫情，學生沒辦法自由出入學校，他們也不會做校園外賣。

上面也提到了校園外賣平台需要面臨與兩大外賣巨頭及其他平台的競争，那麼我們做這個項目之前就需要思考我們的平台跟其他平台有何差異性，用戶有哪些最明顯的特征。

筆者經過上面的調研，下面嘗試着做一下校園外賣的用戶畫像。

四、校園外賣用戶畫像

A同學 ：學校封閉管理，想跟舍友同學一起叫一頓豐盛的，不想下宿舍樓期待送貨上門。

B同學 ：飯堂不好吃/吃膩了，可以下樓拿，不想出上樓費用。

C同學 ：在課室自習，飯點碰上下雨/下雪等天氣，希望送到教學樓下，邊吃邊學，吃完繼續學習。

D同學：飯點也是下課時間點，用餐高峰期飯堂人山人海、座無空席，課間時點好了預訂單，騎手提前送達自提點，下課即可自提，節省大量在飯堂排隊用餐時間和精力。

為什麼需要做用戶畫像？為了更深入的理解用戶，咱們做這款産品出來就是為了給校内同學使用！為了了解他們真正需要的是什麼，挖掘潛在用戶和潛在需求；也為了可以進行精細化運營，給特定的場景設置專門的廣告詞來吸引同學們來使用咱們的産品。

文章最後，分享一些我的思考。

五、一些思考

1. 為什麼做的是小程序？而不是app？

從運營角度來說，大學校園是帶有強社交的，小程序更容易在班群、社團群、新生群等微信群進行分享小程序傳播；甩一個app下載鍊接或者二維碼反而會讓同學懷疑是否是詐騙，擔心财産和隐私安全。

從開發角度來說，小程序更容易開發及維護，app版本升級還需要重新下載，或許還占用更多的手機存儲空間，會導緻同學不願意下載。

2. 現在做校園外賣的也不少了，靠什麼站穩？

從做産品的角度，圍繞“癢點”來做産品。

推出增值服務，同學下單的時候可以選擇增值套餐：

1. 送上門 喂你吃服務；
2. 送上門 喂你吃服務 cosplay；
3. 送上門 喂你吃服務 cosplay 邊吃邊表演（聯合學校社團，比如吉協、街舞協會等）

3. 一個切入點（最低成本玩法）

（圖片素材來自iconfont，侵權删 ）

一開始可以尋找一個相對簡單、成本較低的切入點，來驗證校園外賣在某個高校是否跑得通，并且順勢搭建一部分團隊成員，這也是一種校園外賣的最低成本的玩法。

比如，先做校内外賣跑腿業務。下面說說業務流程：

①首先同學們在美團/餓了麼外賣下單；

②由美團/餓了麼騎手送到校門口（某個站點）；

③同學再在校園外賣平台下跑腿單；

④同學兼職到校門口（某個站點）取餐、送餐；

⑤同學下樓/開門取餐，也可以到某個站點自行取餐。

根據需要，校門口的站點也可以設置站點的分揀員。

筆者認為，這樣的切入點是執行相對簡單、付出成本相對較低的。

這裡僅是筆者自己的思考，希望正在看文章的你能分享一下自己的思考，咱們在評論區一起讨論讨論。

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題圖來自 Unsplash，基于 CC0 協議

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