鲫魚湯,肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富而深受我們的喜愛，但是鲫魚沒處理好就會有很重魚腥味，所以要想做出鮮美好喝的鲫魚湯，去腥就成為關鍵，那我們要如何去除鲫魚的腥味呢？其實方法并不是很難，就是在有些細節做好，腥味就自然去除了，不信那就繼續往下看。

1、鲫魚在烹饪前一定要處理幹淨，像魚鱗、魚鰓、魚肚子裡的黑膜和魚身上的黏液都是腥味的主要來源，這些處理幹淨了腥味自然就少了。

2、在烹饪的時候可以加入适量的生姜、料酒和醋等配料和調料，這些都可以去掉大部分的腥味。

3、把鲫魚先煎一下，油的高溫可以去掉一部分腥味，在煮魚湯的時候不要加蓋，魚的腥味也會随着水氣揮發一部分。

【主料】：鲫魚1條（大概500克左右）。

【配料】：生姜1塊、香蔥、

【調料】：花生油、食用鹽、白胡椒粉

【準備工作】：

1、鲫魚宰殺好後，去其内髒、魚鱗、魚鰓、魚肚子裡的黑膜，處理幹淨後用清水把魚身上的黏液洗幹淨，然後裡外抹上料酒腌制10分鐘後用清水沖洗幹淨後控水備用。

2、生姜洗幹淨後拍散，蔥打成蔥結。

3、準備好一壺開水備用（很重要）。

【烹饪方法】：

把鍋燒至稍微有點冒煙後倒入适量的花生油，把鍋拿起來搖一下鍋，讓油在鍋内滑動一下，等油溫7成熱的時候把姜塊先下鍋，然後下鲫魚，把鲫魚的兩面用油先煎一下，煎至有點金黃就倒入開水，一定要一次性倒入足夠的量，後期最好不好加水，否則對成湯的口感會有很大的影響。

一般開水下鍋後就立馬會變白色，一直用大火來炖，把湯熬得很濃白了就改小火再煮10分鐘，在起鍋前3-5分鐘的時候加入适量的鹽和少量的白胡椒粉，起鍋後加點蔥花或者香菜點綴一下即可。

這樣做出來的鲫魚湯湯體奶白，口感鮮美，超好喝。

問：做鲫魚湯還可以加其它食材進去嗎？

答：當然可以，最常見的有加白豆腐、白蘿蔔絲、胡蘿蔔、蘑菇、綠葉青菜等都可以的。一般加這些配料都是在後期加進去，比如起鍋前10分鐘或者5分鐘加進去即可，這要根據食材的易煮度來決定。

問：為什麼鹽和胡椒粉都要後面才加？

答：白胡椒粉揮發性比較強，加太早就會失去其香氣和味道，加白胡椒粉也可以起到去腥的效果。

我們在做魚湯的時候，鹽一定要起鍋前再加入，如果鹽加早了，炖出來的魚湯就會不白了，因為過早加鹽，鹽分會讓魚肉中的蛋白質産生凝固，這樣就無法溢出魚肉中的蛋白質，就會導緻魚湯不白，魚肉變老的後果。

做好鲫魚湯很簡單，記住以下幾點想要魚湯不好吃都難，第一點就是要先把魚肉上的主要腥味來源處理幹淨。第二點就是加水前要先用油煎一下，這樣即可去魚腥，又可以讓魚肉中的蛋白質産生鈣化反應，這樣炖出來的魚湯更奶白，第三點就是一定要加開水，如果加冷水是很難吧魚湯炖白的。第四點就是要想湯更白就必須用大火來炖，等湯色很濃白了就可以改小火。最後一點就是鹽一定要最後來加。記住了嗎，下次做鲫魚湯用我的方法試試哦！

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