食品質量與安全和食品科學與工程均為工學門類下設的食品科學與工程類專業。食品質量與安全主要研究生物學和食品工程學等方面的基本知識和技能，包括食品生産技術管理、食品質量檢測和食品安全檢測等，在食品行業内進行食品品質控制和衛生監督等。
食品科學與工程主要研究化學、生物學、食品工程和食品技術等方面的基本知識和技能，在食品領域内進行食品生産技術管理、産品開發、工程設計、品質控制、科學研究等。本文從多個方面對比展示兩個專業的培養模式的差别。
2021年全國本科普通批次招收食品科學與工程和食品質量與安全的學生總計超3.6萬人（含專業類招生，不含試驗班招生）。全國食品科學與工程的招生規模略高于食品質量與安全，食品科學與工程招生計劃占比約為42%，招生計劃占比較食品質量與安全高10%。
食品科學與工程和食品質量與安全專業主要招收理科生，招收文科/曆史類考生的計劃占比不足5%。
圖1 2021年本科普通批次招生院校及計劃
數據來源：2021年本科普通批次招生計劃
注：1.以上食品科學與工程類專業類招生包含招收食品質量與安全或食品科學與工程的院校；2.以上不含特殊類型招生。
2. 食品科學與工程專業包含理科基礎課程食品科學與工程、食品質量與安全專業的課程重合度較低。食品科學與工程專業的必修課程中含物理、數學等基礎性理科課程，其他多為食品加工工藝相關課程。食品質量與安全專業主要多為分析檢驗相關課程，其課程體量遠低于食品科學與工程。
表1 東北農業大學食品科學與工程和食品質量與安全課程設置
數據來源：東北農業大學本科培養方案
注：該校未拆分專業課程類型，以上僅區分必修和選修課。
3.小結食品科學與工程專業主要培養學生的食品研發等方面的技能，該專業因為有大量的理工科基礎課程，該專業畢業生在升學和就業将有更多選擇。食品質量與安全專業畢業生主要在食品衛生監督部門等相關單位從事食品質量和安全的管理工作。
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