豬油，通俗的講，就是豬肥肉熬出來的油。小時候印象最深的是，奶奶家廚房挂屋梁上一個陶瓷罐子，每隔一段時間奶奶總會拿一個大勺子弄一團白色的東西炒菜，後來才知道是豬油，挂的高是擔心貓啊老鼠啥的偷吃，我家和奶奶家離得近，每次聞到她家炒菜的香味，就跑去蹭飯，用豬油炒的菜太香了，整個胡同都飄着香味。

偶然間想起小時候吃的豬油，一陣饞，就在超市閑逛，還别說，超市裡真有賣的，一小罐子30多塊，也就一斤的量，真是物以稀為貴啊，還好我會熬豬油，溜達了一圈買了幾斤豬肥肉回去，沒買到整塊的豬肥膘，用些碎的肥膘肉熬得豬油照樣雪白細膩，隻要用對方法，注意幾點，熬出來的豬油能存放一年不變質。

話說這熬豬油的方法還是跟奶奶學的，家庭中常用的方法就是用水熬油，為什麼熬之前都會加一碗水呢？是為了防止肥膘受熱不均勻，變焦黃之後，會影響出油率和豬油的整體味道，所以這碗水是一定要加的。豬油的好吃與否，關鍵是火的大小和油溫的把控上，做好這幾點，豬油雪白細膩香味濃。

豬油

材料：豬肥膘适量、鹽适量、一碗清水。

做法：1.将豬肥膘切成方形的小塊，用清水泡二十分鐘，清洗幹淨後，再重複泡三次，清洗至幾乎無血水。

2.将肥膘冷水下鍋，開小火，微微煮制冒泡，翻拌均勻後撈出，重新清洗一遍，準備真正的煉豬油。

3.全程開小火，将肥膘放入鍋中，加入一大碗清水，保證有肥膘的地方有水即可，避免直接與鍋接觸燒焦。不用着急，剛開始要不停地翻動，保證受熱均勻，一開始水是渾濁的，大概5分鐘之後，會看到水變清澈，這時不是水，而是豬油，等油變多了，可以不翻動，任它自己出油即可。

4.大概熬制15分鐘的時候，肥膘顔色變黃，也不怎麼冒泡泡，這時不要再熬了，熬得太久會影響豬油的風味。

5.取一個無油無水的容易，最好是密封罐（耐高溫的），過濾出油渣。

6.熬好的豬油比較的清澈，跟清水一樣幹淨，這時豬油就成功了一大半了。

7.豬油渣是個好東西，可以拿來拌飯，或者炒着吃，做個麻辣豬油渣，非常的下飯，仿佛又回到了小時候。

為了容易儲存，可以在表層撒些食鹽，晾涼後放冰箱冷藏即可，保存一年不成問題，豬油用處太多了，不隻是炒菜、拌飯，常吃的一些中式糕點都能用上，酥皮、手抓餅都能用得到，閑來無事的時候熬一罐子豬油，做各種小點心也是不錯的。

小貼士：1.熬豬油的油溫一般控制在120-150度，家裡有溫度計的可以測試油溫，來調節火力的大小。2.熬制時間也很重要，最後豬油渣微微變黃關火，不要為了多練一點點油而損壞整個豬油的味道。

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