在日常生活中,如果是自己從超市買回來的冷凍牛排來煎,會發現牛排解凍後血水就會流出來,會讓人覺得牛排中有很多注水牛肉。為什麼牛排解凍後還會有血水流出來,是注水牛排嗎?
正常情況下,買回來的凍牛肉已經流血,但解凍後流出的紅色血液不是血管裡的血,而是肌肉裡的血,或者是注水牛肉。牛肉血液中的紅蛋白物質不再處于出血過程中,但肌肉中也有類似的紅蛋白物質。解凍後流出的血液是紅蛋白和水的混合物。在解凍過程中,冷凍牛肉自然會滲出血水。
因此,牛肉解凍後,一般情況下都會有血水流出來,我們可以在牛肉解凍後将用幹淨的毛巾或紙擦幹一些再放到鍋裡煎,這樣可減少牛排在煎的過程中濺水出來。
在日常生活中,如果是自己從超市買回來的冷凍牛排來煎,會發現牛排解凍後血水就會流出來,會讓人覺得牛排中有很多注水牛肉。為什麼牛排解凍後還會有血水流出來,是注水牛排嗎?
正常情況下,買回來的凍牛肉已經流血,但解凍後流出的紅色血液不是血管裡的血,而是肌肉裡的血,或者是注水牛肉。牛肉血液中的紅蛋白物質不再處于出血過程中,但肌肉中也有類似的紅蛋白物質。解凍後流出的血液是紅蛋白和水的混合物。在解凍過程中,冷凍牛肉自然會滲出血水。
因此,牛肉解凍後,一般情況下都會有血水流出來,我們可以在牛肉解凍後将用幹淨的毛巾或紙擦幹一些再放到鍋裡煎,這樣可減少牛排在煎的過程中濺水出來。
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