厚蛋燒也叫玉子燒,早前看《深夜食堂》的時候,知道根據配料的不同,可以做出很多種不同口味的厚蛋燒。比如加糖的甜口玉子燒,鹹口的可以加入香蔥、秋葵、海苔、胡蘿蔔等各種食材。 厚蛋燒蓬松軟嫩,蛋香濃厚,美味可口,既是主食也是菜,可以早餐的時候吃,也可以正餐的時候當菜。
做法簡單,手殘黨必學,5分鐘就可以上桌,營養豐富,小外甥一口氣能吃8個。家裡有愛吃雞蛋的小朋友一定不要錯過喲。本想入一口專門做厚蛋燒的方鍋子,其實用普通的平底不粘鍋一樣可以做出漂亮的厚蛋燒。想要厚蛋燒造型更好的話可以選一個直徑小一點的平底鍋,這樣最後成品會看起來更厚,且最後可以借助壽司簾再給卷好的厚蛋燒整下型。
雞蛋5個、香蔥15克、鹽3克
1.取一個大碗,打入5個雞蛋,加少許鹽攪拌均勻。用蛋抽或者筷子将雞蛋充分攪打至散。這一步也可以将蛋液用篩網過濾一下,會更加順滑。
2.香蔥碎放入蛋液,攪打均勻
3.起鍋熱油轉小火,倒入蛋液。鍋裡用刷子刷一層油,中小火,溫熱時,倒入約1/5蛋液,不停轉動鍋子,蛋液均勻鋪滿鍋底至半凝固狀态?(倒蛋液有個小技巧:最好從鍋中心位置倒入,這樣蛋液會往四周走,再提起過稍微晃一下,蛋液就會很平整了)
4.從右往左卷起,然後推至右邊,往左邊繼續倒入1/5蛋液,轉動鍋子至均勻半凝固狀态,從右往左卷起。
5.再推至右邊,繼續重複上面的步驟至用完所以蛋液,總共約5次,出鍋切塊
6.煎好之後取出來,切成小段就可以上桌享用啦,趁熱食用,口感更好
沾醬可以自己選擇. 韓式辣椒醬,日式醬油都可以
愛看深夜食堂的吃貨一枚,改良了一版營養更豐富的厚蛋燒
1.如果你不太會煎雞蛋,可以在蛋液中加入少許澱粉,這樣煎的時候就不容易破了。
2.選笨雞蛋味道好,顔色也好,香蔥要切的很細碎。
3.鍋裡隻用刷子刷一薄層油。攤兩層餅刷一次油即可。或者不喜歡油多,且不粘鍋效果好的話, 不刷油亦可。
4.此分量約分5次攤完。每次倒入蛋液越少,蛋餅就越薄,最後做出的厚蛋燒層數就越多。看自己喜歡。
5.要在蛋液半凝固狀态卷起來。
6.做厚蛋燒最好是使用方形的不沾煎鍋,方便操作。用平底鍋一定注意全程開小火,不要着急。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷,不要擔心蛋液不熟,厚蛋燒就是要雞蛋軟嫩的口感。
7.卷好的蛋卷放在壽司卷簾上定型後再切。
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