新春宴客菜，軟炸蝦仁，北方人大愛的一道家常菜，老人孩子都愛吃，招待客人也倍有面子，通常做法都是裹上面糊油炸，分享不一樣的做法，不用調面糊，直接裹上打發好的蛋白油炸，外表金黃色，一口咬下去，外酥裡嫩，口感松軟，好吃到停不下來！

By 大海微瀾 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蝦仁 200g
• 蛋清 1個
• 油 适量
• 鹽 少許
• 料酒 适量
• 玉米澱粉 适量

做法步驟

1、準備食材：冷凍蝦仁需要提前解凍。

2、解凍後的蝦仁反複清洗幹淨，再将裡外的蝦線挑出來，然後再反複清洗幹淨。

3、清洗幹淨的蝦仁加入少許鹽，适量的料酒腌制5到10分鐘左右。

4、取一個大小适中的碗，将雞蛋當黃蛋白分離，做這道軟炸蝦仁隻用蛋清，當黃另做他用。蛋白加1g鹽，滴幾滴檸檬（沒有可省略），用打蛋器打發至提起打蛋器帶有尖角，紋路不消失即可。

5、蝦仁先裹上一層玉米澱粉（也可以用面粉），然後再裹上打發好的蛋白。

6、鍋中倒入适量多一點油，油溫升到五成熱後，依次下入裹上蛋白的蝦仁，然後調成小火，慢炸三分鐘左右。把蝦仁炸熟，表面發黃即可，撈出控油。

7、鍋裡油溫升到六成熱，倒入蝦仁複炸一次，大約三十秒左右，炸至表面金黃，出鍋裝盤，出鍋趕緊吃，外酥裡嫩，味道鮮美，好吃到停不下來。

蝦仁的營養功效

1.增強人體免疫力

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。

2.通乳汁

如果婦女産後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3.緩解神經衰弱

蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

4.有利于病後恢複

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

5.預防動脈硬化

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

6.消除“時差症”

日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。

蝦仁的飲食禁忌

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不适，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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