随着消費者代際更替以及“宅經濟”“單身經濟”等興起，預制菜日益成為健康飲食生活的重要選擇，我國預制菜産業和市場正在迎來“黃金時代”。

9月15日，以“敢為天下鮮”為主題的預制菜智能烹饪設備專業委員會成立暨首台預制菜微波爐發布會在格蘭仕4.0科技體驗館舉行。活動現場，格蘭仕集團帶着“最新鮮”的首台預制菜微波爐、首個《微波爐烹饪預制菜感官評價技術規範》标準與“大灣區預制菜産業生态聯盟”一起亮相。

據艾媒咨詢數據顯示，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模将達5165億，未來6到7年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

高速發展的新興行業該如何制定行業标準？“預制菜要求即時、即熱，如何鎖味、鎖鮮是産業發展的一個難題。”中國烹饪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城表示，通過工業化、标準化、智能化的設備，可還原味道，助力預制菜進一步走進千家萬戶，走向世界。

活動現場，廣東省餐飲服務行業協會攜手順德容桂餐飲行業協會、格蘭仕，共同成立“預制菜智能烹饪設備專業委員會”。作為發起單位之一，容桂餐飲行業協會會長羅兆波表示，預制菜發展給順德家電企業帶來新機遇，創造蒸、焗、烤、炒多功能于一體的智能烹饪設備，能更好地還原菜品味道，滿足消費者的多元化需求。與此同時，順德區質量技術監督标準與編碼所還發布了《微波爐烹饪預制菜感官評價技術規範》，旨在通過标準化工作來推動預制菜智能烹饪設備及相關産業發展。

此外，依托預制菜智能烹饪設備專業委員會的專業力量，容桂餐飲行業協會、格蘭仕集團還發起成立了大灣區預制菜産業生态聯盟，通過相關生态企業間的專業合作、優勢互補，打通預制菜标準體系、産品研發、設備定制、倉儲流通、冷鍊配套、市場營銷等全産業鍊，全要素打造中國預制菜産業第一集群、大灣區高質量發展産業标杆。此外，

“順德作為家電之都，具備預制菜産業發展配套的獨特優勢，智能家電和機械裝備是兩大千億級支柱産業，擁有廚電企業1600家，機械裝備制造業企業3000多家，擁有完善的生産鍊條，由此奠定了順德‘預制菜 智能烹饪’的生産動力優勢。”順德區農業農村局局長譚逢顯表示，接下來，進一步加快規劃建設預制菜産業園，以智能制造、科技研發為主攻方向，推動預制菜産業技術變革和優化升級，實現順德預制菜“順德味，大師造，順德造，賣全球”。

針對用戶痛點，順德企業發布首台預制菜微波爐

為了完善預制菜智能烹饪的環節，格蘭仕9月15日發布了家用的和商用的預制菜微波爐。格蘭仕生活電器中國市場營銷本部總監吳毅說，預制菜分即食、即熱、即烹、即配四類，有蒸、煮、煎、烤、空氣炸等烹饪方式，操作複雜、美味還原度低是目前存在的問題。

瞄準預制菜智能烹饪設備的市場空白，格蘭仕發布了家用預制菜微波爐，有湯、飯、羹等20多種預制菜菜單，解凍與烹饪一次操作，适合居家、戶外、房車等場景。另外，格蘭仕還發布了商用預制菜微波爐，滿足辦公室、機場、高鐵、醫院等公域場景的需求。

據介紹，格蘭仕首創預制菜微波爐的錨定“順德美食”定制菜單，每個菜單經過了上萬份順德預制菜反複實測。順滋味平台上的預制菜，都是順德名廚通過“中央廚房”制作而成。如何在最短時間，将-18℃的預制菜凍品還原最佳口感與風味，是預制菜微波爐要攻克的技術難點之一。

以湯品為例，若想令冷凍的湯品重新沸騰，預制菜微波爐要讓湯品快速完成-18℃~100℃的溫度變化，還要避免因長時間沸騰而導緻汁水變少的情況。格蘭仕烹饪中心的郭工是預制菜微波爐感官測試評測階段的主要負責人。據透露，僅黑蒜炖排骨湯一道菜，他就嘗了100餘次。經過格蘭仕烹饪中心團隊的反複調試，最終，預制菜微波爐實現将湯品沸騰時間控制在10秒以内。

預制菜智能烹饪設備專業委員會執行主任、格蘭仕集團副總裁鄒能基表示，立足順德“世界美食之都”“家電之都”的綜合領先實力，格蘭仕将整合發揮綜合領先的智能烹饪技術和智能烹饪設備全産業鍊優勢，通過智能烹饪設備推進預制菜生産标準化、風味标準化、質量标準化，把粵菜師傅、順德名廚的好手藝變成預制菜的大數據、精工藝，讓順德美食文化進一步發揚光大、香飄世界。

采寫：南都記者 胡嘉儀

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