早在原始社會，野生稻的出現，被馴化成栽培稻，在經曆這麼長的歲月，水稻沒有被人類遺棄滅絕，反而品種越來越多，品質也越來越高。因此，食用水稻大米曆史由來已久，足足比面粉早了幾千年。但是好像現在喜歡吃面食的人比較多，原因肯定就是能做的花樣多，有味道，吃面食通常就不需要蔬菜等其他配菜，而米飯卻需要配菜去搭配才能吃出味來，但别忘了，米飯除了面食（面粉），也是最重要的營養來源之一哦，不妨面食和米飯換着吃，這樣營養也比較均衡。

說到大米，在我國常食用的主食大米有兩種，一種是籼米，另外一種是粳米，他們之間有什麼區别呢？

籼米指的主要南方大米，米粒體型細長，米的質量比較脆，米粒有透明、半透明、不透明等。含量水比較低，因此蒸煮出來後的出飯率比較高，飯粒分明，粘性低，米香比較濃，适合直接食用或用來做炒飯，煮籼米的時候稍微加多一些水，這樣出飯率會提高一些。籼米的直鍊澱粉含量高，因此口感偏硬，能明顯感覺到有嚼勁，因此在胃裡消化時間比較長，這樣血糖也升得慢，糖尿病人也适合吃。

南方大米以齊眉米、絲苗米、油粘米等最為著名。這些水稻的種植環境差異較小，溫和的天氣加上晝夜溫差不大，導緻籼米的直鍊澱粉含量比較高。

粳米主要指的是東北大米，米粒圓形肥厚，米的質量比較硬，還帶有一點韌性，米粒有白色、半透明、透明等。含水量比較高，蒸煮出來後的黏稠度和油性都大，出飯率比較低，但柔軟可口，營養價值高。粳米支鍊澱粉含量高，因此粘附性強，口感也比較黏，容易被消化，導緻血糖升得快，因為糖尿病人要适量使用哦。

一般東北大米最為著名的是被譽為“中國最好的稻谷”之稱的五常市生産的五常大米，其次是方正富硒米、真盤錦大米、原陽黃金晴，都是非常有名的東北大米，非常受歡迎，口感公認的好吃，營養價值高。

在雜糧鋪還是大超市，都有散裝米出售，這些散裝米最大優點就是能看到米粒的狀态、質量，能聞到它的氣味，從而判斷買不買，還比袋裝米便宜些。但也有很大的劣勢，就是暴露在空曠的環境中，容易黴變；被消費者摸或抓過，容易殘留細菌；質量沒有保證，容易被摻入質量差的大米；具體生産日期和保質日期不清楚，容易變質。因此，如果不是特别需求，還是直接買袋裝米吧。

一是看：抓起一把，仔細辨别大米是否變色，或是否太過亮白，正常大米都是米白色，不是偏黃或偏白的。再看一下米粒裡面是否有蟲蛀，發黴，如果有，請不要購買。

二是聞：抓起一把，聞一下是否有變味了，或者聞一下是否沒有任何味道，這都能說明大米已經變質了。如果聞到一股非常香的氣味，那麼就有可能是黑心商家加入了香精，這種大米千萬别買。

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