在這個時代已經能在餐廳品嘗到各個國家的美食了，作為一名吃貨，在美食方面自然不會放過西方的美食，在西餐廳裡自然要點西方最出名的牛排，但點到牛排，旁邊服務員就會問你牛排是要幾份熟的，作為地道的中國人，小編我毫不猶豫的對服務員說了要全熟。最近有朋友詢問我為什麼牛排沒有8分熟等偶數的熟度，小編我也好奇了，查了一些資料才知道原來原因是這個。

牛排

在西方的牛排的熟度是和中國不一樣的叫法，他們是有相應的詞組，來代表不同的牛排成熟度分别是：rare；medium rare；medium；medium well；well done也是對應中國的一分熟，三分熟，五分熟，七分熟和九分熟（全熟）。

從這也知道了為什麼沒有八分熟，因為中國翻譯出來都是奇數并沒有偶數，而且這是屬于中國對牛排熟度特有的翻譯，在外國是不能以中國翻譯數字來叫牛排熟度的，要用他們的國家的詞組來點牛排的熟度。

牛的不同部位

牛排有不同的熟度，代表着不同的風味口感。牛肉是根據牛的不同部位，可以分為好多類型，在西餐廳裡常見的牛排有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排等等，這些牛排的名稱是在西方國家的英語翻譯而來的。這些牛排都是牛的不同部位，肉質都是不同的，西餐廳為了牛排達到最佳的口感味道，就需要不同程度的烹饪煎烤，于是就有了對應牛排熟度的詞組。

比如，我的一位西餐廳的廚師朋友就認為肉質柔嫩的菲力牛排，烹饪到三分熟最适合，在七分熟時就會顯得太硬。肉質相對硬朗的西冷牛排，烹饪到七分熟是最适合，如果是三分熟就會顯得太軟。

當然每個人的飲食習慣是不同的，就像法國人最愛的是三分熟，覺得這樣才能表現出牛肉的鮮美味道。而中國偏愛7成熟，因為中國很多人不喜歡看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

一分熟牛排

一分熟牛排（rare）：接近全生，基本是帶血牛肉，烹饪時隻燒烤到肉的表面，内部很多都是為血紅色且内部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排

三分熟牛排（medium rare）：表層和底層呈現淺褐色，肉受到熱量滲透傳至中心，但肉裡面還沒受到大變化，所以内部肉質部分還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水，在切開後的牛排上下兩側熟肉棕色，中間轉為粉色然後中心點為鮮肉色

五分熟牛排

五分熟牛排（medium）：上下兩面烤熟大部分，但排内部中間50%的肉質還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水。

七分熟牛排

七分熟牛排（medium well）：牛排大部分都是熟透，内部主要為淺灰綜褐色，隻剩中間一條少量的粉紅色，基本是沒什麼血水，更多的是肉汁。口感的質感偏厚重。

九分熟（全熟）牛排

九分熟（全熟）牛排（well done）：已經接近全熟，整體來說已經烹熟了，口感厚重。

五個不同熟度的對比圖，更好的直觀的視覺對比。

其實在國内西餐廳吃牛排時，很多時候是不用了解這麼多的，在中國更多人都是直接點7分熟（或全熟）的牛排，當然如果你是第一次去吃的話還是了解一下為好，出于我對國内食品安全和衛生狀況的擔憂，所以建議大家還是吃7分熟（或全熟）的牛排為好。

對于各種牛排“幾分熟”的吃法，有機會在一些高級西餐廳、五星級酒店就餐的時候，甚至是外國點餐用的對應詞組，還是很有用的

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