今天這道菜，一端出來，就知道是能鎮場子的硬菜。

我不少朋友吃過後，都誇是“可以開店的水準”。

白芸豆焖豬蹄

白芸豆和豬蹄的搭配，取自四川人最愛的老媽蹄花。

兩種食材放進砂鍋，炖到肉耙湯白，香醇纏綿。

不過這種做法，比較考驗豬蹄的品質，大城市菜市場裡買的飼料豬，一不小心容易腥臊。

我這次用同樣的食材，換了紅焖的做法。

時間上比清炖更短，豬蹄經過糖色纏裹、香料滲透、辣椒加持，再倒入一罐靈魂啤酒焖煮，哪裡還有腥膩。

随便一塊，都出落得肥嫩豐腴，讓人隻想立馬上手。

更絕的是，白芸豆吸足了濃厚鮮香的肉汁，那味道，簡直了！

綿、密、沙、糯，是比豬蹄還美味的存在。

這裡強行插入一個白芸豆的安利，白芸豆可不止好吃這麼簡單。

高鉀低鈉，富含α-澱粉酶抑制物質，對控制血壓、降低升糖有一定作用，可以适當代替部分精米面。（不少減肥保健品裡，都會有白芸豆提取物）

跟豬蹄搭配起來，罪惡感減輕一半。

你們日常炖湯也可以抓一把進去，就是記得要先放冰箱冷藏泡發。

白芸豆的個頭很大，提前泡發會更好煮爛。

泡發得好能膨大2-3倍，從“小白”變身“大白”。

跟肉炖時，就能敞開每個細胞，盡情吸取油脂、醬汁的濃香，吃起來紮實又細密。

我這次泡的比較多，順手多做了道解膩小菜——話梅白芸豆。

白芸豆加幾粒話梅、少許冰糖同煮，綿柔起沙的芸豆充分吸入酸甜，特别清爽開胃。

白芸豆還能榨豆漿、做豆沙、煮雜糧飯……煮粥尤其熨帖，汪曾祺老先生形容芸豆粥“粥汁甚黏，好像勾了芡”。

強烈建議你們周末就操練起來，保準吃過之後，也會把這道菜列入年夜飯清單～

- 白芸豆焖豬蹄 -

[ 食材 ]

幹白芸豆100g 豬蹄400g 大蔥1小截 姜片3片 八角1個 桂皮1小截 幹辣椒5個 香葉1片 料酒2大勺 蚝油1大勺 黃豆醬1大勺 冰糖8顆 鹽1小勺 啤酒330ml

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.幹白芸豆100g提前放入冰箱冷藏浸泡一晚

須充分泡發煮出來的白芸豆會比較軟糯

2.豬蹄400g冷水下鍋，加入2大勺料酒，大火焯水3分鐘撈出清洗

3.鍋中加入1大勺食用油，放入8顆冰糖小火炒出糖色，放入豬蹄翻炒至均勻裹上糖色

4.倒入330ml啤酒，放入大蔥、姜片、八角、桂皮、幹辣椒、香葉

5.繼續加入蚝油、黃豆醬中小火焖煮25分鐘（高壓鍋的時間為15分鐘）

6.放入白芸豆、食鹽繼續焖25分鐘，大火收汁即可

還沒掀鍋蓋，勾人的鮮香就四散逃逸，直直往人鼻腔裡、肺腑裡鑽。

鍋裡發出咕嘟咕嘟的聲音，好像在喊着——“快來吃我呀”。

好的，這就來吃！

先挑皮最多的一塊豬蹄，粗暴地抽掉骨頭，拈起DuangDuang彈的皮肉塞進嘴裡。

牙齒開合，舌頭卷動，在豐腴滑嫩的肉身中，咂摸出香辣、回甜，好一個化骨綿掌！

膠原蛋白太黏糊了，上下唇不小心碰上，可是會纏綿難分的。

筷子又“餓狠狠”地向着白芸豆進發，一夾就皮開肉綻。

舌尖與上颚輕抵，頓時化作一層細膩的豆沙，又甜又香又面，溫柔地覆蓋了整個口腔。

吃到酣暢處，拉米飯出來助興。

夾起一塊豬蹄堆在飯上，任粘稠、潤澤的湯汁緩慢下滲，碳水和脂肪珠聯璧合。

嗚嗚嗚嗚嗚，媽呀，世界太美好了！

吃完這一餐，離過年又更近了一天。

很奇怪，明明長大了之後，過年就是在消耗和付出，但總是一到年尾，就盼着過年。

今年的年夜飯計劃也特地提前了，既是給大家足夠的時間練手，做出最圓滿最完美的大餐；也是想跟大家一起，把關于過年的美好期待無限拉長。

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