作為餐飲老闆，你可以不會管理、可以不懂廚房、也可以不會記賬，但是必須會看财務報表，并根據财務報表做出合理的經營決策。

餐飲企業有三大财務報表，分别為資産負債表、利潤表以及現金流量表，本文筆者和餐飲人着重分析一下三大财務報表之一的資産負債表。

小貼士

資産負債表是反映企業某一特定日期（月末、年末）全部資産、負債和所有者權益情況的會計報表，它的基本結構是“資産=負債 所有者權益”，不論企業處于怎樣的狀态這個會計平衡式永遠是恒等的。

左邊反映的是公司所擁有的資源；右邊反映的是公司不同權利人對這些資源的要求。債權人可以對公司的全部資源有要求權，公司以全部資産對不同債權人承擔償付責任，償付完全部的負債之後，餘下的才是所有者權益，即公司的資産淨額。

資産負債表反映了公司在特定時間的财務狀況，是公司經營管理活動結果的集中體現。通過分析公司的資産負債表，能夠揭示出公司經營穩健與否、經營風險的大小、公司經營管理總體水平的高低以及将償還債務能效後公司償還短期債務的能力等各項問題。

資産項一，對應明确資産

資産負債表裡分為資産和負債及所有者權益兩項，其中資産又分為流動資産、長期投資、固定資産、無形資産及遞延資産等等，餐飲人務必要看明白資産項裡所代表的内容，明确自己的所有資産。現筆者列舉資産裡的其中10項，為餐飲人解答該項代表的内容。

“貨币資金”項

代表企業庫存現金、銀行結算戶存款、外埠存款、銀行彙票存款、銀行本票存款和在途資金等貨币資金的合計數。

“短期投資”項

代表企業購入的各種能随時變現，持有時間不超過1年的有價證券以及不超過1年的其他投資。

“壞賬準備”項

代表企業提取尚未轉銷的壞賬準備。

“存貨”項

代表企業期末在庫、在途和在加工中各項存貨的實際成本，包括原材料、包裝物、低值易耗品、自制半成品、産成品、分期收款發出商品等。

“待攤費用”項

代表企業已經支付但應由以後各期分期攤銷的費用。企業的開辦費、租入固定資産改良及大修理支出以及攤銷期限在1年以上的其他待攤費用，應在本表“遞延資産”項目體現，不包括在“待攤費用”之内。

“待處理流動資産淨損失”項

代表企業在清查财産中發現的尚待轉銷或作其他處理的流動資産盤虧、毀損扣除盤盈後的淨損失。

“其他流動資産”項

代表企業除以上流動資産項目外的其他流動資産的實際成本。

“長期投資”項

代表企業不準備在1年内變現的投資。長期投資中将于1年内到期的債券，應在流動資産類“下一年内到期的長期債券投資”項目單獨體現。

“固定資産原價”項和“累計折舊”項

代表企業的各種固定資産原價及累計折舊。融資租入的固定資産在産權尚未确定之前，其原價及已提折舊也包括在内。融資租入固定資産原價并應在資産負債表下端補充資料内另行反映。

“固定資産清理”項

代表企業因出售、毀損、報廢等原因轉入清理但尚未清理完畢的固定資産的淨值，以及在清理過程中所發生的清理費用和清理收入。

資産分析四大要素

利用資産負債表的資料，可以看出企業資産的分布狀态、負債和所有者權益的構成情況，據以評價企業資金營運、财務結構是否正常、合理；分析企業的流動性或變現能力，以及長、短期債務數量及償債能力，評價公司承擔風險的能力；利用該表提供的資料還有助于計算企業的獲利能力，評價公司的經營績效。

在分析資産負債表要素時，餐飲人應首先注意到資産分析的四大要素。

流動資産分析

分析企業的現金、各種存款、短期投資、各種應收款項、存貨等。流動資産比往年提高，說明企業的支付能力與變現能力增強。

長期投資分析

分析一年期以上的投資，如企業控股、實施多元化經營等。長期投資的增加，表明企業的成長前景看好。

固定資産分析

這是對實物形态資産進行的分析。資産負債表所列的各項固定資産數字，僅表示在持續經營的條件下，各固定資産尚未折舊、折耗的金額并預期于未來各期間陸續收回。因此，餐飲人應該特别注意，折舊、損耗是否合理将直接影響到資産負債表、利潤表和其他各種報表的準确性。很明顯，少提折舊就會增加當期利潤，而多提折舊則會減少當期利潤。

無形資産分析

主要分析商标權、著作權、土地使用權、非專利技術、商譽、專利權等。商譽及其他無确指的無形資産一般不予列賬，除非商譽是購入或合并時形成的。取得無形資産後，應登記入賬并在規定期限内攤銷完畢。

負債要素和股東收益分析到位

資産負債表中除了資産項外，餐飲人要了解的第二項就是負債。

流動負債分析是指各項流動負債應按實際發生額記賬，分析的關鍵在于要避免遺漏，所有的負債均應在資産負債表中體現出來。

長期負債包括長期借款、應付債券、長期應付款項等。由于長期負債的形态不同，因此，應注意分析、了解公司債權人的情況。

資産負債表中還有一項是股東權益分析。

股東權益分析包括實收資本（股本）、資本公積、盈餘公積和未分配利潤4個方面。分析股東權益，主要是了解股東權益中投入資本的不同形态及股權結構，了解股東權益中各要素的優先清償順序等。

看資産負債表時，要與利潤表結合起來，主要涉及資本金利潤和存貨周轉率。前者是代表盈利能力的指标，後者是代表營運能力的指标。

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