霜降一過，陝西富平縣幾個出産柿餅的村子，就熙熙攘攘地擠滿了來收購的商家。

盼了一年，終于又盼來了這一口甜蜜的流心，誰都想搶到這紅彤彤的“富平柿餅”啊！

陝西富平，是遠近聞名的“千年柿鄉”，自漢朝就開始種植柿子，距今已有2000多年的曆史。

特産的富平尖柿，個大、肉厚、甜度高。成熟後從樹上直接摘下的果子，就是搶手貨了。

經過削皮、吊柿晾曬、出霜等層層工藝，曆經時間洗禮制成的富平柿餅，具有“霜厚、底亮、質潤、味香甜”的特點。

據記載，明清兩代富平柿餅曾列為皇家貢品。如今，不僅在國内備受追捧，在海外更是享負盛名，甚至有日本的朋友說他們那裡富平柿餅被譽為“神賜的食物”。

富平柿餅這麼好吃，離不開這裡獨特的制作工藝。

富平縣祖祖輩輩都以種柿子、做柿餅為生，至今他們仍堅守着傳統的“吊柿餅”手藝。

成熟的富平尖柿削皮後，一串串整齊地吊起來，如一面面垂挂着的橘黃色珠簾，訴說着這一年的豐收和喜悅，接下來就是長達30~40天的晾曬。

延續了千年的“吊柿餅”手藝，孕育出了這顆冰糖流心，富平柿餅也因此被稱為“富平流心吊柿”。

咬一口，外皮帶着嚼勁，裹着一層甜甜的柿霜，内裡是入口即化的流心，晶瑩剔透的，就像果凍一樣，沁甜到心坎兒裡。

因為這特殊的吊曬手藝，富平柿餅的外型也很讨喜，帶着一個小尖兒，就像一個可愛的福桃。

俗話說柿子有七德：“一壽，二多陰，三無鳥窠，四無蟲蛀，五霜葉可玩，六嘉實可啖，七落葉肥大可臨書。”

古人門前種植柿子樹，有着“柿柿”如意、萬“柿”大吉的好寓意，柿子又是每年臨近過年才能收獲的食物，更令大家喜愛。

狀若小福桃的富平柿餅，怎麼能錯過？

富平柿餅大火，也使得市面上的柿餅魚龍混雜：有硫熏造假的，還有拿其他地方的柿餅冒充富平柿餅，運到富平縣再銷售的。

一條生活館聯合品牌“覓珍味”，尋找到了富平柿餅的源産地，走到富平縣曹村鎮，把這裡質量優秀的富平柿餅帶給大家，貨真價實。

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一枚富平柿餅的誕生

富平，取“富庶太平”之意而得名，是華夏文明重要發祥地之一。

富平縣，位于陝西省中部，地處關中平原、陝北高原的過渡地帶，四季分明，光照充足，冬冷夏熱，晝夜溫差大，是世界聞名的柿子優質産區。

每年十月，富平尖柿的果實就挂滿枝頭，熟透的柿子大而飽滿，紅彤彤的顔色，煞是好看。

霜降開始的那天，就到了采摘柿子的時候，家家戶戶都開始忙碌起來。

因為柿子十分嬌嫩，不能用長杆子打，必須要爬上樹一個個小心翼翼地摘取。

富平當地的果農，都是上樹好手，一手提籃、一手摘果、摘滿一籃再換一個籃，滿是豐收的喜悅。

這熟透了的富平尖柿，甜度很高，果農們摘果子休息的空隙，就挑上幾個足夠軟的柿子吃吃，甜滋滋的好味道！（做柿餅不挑這麼軟的柿子）

柿子的營養也很豐富，含有維生素、胡蘿蔔素、核黃素等多種人體所需的營養物質。

柿子摘下來的果蒂處是連着枝條的，兩頭都比較長，必須給它修剪成短短的，像上圖一樣，這樣就方便以後在架子上挂起來了。

邊剪枝條邊挑選，隻留果形飽滿、果肉瓷實、色澤橙紅的柿子，軟果、爛果全部剔除。

因為柿皮含有大部分的鞣酸，不僅口感發澀而且吃了對身體不好，所以每一個柿子都要用刮刀刮去外皮，外皮去除幹淨，才能上架晾曬。

接下來就是吊柿晾曬了，一個架子挂4個，齊齊整整，漂亮得很。

晾曬上10~20天，柿子由硬變軟，此時要進行第一次捏心，揉亂果肉、加速柿子内的水分蒸發。捏心的手法和力度都很講究，隻有這些祖祖輩輩做柿餅的人才知道其中的訣竅。

再等上個20天左右，進行第二次捏心，柿餅就基本成型了。

這時候富平的天氣已經足夠冷，柿餅用布一捂，沒幾天就挂上了白白的柿霜。

如此經過采摘、修剪、挑選、削皮、架挂、捏心、下架、出水、捂霜等10餘道工序，才能做出一個“流心”的富平柿餅。

冬天的富平，家家戶戶都挂起紅彤彤的柿子，等待甜蜜的柿餅，一派溫暖歡喜的景象。

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食用建議

柿餅外面那層白白的柿霜，是随水分蒸發而滲出的葡萄糖、果糖的凝結物，口感清甜，是可以直接吃的。

但是柿餅的制作過程，需要吊曬，不可避免會帶一點灰塵，介意的朋友可以用礦泉水、白開水等洗淨再吃。

因柿餅制作工藝複雜，晾曬、上霜所需的時間很長。有些柿餅會造假，假的柿霜一般分布十分均勻、吃起來沒有味道。

而這個富平柿餅的柿霜，有薄有厚、分布自然，用舌尖輕舔是清甜沁爽的滋味，的确是吊曬捂霜自然析出的。

柿餅雖好，卻很金貴，不能和海鮮海味、雞蛋、牛奶、酒、紅薯等一起吃，也不建議空腹吃。

否則會引起身體不适，大家一定要注意。

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