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泡打粉正确使用方法

圖文 更新时间:2025-04-27 08:15:29

泡打粉又叫快速發酵粉,它是一種化學蓬松劑。主要成分是小蘇打,還有酸性粉、玉米粉。

泡打粉正确使用方法(泡打粉不是不能用)1

用泡打粉發酵,是讓它本身有益的微生物在一定的溫度和濕度下大量的繁殖,将面粉中的糊精分解成麥芽糖、葡萄糖等,從而産生大量的二氧化碳氣體,使面團膨脹而成發面。

泡打粉正确使用方法(泡打粉不是不能用)2


如此看來,泡打粉還是微生物發酵劑,用它發面又何嘗不可。隻是在使用泡打粉發面時,應注意這三點:

應選擇無鋁泡打粉

泡打粉屬于複合膨松劑中的一類,又稱發泡粉。主要用于制作面食的快速發酵。而它又分為無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。因為鋁元素對人體沒有好處,反而會沉積在體内,造成骨質疏松、智力減退、貧血等問題。如果要選用泡打粉發面,要看好包裝袋的标記,必須是無鋁泡打粉。

泡打粉正确使用方法(泡打粉不是不能用)3

注意泡打粉的用量及合理“配方”

  • 使用(無鋁)泡打粉也要把握用量,一般來說,100克面粉加入2%――3%的泡打粉,按照這個比例攪拌均勻。如果泡打粉過量了,食物的味道會發苦。
  • 用無鋁泡打粉發面的配方:比如,面粉是1斤,無鋁泡打粉30克,食鹽10克,食用油40克,雞蛋2個,清水600――1000克。這是一個基礎的配方,可以作為參考。如果還想增加一點風味,可以用同等量的牛奶和水替換,也可以添加牛奶、白糖、蜂蜜等,完全在于自己的喜好。

泡打粉正确使用方法(泡打粉不是不能用)4

和面時食材放入的順序

  • 和面時不止一種食材,特别是用泡打粉這種快速的發酵劑,一定要注意每一種食材的加入順序。因為泡打粉是不能直接與水接觸,直接接觸了會産生化學反應,提前釋放出一部分氣體,影響發面的效果。
  • 用泡打粉發面要準備兩個面盆,将面粉、泡打粉、食鹽等“粉”制食材,放于其中一個面盆裡混合均勻;将清水、雞蛋、食用油等液體食材放入另一面盆中;将混合好的液體物倒入“粉”質面盆裡;混合攪拌,開始和面。

泡打粉正确使用方法(泡打粉不是不能用)5


泡打粉也是廚房重要的原料之一,常被用于包子、發糕、饅頭等面食。不過,含鋁泡打粉被相關部分定為違禁添加劑,一旦被發現,将面臨罰款甚至入獄等嚴重的後果。如今市場上已有多種不含鋁配方的泡打粉在售,采購時一定要注意是否是“無鋁泡打粉”。

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