泡打粉又叫快速發酵粉,它是一種化學蓬松劑。主要成分是小蘇打,還有酸性粉、玉米粉。
用泡打粉發酵,是讓它本身有益的微生物在一定的溫度和濕度下大量的繁殖,将面粉中的糊精分解成麥芽糖、葡萄糖等,從而産生大量的二氧化碳氣體,使面團膨脹而成發面。
如此看來,泡打粉還是微生物發酵劑,用它發面又何嘗不可。隻是在使用泡打粉發面時,應注意這三點:
應選擇無鋁泡打粉
泡打粉屬于複合膨松劑中的一類,又稱發泡粉。主要用于制作面食的快速發酵。而它又分為無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。因為鋁元素對人體沒有好處,反而會沉積在體内,造成骨質疏松、智力減退、貧血等問題。如果要選用泡打粉發面,要看好包裝袋的标記,必須是無鋁泡打粉。
注意泡打粉的用量及合理“配方”
和面時食材放入的順序
泡打粉也是廚房重要的原料之一,常被用于包子、發糕、饅頭等面食。不過,含鋁泡打粉被相關部分定為違禁添加劑,一旦被發現,将面臨罰款甚至入獄等嚴重的後果。如今市場上已有多種不含鋁配方的泡打粉在售,采購時一定要注意是否是“無鋁泡打粉”。
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