中國有句民諺：“七月楊桃八月楂，十月闆栗笑哈哈”。闆栗，素有“千果之王”的美譽。到了吃闆栗的季節，熱乎乎的糖炒栗子是不少人最愛的秋冬街頭美食。熟透的栗子香甜軟糯，簡直讓人停不下來。但網上傳言闆栗仁變褐不能吃、糖炒栗子為瀝青炒制，是真的嗎？關于闆栗的真相來了，一起看↓↓↓

●謠言一 野生闆栗品質更好

野生闆栗，指的就是無人護着而生長着的闆栗。如果有人去進行樹下管理、嫁接，那就不應該算做真正的野生闆栗。從品質上來說，真正的野生闆栗隻有大拇指指甲蓋大小，味道也沒種植的甜。所以，野生闆栗遠不如種植的闆栗适合做糖炒闆栗，口感上也遠不如種植的闆栗那麼好。

●謠言二 糖炒栗子為瀝青炒制

之所以有不少人認為糖炒栗子是用瀝青炒出來的，是因為我們看到炒栗子的沙石又黑又光滑，而且炒出來的栗子個個油亮，的确讓人生疑。其實炒栗子的沙石是一種耐熱不易碎的黑沙，這種黑沙表面光滑，隻有用它炒出來的栗子才能越炒越光滑。而且這種黑沙遇熱之後，在和栗子炒制的過程中融化的糖分結合就會變得粘稠，而并非添加了瀝青的原因。用瀝青炒出的栗子氣味刺鼻難聞，讓人難以忍受，因此“瀝青栗子”傳言就此破滅。

●謠言三 牛肉和闆栗不能一起吃

10月30日，央視辟謠食物相克說法——從科學的角度講，抛開劑量談毒性，那是不存在的。食物相克導緻人體中毒，需要在大量進食的情況下，才可能發生。日常正常進食量，對人體來說，毒性是很微小的。在1935年，我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授，在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇了牛肉和闆栗開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。

●謠言四 闆栗仁變褐不能吃

闆栗仁剛剝出來顔色黃黃的，看着就有食欲，可是放久了或者做熟後，顔色常會變褐色，有人以為栗子質量不好，這是因為栗子發生了褐變。這個褐變主要分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。栗子中的多酚和單甯等成分，在酶和氧的作用下發生反應引起的褐變就是酶促褐變，像蘋果、土豆切開放久了會褐變都屬于這種現象。非酶褐變主要是栗子中的氨基酸和糖發生了美拉德反應，這跟烤面包、做紅燒肉顔色會變褐原理一樣。雖然褐變會影響點兒食欲，但是沒安全問題，可以放心吃。

●吃闆栗應該注意什麼?

脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝。

患血症者，如吐血、便血等，宜生吃栗子。

因其含碳水化合物較多，糖尿病人吃栗子應适可而止。

無論是生吃還是炒食、煨食，均須細細咀嚼，連津液吞咽，可以達到更好的補益效果。

産婦、小兒便秘者不宜多吃栗子。

要減肥的人适量吃。栗子的澱粉含量和熱量很高，吃了栗子，當天就要減少其他主食的攝入了，否則容易攝入過多的能量，導緻體重增加。

●在購買糖炒栗子時，如何辨别其中“看不見”的風險？糖炒栗子挑選指南來啦↓↓↓

看一看

正常的糖炒栗子應是用麥芽糖和植物油炒制，顔色正常且“不過度”。添加了石蠟的栗子外觀光鮮油亮，像用油浸泡過一樣，而且放置一段時間之後顔色依舊不退。避免買開口栗子，防攝入過量添加劑大家可通過栗子外觀加以辨别，放心選購栗子，不要随意信謠、傳謠。

摸一摸

正常的栗子表面摸起來較為粘手，不是特别光滑。如果栗子外殼過于光滑細膩，那就很可能是添加了石蠟的。

嘗一嘗

合理使用甜味劑不會對健康造成危害，但有些不法商家為了降低成本，會違法過量添加糖精（鈉）物質。如果試吃一入口感覺特别甜但後味苦澀，這就很有可能是“糖精栗子”哦。

泡一泡

買完栗子，有條件可以用熱水進行泡制，如果有油狀物漂浮在水面，這就要謹慎了。石蠟本身不溶于水，通過溶解程度也可以進行分辨。

建議大家購買栗子時選擇正規商超或關注度較高的品牌，降低買到不靠譜栗子的幾率，規避食品安全風險。

（河北新聞網綜合新華網、丁香醫生、央視新聞、騰訊新聞 編輯張帆）

來源：河北新聞網綜合

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