青團是江南的一種小吃，用新鮮的艾草汁拌進糯米粉内，包裹着餡料再蒸熟的一種食品。春天各種野菜野草生長茂密，而清明時節的艾草是一年中最好的，即鮮嫩又壯實，而且它有理氣血、祛濕寒的作用，最适合春天做成各種食物食用。
鹹蛋黃肉松青團是最近這一兩年中的網紅食品，剛出現的時候排一兩個小時的隊才能買到是正常的，這樣的話不如在家裡做來試一試。雖然北方的城市這個時節沒有新鮮的艾草，但是現在網上可以買到艾草粉，做出來的味道也不差。
青團外皮顔色翠綠、糯韌綿軟，内餡鹹中帶鮮、不甜不膩，帶着淡淡的青草芳香，老少皆宜，百吃不厭。
外皮的材料：小麥澱粉20克、開水24克、細砂糖10克、艾草粉5克、溫水120克、玉米油14克、糯米粉150克
餡料：鹹蛋黃10個、肉松60克、沙拉醬40克
外皮的做法
外皮的做法：
1、 在小麥澱粉中一次性加入開水，将小麥澱粉燙熟，攪拌至面糊略顯透明；
2、 将細砂糖、艾草粉混合，倒入溫水和玉米油中，攪拌均勻；
3、 加入糯米粉，揉成團，再将燙熟的小麥澱粉加入面團，按揉均勻團成團，蓋上保鮮膜，備用。
餡料的做法
餡料的做法：
1、鹹蛋黃滾上白酒，放到烤箱中180度，烤12分鐘；
2、将烤好的蛋黃用勺子壓碎，加入肉松和沙拉醬攪拌均勻。
青團的包法
青團的包法：
1、 将餡料分成6份，每份30克，把面團分出6份，每份40克；
2、 将青團皮壓扁，放入餡料，包成團，6份都包好後備用；
3、 蒸鍋内放水燒開，在鍋内放上油紙，再放入青團，上鍋大火蒸10分鐘，再焖5分鐘；
4、 蒸好的青團出鍋時在表面刷上一層玉米油；
5、 用保鮮膜進行包裹，放便下次食用。
高小美的唠叨：
1、在糯米粉中加入了小麥澱粉，蒸後不容易塌，涼後也不容易發硬；
2、在包青團的時候如時皮比較幹，可以在手上沾點水；
3、蒸好的青團要在表面刷一層油，可以防止表皮變幹；
4、出鍋的青團用保鮮膜包起來，這樣不容易被吹幹。
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