最近，一篇火爆全網的檄文，将我們最熟悉的牛奶企業——xx和xx，推上了風口浪尖。事情一出，大家為了牛奶吵得不可開交，最後的攻擊點落在了奶制品标準和食品安全上。

其實你細細品一下，這大概可能也許（求生欲超強）就是常溫奶企業和巴氏奶企業的商業戰争。所以，今天的内容不吹不黑，就來說說大家最最熟悉的巴氏奶、常溫奶。

什麼是巴氏奶，什麼是常溫奶？簡單說，“巴氏”和“常溫”，指的都是生牛奶的消毒加工方式。生牛奶裡面，都會含有一些細菌和微生物，但在剛擠出來時，含量并不是很高，正常情況下也就在2000多CFU/ml。常溫下，5小時以内基本上都不會超過3000CFU/m。這是因為牛奶裡有一些抑菌成分。但是，這之後的時間裡，牛奶中的細菌就開始幾何數量級地爆發式增長了。等你喝到嘴裡，怎麼也都超過6、7小時了，那時候的細菌數已經多得驚人了。

剛擠出的牛奶中，細菌和微生物含量不高所以，擠出來的牛奶要先消殺，才能喝。巴氏奶是用巴斯德發明的殺菌方式做出來的牛奶，所以也叫殺菌奶。

巴氏滅菌機

具體說，巴氏殺菌就是将牛奶通過70多℃的高溫十幾秒，這樣就能殺滅絕大多數有害微生物。同時，還能盡量多地保留牛奶中的一些活性物質和蛋白，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白。另外，牛奶中的很多物質在經過巴氏殺菌後，發生化學反應的幾率較小，或者形成的副産物少，比如美拉德反應、β-乳球蛋白折疊等等。但問題也就在于，巴氏殺菌法隻是殺滅了大多數有害細菌，也就是說，仍然還有存活着的有害細菌。這也就決定了巴氏奶需要低溫保存在超市冷櫃中，并且保質期很短，不超過10天。

所有的巴氏奶，都需要在超市冷櫃中儲存接下來再說常溫奶。常溫奶也叫超高溫滅菌奶。注意啊，這回不是“殺菌”了，是“滅菌”——将牛奶通過140℃左右的高溫5秒左右，基本上能滅微生物的都滅了，能變性的化學物質都變性了，能發生的化學反應也都反應了。

所以，常溫奶中的活性物質比巴氏奶要少，比如乳鐵蛋白和免疫球蛋白基本上為零；維生素之類的，像B12、葉酸也少了。

但是，它最大的好處，就是它隻要密封包裝，就可以在常溫下保存6個月，有的甚至可以達到1年。這樣一來不管是出門攜帶，還是放在家裡儲存，就都方便多了。

從箱子上寫的保質期就能看出來，這是常溫奶除了巴氏奶和常溫奶，還有另一種很常見的“牛奶”——乳飲料。很多看着像牛奶的乳飲料，其實不屬于牛奶，不是鮮牛奶也不是純牛奶。而是牛奶加了水、糖、等等配料的飲料，所以叫乳飲料，功能上不能替代牛奶。

市面上的乳飲料花樣特别多

如果你搞不清楚，下次買的時候還是好好看看包裝上的字，畢竟産品名稱是沒人敢造假的。

但凡是（含）乳飲料，它就不敢說自己是純牛奶

如何區分巴氏奶和常溫奶？

想要區分常溫奶和巴氏奶，其實最主要的還是看包裝上的文字，上面寫得清清楚楚。要是想再簡單點呢，可以看包裝——巴氏奶一般都是紙屋包裝或者透明瓶，或者簡易袋裝；常溫奶一般是利樂包或者利樂枕的。

冷櫃中包裝最簡單的袋裝鮮奶，往往是巴氏奶

利樂枕包裝的常溫奶最常見

第二，還可以看超市裡它擺放的位置。

這一點前面也提到了，儲存在冰櫃裡的基本上都是巴氏奶，貨架上的基本上都是常溫奶。

以上都是常溫奶

但為啥說是“基本上”呢？

因為還有一類奶，也會放在冰櫃裡，并且也是用紙屋包裝的。但它并不是巴氏奶。

它叫ESL奶（Extended Shelf Life Milk）。

中文名叫高溫滅菌奶，滅菌溫度一般是120℃。跟巴氏殺菌奶相比，這種奶的保質期會長一些，大概有半個多月。但是，它不屬于巴氏奶，在口味上也有點區别。通常情況下，一些進口品牌的牛奶會采用這種技術。

但是，但是，但是，ESL指的隻是一種在嚴格衛生條件下的灌裝技術，所以，也有個别的ESL奶，屬于巴氏奶。比如x元極緻的紙屋奶！

你問我怎麼知道它是ESL奶的？

因為包裝上寫着呢

說到這裡，我感覺屏幕前的你可能已經有點淩亂了——到底誰是巴氏奶？？？

你放心，隻要是巴氏殺菌的奶，恨不得昭告全天下——我是巴氏奶。所以，隻要看清包裝上的字，就能買到真正的巴氏奶，别的就作為參考輔助吧！

巴氏奶和常溫奶，誰更好？

我知道你們最想問的，就是這兩種奶，究竟哪種更好更值得買？

其實，這個真的得辯證點看。首先我們需要搞清楚這幾個問題：

我們喝牛奶的目的是什麼？

我在什麼條件下喝？

我有多少錢喝？

喝牛奶最主要的目的，就是為了補充蛋白質和鈣。基于這一點，我們選牛奶時的關注點應該放在配料表的乳蛋白含量上，乳蛋白含量越高的奶，越适合。當然，這是正常情況下。要排除那些為了提高檢測結果，向牛奶中添加含氮類化學物質的無良商家。

乳蛋白含量約高，一般意味着奶源越好，乳脂率也越高，奶還越香！

在超市随手拿了幾種奶，對比一下蛋白質含量還是有區别的。以上分别是：巴氏奶、常溫奶（便宜點）、調制常溫奶（貴點）、乳飲料。如果你每天在家喝牛奶，定期去超市采購，那巴氏奶就很适合你。但如果你是個學生黨住宿舍，或者出門攜帶，那必然是常溫奶更方便。當然，最重要的是，巴氏奶通常情況下比常溫奶更......貴！ 基本上10塊錢1升是巴氏奶的普通價格，200ml大概5塊錢左右，好點的十幾、幾十甚至上百的都有。而常溫奶，普通的一盒200ml也就2、3塊，高端一些的一盒200ml也就十塊錢左右。

所以

牛奶究竟要選哪一種

還是看個人喜好和需求吧

反正我喜歡巴氏奶，畢竟它對奶源的要求普遍比較高，而且活性物質也多。

希望大家以後看好牛奶名

還有營養成分表和配料表

多喝點自己想喝的奶

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