又到了一年中的龍蝦季，

火紅的五月

小龍蝦鋪天蓋地

看着朋友圈和微博裡

曬的一張張爆紅小龍蝦照片

你有沒有垂涎欲滴、蠢蠢欲動？

但随着小龍蝦的風靡

“小龍蝦在污水裡長大”

“小龍蝦體内重金屬超标”

“吃小龍蝦會導緻肌溶解”

“吃小龍蝦會長寄生蟲”

“外國人從來不吃小龍蝦”

... ...

各種傳言一路如影随形

令許多人對小龍蝦又愛又怕

這些關于小龍蝦的江湖傳言到底可不可信呢？

今天我們就來好好分析一下~

傳言1：小龍蝦生活在污水中，專吃垃圾？

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的。

在養殖環境中，要根據生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麸、豆餅、水生昆蟲幼體等。小龍蝦能忍受污染的水質，但它們并不喜歡那樣的環境。有學者專門做了實驗，發現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無奈。而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很髒，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以養殖戶也會很注意水質保養。

傳言2：小龍蝦體内重金屬超标？

小龍蝦的環境适應能力确實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，随着不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，除了外殼，小龍蝦體内的重金屬大多集中在鰓和内髒中，而鰓和内髒主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。因此在日常食用小龍蝦時，注意熟透、去頭、去鰓、去蝦線，頭部盡量不要吃。

傳言3：吃小龍蝦會導緻橫紋肌溶解？

南京曾經發生過一次多人因“橫紋肌溶解症”入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導緻這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，包括緻病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，并未發現異常，也沒有找到可能導緻橫紋肌溶解症的物質，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解症，世界各國均偶有發生，一般是吃水産品後24小時内發病，除此之外沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。

網上也有種說法，認為是“洗蝦粉”導緻了橫紋肌溶解症。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導緻橫紋肌溶解症的可能。盡管它的确酸性較強，但是由于是水溶性，洗完之後又經過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。因此即使有商家用了洗蝦粉，殘留的草酸含量也不足以引起橫紋肌溶解！記住，抛開劑量談毒性都是耍流氓。我們平常吃的很多蔬菜裡也富含草酸，比如菠菜。

傳言4：吃小龍蝦會長寄生蟲？

當然，小龍蝦的确可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

烹饪小龍蝦，蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少于10分鐘，這樣可确保殺滅肺吸蟲幼蟲，而用烤、炒或腌的方法不能将小龍蝦體内可能攜帶的肺吸蟲幼蟲全部殺死。

傳言5：外國人都不吃小龍蝦？

What?老外不吃？

不吃才怪！

來看由農業部漁業漁政管理局和全國水産技術推廣總站、中國水産學會去年聯合發布的《中國小龍蝦産業發展報告（2017）》中裡面的兩段話：

“2016年，我國小龍蝦總産量為89.91萬噸（含捕撈産量），目前我國已成為世界最大的小龍蝦生産國。”

“2016年，小龍蝦出口量2.33萬噸，歐洲市場90%的小龍蝦來自我國。”

我們每年出口那麼多小龍蝦，

未必是拿給歪果仁當寵物養？

他們熱愛吃小龍蝦的狂熱，

一點都不比我們弱！

有圖為證↓↓↓

（看！人家不僅按堆吃，還有吃龍蝦比賽）

說了這麼多，

下面教大家一些健康吃蝦的訣竅~

買蝦這樣買

不要在市場上購買來曆不明的非養殖蝦，因為有些野外捕捉的所謂“綠色純天然”蝦子，恰恰可能生活在污染較重的自然水體中，可能有較高的重金屬蓄積。

而正規養殖産地的小龍蝦都會接受免疫抽檢，安全性具有一定保障，從正規渠道購買的小龍蝦一般不容易存在重金屬超标問題。

吃蝦這樣吃

重金屬主要富集在蝦的外殼、腮和内髒，所以你吃的時候，把蝦殼殼、蝦腦殼、蝦黃、蝦線這些都丢了！

小龍蝦好吃，但要有節制

普通人避免在短時間頻繁、大量吃小龍蝦。

這些人慎吃小龍蝦：

1、過敏體質人群：小龍蝦是高蛋白食物，過敏體質人群吃了可能發生過敏。

2、高尿酸血症或者痛風患者：小龍蝦嘌呤高。

3、孕婦、老人、兒童、體弱者：如果小龍蝦沒有洗刷幹淨或者沒有煮熟，容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染。

如果今天晚上你正好在外頭點小龍蝦，

那下面4個步驟你可以參考一下：

1 用鼻子聞

一般死蝦都有股腥味，當然，如果海椒花椒鹽巴味精放得多，姜蔥蒜蓋得多，腥味有可能容易被蓋到！

2 用手摸

死蝦的腳特别容易斷，新鮮蝦子的腳要用力撇才撇得斷！當然可能你心大，體貼老闆火大了炒兇了，殼殼脆了容易斷，那下面還有兩個步驟。

3 用手指捏

死蝦的肉沒有彈性剝開殼殼之後，用手指捏一捏，如果彈性好，那多半都新鮮 ,如果肉沒什麼彈性，那再往下看……

4 用嘴巴嘗

死蝦的肉質松軟，嘗一下蝦肉有沒有怪味，質感到底是Q彈的，還是軟pia pia的！如果你面前的這盤小龍蝦既有腥味，腳腳也容易斷、肉肉還沒有彈性、肉質松軟，那麻煩你真的就要黑個臉，找老闆麻煩了！

來源：湖南疾控

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