中國各地超美味的面條，一個賽一個的好吃，而且面條這東西更是生活中不能缺少的呀！煮面，炒面，燴面，拌面等等。現在的市面上不管大街小巷，大大小小的面館不計其數。紅湯、白湯或者拌面，選上自己喜歡的澆頭，對于澆頭，每個人都有着自己的偏好。有的人喜歡素面，早上來一碗清清爽爽；有的人喜歡葷面，所以不管葷面素面，總有一碗是你愛吃的味道。

油潑面

這道“油潑辣子biang biang 面，是陝西人最愛的面食之一。食材也極其簡單，任何人在家都可以操作，而且學會了這招扯面，還可以做成各種口味的，西紅柿雞蛋扯面，肉哨子扯面，聽說味道也相當不錯哦。配上蔥花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面，将一大勺油燒得熱熱的，然後猛的澆潑在辣椒面和面條上，聽得“吱啦”一聲，一團煙霧升騰，再澆上一點生抽，老陳醋，香氣撲鼻，香辣帶勁，面條柔韌啊。

做法

1、先将面粉放入幹淨盆中，往中間倒入冷水；用筷子慢慢将面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團更勁道，再加入适量水，直到所有面粉和均勻；用手揉面，揉面的标準是“三光”，即面光，盆光，面團不粘手，盆也幹淨。

2、接着蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘；然後将面團取出，揉成長條；将面團均勻分割成小劑子。（如果揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

3、準備一個平盤，上面刷上油，将劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時；這時再拿出面團就會發現非常軟了，将一個小劑子擀成牛舌狀，用面杖按兩個印子。

4、手拿住面團兩端，扯長，并不斷将中間拍打案闆，使之扯得更長。然後将面條從印痕處撕開。

5、小一點的劑子擀成牛舌形狀；往中間用面杖按一道印痕即可；用同樣的方法扯面，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功了。這便是口感勁道的扯面原型啦，寬度還真的很像“褲腰帶”啊。

6、将所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條；同時将鍋中的水燒煮沸騰，将扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤。

7、配上蔥花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面（愛吃辣的多放點，不是特别能吃辣的，辣椒面的量酌情減少）。

8、熱鍋燒熱油，将一大勺油燒得熱熱的，然後猛的澆潑在辣椒面和面條上，聽得“吱啦”一聲，一團煙霧升騰，再澆上一點生抽，老陳醋，香氣撲鼻，開吃啦。

小提示：

1、油潑扯面好吃的關鍵就是面要揉的勁道，最後抹上油再發上一小時。

2、醒好的面團軟軟的，可以扯上很長，然後從中間按好的印痕撕開。

3、最後一道工序很關鍵，将一大勺油燒得熱熱的，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來。

炸醬面

吃炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面。講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，并且根據季節再佐以時令小菜，做“面碼兒”。“面碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。吃炸醬面多放一些“面碼兒”,不僅是口感豐富，營養也更全面。

食材

炸醬配料：幹黃醬一袋、甜面醬适量、五花肉一塊、姜适量。

面碼兒：黃瓜适量、豆芽适量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀面條适量。

做法

1：先将黃豆清洗幹淨放入鍋中，加入适量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。

2：準備炸醬配料。将五花肉切丁;幹黃醬和甜面醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開;姜切末備用。

3：準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。

4：鍋中加水，水燒開後将豆芽焯熟撈出過水備用。

5：依次将芹菜丁、青豆焯熟備用。

6：将煮好的黃豆去皮備用。

7：将五花肉丁放入鍋中煸炒。

8：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入姜末煸炒出香味。

9：将醬放入鍋中翻炒。

10：翻炒至醬越來越濃稠，顔色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。

11：煮面。煮好的面條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“面碼兒”，拌上炸醬就可以開動了。

小提示：

1、 做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特别香。

2、 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很鹹了。

紅燒牛肉面

紅燒牛肉面是名揚天下的面食，相傳是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的面食，後輩們再代代推陳出新，硬是将這種面食文化發揮到了極緻，吃得個名揚天下，各地大大小小的面館幾乎都有這道面食，各種牌子的方便面裡也都有紅燒牛肉面的類型。紅燒牛肉面有多種做法，但都大同小異。

食材準備

1.牛腩1斤、 蕃茄(大) 1顆 、白蘿蔔1/2條、蔥2支 、老姜數片 、大蒜5粒 、八角少許 、高湯适量

2.拉面适量、 青菜适量、 酸菜适量、 蔥花适量、 辣豆瓣醬3大匙、 醬油1/2杯 、冰糖少許、 鹵包1個

做法

1、先将牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

2、煮一鍋熱水将牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，将血水擠出一直到沒有血水出來，瀝幹置于一旁。

3、 鍋内放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現

4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并将蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

5、将面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

注意事項

1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。

2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨炖肉質較嫩。

蔥油拌面

蔥油拌面是上海招牌美食，面筋鬥，味獨特。 在所有海派面點裡，最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。或許正是由于簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌着來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油拌面做法簡單，材料不複雜，容易制作。隻需小蔥和面條，及些許配料即可完成。

做法

1、準備食材。蔥蔥清洗幹淨，擦幹水分，不然下了油鍋會炸。

2、大蔥取蔥白切絲，小蔥切段備用。

3、鍋内倒足量的植物油，油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，油倒入碗中備用。

4、将面條煮熟，煮得稍微硬一點即可。

5、将煮好的面過冷開水，撈出瀝幹水分。

6、加入1勺蔥油，放入些炸幹的蔥段。

7、淋上醬油，将面拌勻，裝盤點綴些蔥段即可。

烹饪技巧：

1、熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使蔥油蔥香四溢。

2、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

酸菜肉絲面

1、酸菜片薄，切絲，小米辣切段，泡姜切片待用；

2、裡脊肉切細絲，加少量鹽、味精碼味；

3、鍋裡多放點油，熱至九分時，下酸菜、酸蘿蔔、姜片、辣椒段炒香，一定要炒到能聞到酸溜溜的味兒才好；

4、鍋裡放高湯或清水，大火燒開後，調小火熬十五分鐘；

5、等熬到滿屋香氣四溢時，放肉絲下鍋、撥散，同時在湯裡加入雞精，鹽燒一兩分鐘至沸開。于是，一鍋酸中帶辣、既鮮又香、色澤金黃的酸菜肉絲湯就熬好了；

6、早起，一邊把酸菜湯燒開（時間不夠可在前一晚做好湯），一邊用鍋子盛水煮面條。十分鐘之内，盛面、加湯，面上鋪上酸菜與肉絲，準保讓你吃得爽性痛快。

擔擔面

擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。用面粉擀制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

原料：細切面、豌豆尖（豌豆尖很貴，如果沒有可用其他青菜代替）；碎米芽菜；豬肉末；蔥花；姜末；蒜末；油；生抽；料酒；鹽；

調料：紅醬油；醋（少量）；香油；花椒油；辣椒油；豬油；雞精；糖（少量）；蔥花；蒜泥；

做法

1、炒鍋放适量油，放蔥花、姜末、蒜末炒香。

2、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒，加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋。

3、涼後可用密封容器冷藏保存，用來拌面，拌飯均可。

4、調料：紅醬油；醋（少量）；香油；花椒油；辣椒油；豬油；雞精；糖（少量）；蔥花；蒜泥；将所有調料兌成底料。

5、鍋中放适量清水燒滾，放入适量面條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可。

6、将煮好的面條和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面條上即可和勻即可食用，好吃得要命！

武漢熱幹面

在武漢，熱幹面随處可見。除了街頭巷尾的的大小面館、小吃店可以買到一碗碗香噴噴的熱幹面外，大大小小的的各類超市、菜場裡也都會有大把的熱幹面條(堿面)賣。為啥？因為很多老武漢人更喜歡的是把面條買回家，自己調料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的熱幹面。

原料：堿面(熱幹面條)；牛肉鹵湯；蔥末；炒香花生碎；火腿腸碎丁；

調料：鹽少許；胡椒粉少許；蒸魚豉油(或生抽)；芝麻醬；芝麻香油；蒜汁；陳醋；

做法

1、将芝麻醬加上芝麻香油調和均勻(香油分次添加)；将勺傾斜，醬能扯成一線延綿不斷時稠度正好；

2、備好除芝麻醬外其他的材料：牛肉鹵湯加一大勺蒜汁攪拌均勻，蔥切末、炒香花生壓碎、火腿腸切碎丁備用；

3、蒸魚豉油、陳醋備好，如喜歡吃辣的，另外再備些紅辣油和辣蘿蔔丁；

4、武漢市面上買到的熱幹面身已經提前“撣”水過，(即面條提前煮過，加油拌勻攤開晾涼後出售)，所以制作時隻需滾水中燙過即可；如果在外地直接買堿面制作需要增加面條水煮、過冷河、拌油等工序。

5、煮好的面條和配料拌勻即可。拌好的面條，香氣撲鼻，根根面條沾滿醬汁，筋鬥油潤，入口爽滑味美，吃完最後一口面條，碗中不留一滴湯汁，舌尖唯餘濃香~

重慶小面

重慶小面是重慶四大特色之一，是重慶面中最簡單的一種。小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

食材：水面200g、空心菜100g、花生米适量、姜、蒜、蔥等調料

做法：

1、把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花。

2、鍋内燒水，調汁兒：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。

3、水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生就可以裝碗了。

4、在調料碗中加入兩勺面湯，如果有骨頭湯就更好了。

5、最後把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可。

小貼士：

混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香哦。

陽春面

陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色。蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。制作面湯稱為"吊湯"，相當于飯店裡的燒高湯。

食材：龍須面80g、高湯适量、洋蔥适量、小蔥适量、青蒜适量、豬油适量、鹽适量

做法：

1、準備好食材：洋蔥切絲，小蔥和青蒜葉切碎。

2、化了一點肥肉膘，去除油渣，放洋蔥，等洋蔥炸至微焦，盛出蔥油。

3、取一點高湯(我放的是牛肉湯)，舀入炸出的蔥油。

4、水開煮面，撈碗，和調味湯一起調勻開吃。

小貼士：

做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特别了!

另外，做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能确保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裡，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎。

肉臊面的做法

食材調料：

腿肉200克、幹香菇30克、蔥頭酥10克、面條300克、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、五香粉2克、冰糖3克。

烹饪方法：

1、肉切末（或絞碎）。 香菇泡發後去蒂切丁。

2、 鍋内熱少許油，加入香菇丁30克煸炒香。

3、加入肉末炒至變色。

4、加入少許料酒10毫升。

5、鍋中加入生抽10毫升上色。

6、 加入适量老抽5毫升。

7、加入适量五香粉2克，攪拌均勻。

8、加入冰糖3克。

9、加入蔥頭酥10克。

10、加入少許水煮開，轉小火焖炖一會兒至湯汁濃稠即可。

11、面條在開水中煮熟，撈出後裝入碗内并淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可。

小貼士

1、用幹香菇味道比較好，沒有幹香菇可以用新鮮的。

2、面條用圓形的比較勁道，這樣吃起來口感更好。

牛肉意大利面的做法

食材調料：

意大利面200克、牛肉80克、青椒1個、洋蔥1個、西紅柿1個、鹽5克、黑胡椒3克、料酒5毫升、老抽5毫升、食用油适量。

烹饪方法：

1、 牛肉洗淨切成3毫米左右的條，加入鹽5克、料酒5毫升、少量的食用油，生抽5毫升用手抓勻，腌制5分鐘。

2、西紅柿洗淨切小丁，青椒、洋蔥切絲備用。

3、.煮鍋中加入清水，大火燒開後，下入意大利面，煮8分鐘撈出。

4、炒鍋中加入少許底油，下入腌制好的牛肉，翻炒熟後出鍋裝盤。

5、重新加入黃油化開，先下入西紅柿炒勻再下青椒、洋蔥翻炒至斷生。

6、下入煮好的意面，大火快速翻炒幾下。

7、鍋中加入少許鹽，黑胡椒粉3克、生抽5毫升提色、加少量水，下入炒好的牛肉條，翻炒均勻即可

小貼士：

1、如果有條件的話，盡量用黃油來炒，這樣炒出來的好吃。

2、胡椒粉不要加的太多，胡椒粉比較大，适量就可以。

芝麻醬涼面

主料： 面條、豆芽、黃瓜

調料： 香醋、醬油、味精、芝麻醬、鹽、糖、麻油

做法：

1、先将面條（最好）在加少量鹽的開水鍋裡煮開後，撈出開水涼透後瀝幹。

2、然後倒入麻油将拌勻後晾開。　

3、去根折長段，開水鍋裡焯一下撈出。

4、将黃瓜洗淨後切成。

5、将用調攪成芝麻薄。　

6、最後将面條放碗中，黃瓜絲、豆芽放面條上面，淋入芝麻醬、、少量醬油、少量糖、香油、味精拌勻即可。

四川燃面

主料: 面條、花生米、芽菜

調料: 花椒油、蔥、醋、鹽

做法：

1、将芽菜切碎，入油鍋中翻炒五分鐘。

2、花生米炒香搗碎，蔥切成蔥花備用。

3、坐鍋下面條，煮熟撈出放入碗中。

4、往碗裡放入醋、花椒油、花生碎、芽菜、蔥花、鹽攪拌均勻即可。

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