做荠菜餡餃子，這一步必不可少，荠菜碧綠又清香，鮮嫩多汁不發澀

春天到了，萬物生長，春暖花開，到處都是一派生機勃勃的景象。路邊、田野、公園、麥田、果園裡各種各樣的野菜随處可見，其中尤以荠菜最為鮮嫩，美味可口。還記得小時候每到春天總會和小夥伴們一起提個籃子去麥田裡挖荠菜，媽媽會用荠菜做出各種各樣好吃的美食，現在的果園、麥田裡基本都會打除草劑，最好不要随便進入麥田、果園裡挖荠菜。

荠菜的做法多種多樣，可涼拌、可燒湯、可入餡包餃子，如：涼拌荠荠菜、荠菜麥飯、荠菜疙瘩、荠菜餃子、荠菜包子等。每到荠菜上市的季節，我總會買點荠菜，隔三差五做給家人吃，我家最常做的就是荠菜餃子，我喜歡吃素餃子，家人喜歡吃肉餃子，每次包餃子都會包兩種餡，荠菜肉餃子和荠菜雞蛋餡餃子，荠菜雞蛋餡餃子鮮香味美，每次一大盤餃子根本就不夠吃，今天給大家分享一下荠菜雞蛋餡餃子的做法，一起來看看是怎麼做的吧。

荠菜、雞蛋、木耳、香菇、香蔥、姜、食鹽、生抽、蚝油、花生油

1、荠菜擇掉黃葉、老葉，掐掉老根，用流動的清水多沖洗幾遍，清洗幹淨荠菜上帶的泥土，鍋中加入适量清水，水開後放入荠菜焯水30秒，撈出後過涼水捏幹水分後，放在案闆上剁碎備用；

2、取1個小碗，碗中打入2個雞蛋，加入少許食鹽攪打均勻，炒鍋燒熱後，放入适量花生油，油熱後倒入蛋液翻炒，炒至蛋液凝固成型，将雞蛋炒碎後盛出備用；

3、木耳提前4個小時涼水泡發，泡好後擇除根部清洗幹淨，香菇用食鹽和澱粉浸泡10分鐘，泡好後清洗幹淨，将木耳和香菇依次焯水，撈出過涼水瀝幹水分後，先切條，後切丁，最後再剁碎；

4、将荠菜放入大碗中，碗中倒入适量熟油，一邊倒一邊攪拌，荠菜中放入熟油可以鎖住荠菜中的鮮味和水分，攪拌均勻後将雞蛋和木耳香菇放入大碗中，然後再加入蔥花、姜末、食鹽、生抽、蚝油調味，攪拌均勻後荠菜雞蛋餡就做好了；

5、溫水和面，和面時加入食鹽，面和好後蓋濕布醒發半小時，面醒好後揉面，面揉光後将面搓成條狀，切成大小均等的小劑子，然後再撒上面粉用掌心按扁，将小劑子擀成餃子皮；

6、取一張餃子皮放在掌心，将适量餃子餡放在餃子皮上，兩邊對合上，再将兩手的大拇指互相抵住，餃子放在手心使勁向中間擠一擠，一個餃子就包好了，用同樣的方法将餃子包好後依次放在案闆上；

7、鍋中加入适量清水，水開後，将餃子放入鍋中，用勺子輕輕推一下防止粘鍋，煮素餃子時煮開後再點2次水，煮肉餃子時煮開後還需要再點3次水，煮至餃子全部飄起來後即可關火盛出。

荠菜雞蛋餡餃子，鮮嫩多汁不發澀，有一步必不可少，記住這一步，荠菜碧綠又清香，鮮香味美又解饞。

荠菜做餡，一定要先焯水。荠菜中含有草酸,草酸容易和人體内的鈣結合形成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收,而且還妨礙人體對鈣的吸收,因此食用荠菜時，一定要先焯水，焯水時加入食鹽和食用油，可使荠菜保持顔色碧綠，焯水後過涼水可使荠菜不發澀。

好吃的餃子，餃子餡重要，好吃的蘸水更重要，分享一下蘸水的做法：取一個小碗，碗中放入蔥花、蒜末、食鹽、十三香、熟芝麻、辣椒面，用燒好的熱油澆入碗中，攪勻後再放入适量香醋和生抽，一份好吃的餃子蘸水就調好了。

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