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蒸饅頭死底什麼原因

生活更新时间:2024-08-27 10:12:23

很多人做饅頭的時候，都會遇到這種情況，每一次鍋裡都會出現一兩個“死饅頭”，這樣的饅頭又叫‘鬼把馍’、‘氣死馍’，就是指那些癟了縮得像死面，完全沒發開的面團。

蒸饅頭死底什麼原因（饅頭萎縮俗稱死饅頭）1

經常做饅頭的人也會遇到這樣的情況，那到底是什麼原因造成的這種現象。

和面不夠徹底

蒸饅頭一般都會用到發酵粉、泡打粉之類的膨松劑，如果面粉跟酵母或者膨松劑混合的不均勻，揉面的時候偷懶揉的不徹底，最後可能某個區域的面團裡就沒多少酵母或者膨松劑，它自然就發不起來。所以和面的時候盡量多揉一會，讓面團與酵母充分混合。

面沒發好

面團發酵本身就是慢節奏，要讓面團自然發酵成熟，再控制好大面團發酵的程度，大面團發酵結束把該排的氣排了，把最後發酵的程度掌握好了，就能避免出現幹癟的饅頭。

蒸饅頭死底什麼原因（饅頭萎縮俗稱死饅頭）2

鍋蓋水滴到饅頭上

蒸饅頭時，由于鍋内的水蒸氣上升從而在鍋蓋内層形成一滴滴水滴，水滴一多就肯定會落下來掉在饅頭上。蒸饅頭時最好别用太平的鍋蓋，或者用草編的鍋蓋，都能完美避免這個問題。

鍋蓋揭早了

饅頭或包子蒸好後關火不要急着打開鍋蓋，讓它在鍋中停留3--5分鐘再打開鍋蓋，蒸出來就不會再回縮了。蒸好後急忙打開鍋蓋，會導緻邊上的饅頭瞬間碰到泠空氣回縮。中間不能打開鍋蓋，馍争一口氣，氣跑掉了不容易使馍成熟。在家蒸饅頭出現死饅頭這種情況，一般就是出現了以上4種情況。

蒸饅頭死底什麼原因（饅頭萎縮俗稱死饅頭）3

即便完全按照教科書蒸饅頭，也未必不會出現“死饅頭”，有些現象确實無解，大可不必在意，隻盡可能的把面團攪拌的均勻點就好了。

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