“簡直了，人家做蛋餃用飯勺，她啥也不用，一分鐘來一個”這是朋友說她老媽的原話，并配上一個老媽用湯匙做蛋餃的小視頻，我看了後對着手機就笑了。一笑朋友顯擺老媽的幸福直白，二笑老太太的聰明可愛。

視頻中，老太太在電餅铛上，用小湯匙的平平底部劃着圈的就攤了個又圓又薄的蛋餅皮，然後放肉餡，再對合上，一個金黃漂亮的蛋餃就做好了。一分鐘都沒到，整個小視頻才15秒，就搞完全過程，從容又麻利，看的我都動心了，必須模仿個，過年怎能沒有蛋餃，火鍋靓湯啥的都需要。

以前我寫過用飯勺做的蛋餃，傳統的，直接将飯勺放火上燒的那種。有人就問飯勺能不能燒壞？直接煤氣的火上加熱會不會有毒？不知如何作答。還有的說，蛋液都沒凝固，肉餡怎麼能熟啊？這個倒是問對了，溫度的低與做好後的快速拿出，保證了既能做個完整的餃子形狀，還得讓它的金黃顔色不焦糊。所以裡面還真不能熟，蛋餃隻是半成品，隻是做個蛋液的餃子皮而已，後續要靠吃法來繼續烹饪，煮入湯中、火鍋裡等等的，蛋香加肉香，很獨特的美。

由于大多是過年吃的，有的地方還管蛋餃叫金元寶或發财餃。網友留言：小時候的年二十八，我，一個小丫頭片子，坐在煤球爐子邊做金元寶，超無聊啊，關鍵成品隻是七分熟，還偷不得嘴吃。等到大年三十，金元寶和肉丸，粉絲，菇子，黃牙白菜心一起煮湯吃，味道不要太好哦。

【蛋餃】

材料：雞蛋3個；肉餡190克，鹽2克，蔥10克，姜7克，蚝油10克

做法：肉餡中加入調味料攪拌均勻，用筷子朝一個方向，攪至有拉絲的狀态出現才好。

雞蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋餅皮攤的均勻，不然有成塊的蛋清或者蛋黃，用湯匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。

電餅铛中用耐熱的矽膠刷子，刷薄薄的一層油，然後将刷子放一邊，等做蛋餃的過程中若有滴落的蛋液什麼的，幹了後就用這個刷子将渣渣掃出去，也就等于又刷了點油。其實現在的電餅铛都是不粘的，整個過程刷一次油就行。油更不能刷太多，那樣會滑，蛋液粘不住不易定型。

電餅铛調到低溫，然後用湯匙舀一滿匙蛋液，倒在電餅铛裡，順勢就用湯匙的平整底部，畫着圈的攤成蛋餅皮。蛋餅皮可以做的厚點，熟的慢好操作。

然後快速的放入一小團肉餡，不要放的太多，少點易包裹。

用筷子一戳蛋餅皮的邊緣，能戳起，就說明底部已經凝固，就趕快夾起一邊，往另一邊翻折，讓它全部蓋住餡料，趁上面還沒全凝固而粘合成一個餃子狀，壓一壓邊緣，覺得都合攏了就可以拿出了。

做三五個就熟練了，可以一次多攤幾張小蛋餅皮，關鍵在火候的掌握上，隻要溫度不是太高，蛋液都不會瞬間就熟，能留有時間給你放餡料，再合成餃子狀的，這得摸清自己家電餅铛的溫度性能，我用的是自主烹饪，一直低溫操作。

小貼士：

全部做好後，可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟，也可以用于燒菜、火鍋、砂鍋、炖湯裡，提前幾分鐘放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋餃一次用不完，就将剩下的打包冷凍保存。

還有問的，蛋餅的邊緣都熟了，還能粘住嗎？這個大可以放心，久煮火鍋都不會散，所以餡料也不要調的太稀，黏黏的，既有助于粘住蛋餅皮，還不流湯汁。#我為火鍋狂#

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