今天我特意去超市買了土豬五花肉炒回鍋肉。挑的這個土豬五花肉相對比較瘦，先水煮熟後再切片炒，加調料、尖椒、蒜苗一同翻炒，成品果然特别下飯，肥而不膩且色香味俱全。結果孩子爸爸三兩下幹掉了兩大碗飯。呵呵，說好的不想吃肉沒胃口呢？轉個身便給自己啪啪啪地打臉了吧。 有些人做菜講究做法和味道正不正宗，然而我并不是一個專業的廚子，而是一個稱職的家庭煮婦。做法和味道正不正宗不是最重要的，隻要看着家人吃得香吃得好，便覺得很幸福。 下面給大家介紹一下我家回鍋肉的做法，下飯最是香，專治沒食欲。

By 小龍IRIS 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 五花肉 大半斤
• 青紅尖椒 适量
• 蒜苗 3根
• 郫縣豆瓣醬 兩勺
• 花椒 十幾粒
• 豆豉 1小把
• 醬油 1勺
• 料酒 半勺
• 砂糖 1茶匙
• 姜 1小段
• 蒜頭 4粒
• 幹辣椒 4個

做法步驟

1、用清水反複清洗幹淨五花肉。 鍋裡裝适量水，放入五花肉、姜片與幹辣椒，大火燒開後煮20到25分鐘左右。

2、煮的時間以能用筷子比較容易插進去，但感覺肉不會太軟乎的程度。 這種軟硬程度較适宜。 煮肉的湯水不要浪費，夾走幹辣椒，可放一把青菜下去煮個清湯，湯水十分鮮美。

3、将肉撈出晾涼後切成薄片備用。 我喜歡厚一點的，所以沒切那麼薄。

4、青紅尖椒切斜塊，姜與蒜頭切片。 蒜苗切段，蒜白與蒜葉子分開放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆開更容易熟。 甜面醬與豆瓣醬都可以各放一點，不過這次我隻放了豆瓣醬，味道也超贊。

5、先放少許油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出來。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一會。 注意：其實肥肉可以炸焦一點，看個人口味。我覺得這次買的肉比較瘦，稍微炸一下油就可以。

6、将五花肉撥一邊去，放入豆瓣醬炒出紅油。

7、再倒入砂糖、醬油、料酒一同翻炒。

8、放入尖椒翻炒斷生，再放入豆豉翻炒。

9、接着先放入蒜白部分炒一會，再放入蒜葉子。 翻炒斷生便可出鍋。

10、不管做得正不正宗，反正很美味下飯。适合家人口味，家人喜歡吃，那就是一道很成功的菜。

小貼士

随意發揮，合口味就行。

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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