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河南早餐胡辣湯咋做的

生活更新时间:2024-11-19 14:44:10

河南早餐胡辣湯咋做的（河南早餐界的霸主）1

胡辣湯算是河南人早餐桌上的霸主，每天早上來碗胡辣湯，喚醒一天的精神。胡辣湯起源于河南周口西華縣逍遙鎮，相傳宋朝皇帝的禦用金湯，後宋朝南遷途徑逍遙鎮，禦廚用此配方在當地做起買賣。由于胡椒辛辣開胃，故取名胡辣湯。在河南大街小巷都有胡辣湯店，可見河南人對此的喜愛，今天我們就來分享一下制作流程和配方，家庭也能做。

1，配料準備

胡辣湯專用鮮鮮湯3000克，糊辣湯香料粉100克，面筋水300克，醬牛肉400克，水泡粉條200克，泡好的黃花菜100克，木耳絲60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，鹽20克，味精40克，雞精40克，大蔥花40克。

2，高湯熬制

專用鮮湯的吊制：将雞架2個、羊棒骨8根、牛棒骨12根入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水8千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

河南早餐胡辣湯咋做的（河南早餐界的霸主）2

3，面筋水調制

将面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次後面團比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，後放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。

4，香料粉配比

花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、幹姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、（冬天用0.5斤）、丁香0.4斤、玉果0.3斤（冬天0.4斤）、良姜0.3斤、白扣0.2斤（夏天0.3斤）、荜撥0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤，混合打成細粉

5，開始制作

取鍋上火，加鮮湯3000克燒開，将醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯香料粉、雞精調味，熬制15分鐘勾芡出鍋時撒大蔥花、即可。搭配水煎包，油膜頭。一頓豐盛早餐完成了

河南早餐胡辣湯咋做的（河南早餐界的霸主）3

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