紅糟黃瓜魚的腌法-tft每日頭條

紅糟黃瓜魚的腌法

生活更新时间:2024-10-01 17:04:03

工藝：腌、蒸

口味：魚香、鹹鮮

難度：中等

時間：10分鐘

食材：魚　黃瓜魚

輔料：酒糟，鹽巴、油、生姜、蒜頭

鹹魚在我們八零後的印象中很深刻，特别是我們這種土生土長的農村人，鹹魚在熟悉不過了，現在是真的很懷念那種鹹魚的味道，今天萌糯糯給大家介紹的鹹魚并非普通的鹹魚，而是我們當地的一種特有的腌制方法的鹹魚，也是我們福建的特殊，屬于閩菜的一道特殊菜，采用的是青紅酒殘渣，就是所謂的紅酒糟給腌制的鹹魚，之前有給大家分享過鹹鴨蛋的腌制方法，就是采用這種酒糟腌制的，非常香，我們腌的采用黃瓜魚來腌制，步驟和腌制鹹魚蛋有點類似，相信你們會愛上這種酒糟，還可以腌肉的哦。

紅酒糟腌黃瓜魚的做法

原料：黃瓜魚一頭；

輔料：酒糟，鹽巴、油、生姜、蒜頭。

制作步驟：

紅糟黃瓜魚的腌法（閩特色紅酒糟腌黃瓜魚）1

黃瓜魚

1、黃瓜魚買回來殺好，洗幹淨，然後涼幹。

紅糟黃瓜魚的腌法（閩特色紅酒糟腌黃瓜魚）2

紅酒糟

2、炒酒糟，這個和腌制鹹鴨蛋一樣，先在鍋裡加入點油和鹽巴，然後把酒糟炒香，炒好之後涼到自然溫度備用。

紅糟黃瓜魚的腌法（閩特色紅酒糟腌黃瓜魚）3

紅酒糟腌黃瓜魚

3、找一個大碗或者盆子都可以，在底部鋪點酒糟，然後把魚均勻的抹上酒糟，放到酒糟面上，在覆蓋一層酒糟，然後密封起來腌制，差不多腌制個兩三天就可以了。

紅糟黃瓜魚的腌法（閩特色紅酒糟腌黃瓜魚）4

紅酒糟腌黃瓜魚

4、挖出來洗幹淨，加入一點花生油、拍一個蒜頭，在加入幾篇生姜放進去蒸，大火清蒸個10分鐘左右即可，蒸好起鍋就可以吃了，這時候不要加鹽巴，因為腌制的魚本身就會鹹了，味道非常的美。

鹹魚烹饪

1、如果你喜歡吃酸的，可以放一點醋進去蒸，這樣蒸出來的味道極好，非常下飯。

2、在腌制的時候可以考慮把魚斜切下，這樣更入味。

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