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真正的硬菜是什麼

生活 更新时间:2024-12-26 17:20:55

南方人的硬菜和北方人的硬菜,到底誰更硬?看到北方人的硬菜,南方人驚呆了。南方人到北方去,在北方菜館裡點菜的時候,經常會聽到一些人跟服務員說,整倆硬菜,尤其是東北人喊服務員的時候,那一口東北大碴子味偶爾還會引來滿堂喝彩。南方人聽了就納悶了,這菜單上明明沒有啊,到底什麼是硬菜?直到服務員給北方顧客端上來,看見了才知道原來硬菜不是一道菜,而是一類菜。

真正的硬菜是什麼(北方常說整倆硬菜)1

我們國家每個省份的口味因不同的地域,在飲食方面一直存在着差異。南方以清淡為主,而北方則以大油大肉烹饪為主。北方菜品在口感上比南方菜偏鹹一些。北方人的大鍋燴菜、就是最家常炖菜之一,将土豆、豆角、西紅柿、豬肉、茄子依次倒入鍋中,先炒後炖。這就是北方硬菜的特點之一。

真正的硬菜是什麼(北方常說整倆硬菜)2

在北方,硬菜不單單是指一道菜,而是一種類型的菜。硬菜這個名詞通用于各大酒樓餐館,無不例外的,北方餐館裡,每個服務員都知道硬菜是什麼。在北方,硬菜都是作為壓軸出場的,基本上沒有人請客吃飯,還點一盤小青菜的,點小青菜在北方人眼裡,視為小氣,不夠意思。

真正的硬菜是什麼(北方常說整倆硬菜)3

北方人的硬菜大緻可以從兩個方面上來說,一個是價格,一個就是肉類。通常大魚大肉的都可以統稱為硬菜,之所以叫硬菜,因為肉類美食比較抗餓,所以稱之為硬菜。當然,這些硬菜在價格上也比普通菜貴一些,裝這些硬菜的都是用非常大的盤子,再或者直接用盆子。尤其以東北餐館裡的硬菜最為出名,東北大拉皮算什麼,有本事你點一份大鍋炖試試?

真正的硬菜是什麼(北方常說整倆硬菜)4

還有一點,北方人的硬菜和肉的個頭沒關系,隻與菜品的分量有關。分量足,還必須是完完整整的一份,烤全羊、德州扒雞、烤乳豬、烤鴨,最後是烤魚蝦等等。總之一句話,北方人請客,講究的就是排面。在北方,硬菜裡最明顯的特征就是肉類非常多,油自然也很多,所用的食材香料也很多。

相比南方的慢條斯理,北方人大口喝酒,大口吃肉,自帶一股子豪爽的俠客氣概。歸根結底,還是南方地理環境的差異造就了我們現在豐富多彩的飲食文化。

真正的硬菜是什麼(北方常說整倆硬菜)5

北方人請客吃飯,對着服務員喊整倆硬菜,其實也有“朋友自遠方來不亦說乎”的意思。好不容易聚在一起,自然大魚大肉的好招待着,叙叙舊,慶祝一下多年不見的朋友。更多的時候,北方人把感情就傾注在這硬菜和美酒上了。

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