丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

前幾天被一個朋友“考了”！

當時正在看着最近大火的那部宮鬥劇發呆，想着這個女主性格如此剛強，如此張揚，且沒有前朝背景，為何在深宮裡卻順利打怪升級，晉級皇後寶座，實在是運氣非常好。

正在發呆處，一個朋友發過來兩張圖片，請村姑陳幫忙鑒茶。

一張是粗枝大葉的秋壽眉，呈現着天然的五彩色。

一張是枝葉略細的秋壽眉，也着呈現秋壽眉的顔色。

朋友問，看看這兩款壽眉怎麼樣呀？

村姑陳看了一下，都是秋壽眉，第一個顔色标準一點，但等級要低一點。第二個等級高一點，但顔色要略深一号。

朋友笑，等級低的是你家的2017白露茶，等級高的是别人的。但是，你的白露，口感卻比人家的好，這是為什麼？

等級低一些的，口感比等級高一些的口感好。

這很正常啊。但朋友卻不能理解。

其實，會問這個問題的朋友，想來在在選擇白茶上，還在堅守着固有的模式——看等級。覺得等級高的，一定是品質好的，而等級低的，一定是品質差一點的。

這種傳統的思維，是從人類社會的論資排輩衍生來的。

在一個單位裡，要評職稱，按職稱來決定一個人工資标準和江湖地位。

在一個班級裡，要排名次，按名次來決定一個學生的地位和受重視程度。

其實，一個人的實力強與不強，光憑職稱來判斷，還是會有失偏頗的。畢竟綜合的素質，通過一次兩次考試，是不能全面體現的。而通過考試來決定的職稱排名，自然就相對較片面一些。

那麼具體到茶葉，如果是不太懂茶的朋友，要認定一款茶的優劣，必定滿頭霧水，最終用最簡單粗暴的、人類社會沿襲已久的“職稱評定法”的變種——等級評定法，來判斷一款茶的高下。

然而，茶葉不同于人，茶葉單單看等級，比人單單看考試成績，更加的“失之子羽”。

這就出現了前文提到的，一款茶明明等級更高，口感卻不如等級低一點的茶的情況 。

為了避免更多的看官們，碰到這種誤區，挑到等級高，卻口感不好的白茶，村姑陳還是在下文裡，再詳細地介紹一次，等級與茶的品質，有多大的關系。以及，要挑選一款好茶，有幾個充要條件。

選擇一款好茶，要考慮哪些充分和必要的條件呢？

1、産 區

決定一款茶是不是好茶的首要因素， 是看産區。

出身，決定了一個人的未來。原生家庭的價值觀，會影響人的一生。

茶的出生地，自然也決定了它的未來。

比如普洱講究山頭茶，便是因為茶葉的出生地決定了茶葉的先天品質。

而岩茶講究正岩、三坑兩澗，也是因為獨特的産區地貌和獨特的氣候環境，能生出更加優質的岩茶。

故而，白茶的産區，也決定了它是否具有先天的優勢。

在白茶裡，産區是垂直區分的。不似其它的茶類，好的産區呈平面分布狀态。

優質的白茶茶青，出生在高山茶區。比如太姥山。而平庸的茶青，出生在平地茶區，比如白琳和點頭的一部分。另外，還有一些海邊茶，品質則更加的不好了。

高山茶區，受人類活動的影響小，環境天然，生态好，茶樹能不受影響地長大。且高山茶區霧氣重，茶樹能吸收到更加多的水分。另外，高山茶區溫度更低，能讓茶樹形成更多的茶氨酸，生成更加鮮爽的口味。

我們喜歡喝爽口的茶，國标裡直接标明好白茶的标準是：口感鮮爽。

SO，看官們在買茶的時候，一定要先看一看，這茶的産區在哪？在高山還是平地。

這就像相親，如果是高山茶，那第一關就過了，可以考核第二關了。

好白茶的充分必要條件之二，是工藝。

2、工 藝

工藝之所以放到第二位，是因為，隻有先天條件好的茶，輔以好工藝，才能成就一款卓絕的好茶。

正如隻有先天身體素質優秀的球員，經過艱苦的訓練，才能成為一位世界巨星。

一個像阿甘那樣的小兒麻痹症患者，無論花多少代價，請多好的教練，也不可能訓練成C羅。

對于茶葉來說，先決條件是出身，必要條件才是工藝。

底子好，工藝好，必定能出精品茶。

底子好，如果工藝不好，那隻能成為平庸茶。

而底子不好，工藝好，照樣可以逆襲成為平庸的茶。

唯有底子不好，工藝也不好，那就徹底歇菜了，隻能成為某寶上的爆款，最便宜的那種茶。

對于白茶來說，工藝，是一位老師。

好的老師，比如純日曬，能讓高山白茶煥發出閃耀奪目的光芒，豔驚四座。

而普通的老師，比如室内加溫萎凋，隻能讓天生不凡的高山茶平常發揮，成為一款“泯然衆人矣”的普通茶。

生下來一個優秀的孩子，也要找一位同樣優秀的老師，強強聯手，相得益彰，才能名師出高徒，成為長青藤名校的一員。

而出身高山茶區的一批白茶茶青，自然也要投奔到一位盡心盡責的制茶師手上，被細心地日曬，細心地加工，細心地烘幹，才能制作出橫掃千軍的名茶。

(2018純日曬秋壽眉)

(2018純日曬秋壽眉)

3、儲 存

當一款茶順利通過山場和工藝的考核之後，第三個要考量的标準，是儲存。

它在原來的茶商手上，它在原來的茶農手上，儲存在幹什麼樣的倉庫裡？

是多大的倉庫，這個倉庫标準化嗎？

平時濕度多少，有沒有抽濕機？

平時溫度多少，有沒有空調？

倉庫四周的防水措施做得如何？

倉庫是獨立的嗎？有沒有用木闆架空，隔開地面與茶葉？

周圍有沒有什麼容易産生氣味的東西與倉庫毗鄰？

這茶在倉庫裡居住時，有沒有密封儲存，是不是像放在店裡賣的茶那樣，散開着，以方便随時抓取？

上面的因素，都是你在買白茶時，考量完産區和工藝之後，第三個需要考慮的要素。

茶葉極容易吸氣味、吸水分，需要恒溫恒濕的環境，任何一點儲存環境上的缺陷，都有可能讓一款來自高山的，純日曬工藝的好白茶，經過儲存變成劣茶。

并且，白茶最要緊的就是幹度，幹度達标的茶，未來才有可能陳化出良好的香氣和湯水。

所以，出自一個标準的現代化的倉庫，這樣的白茶，才是我們應該購買的好茶。

（不同種類白茶餅儲存流程）

（不同種類白茶餅儲存流程）

（不同種類白茶餅儲存流程）

（不同種類白茶餅儲存流程）

（不同種類白茶餅儲存流程）

（不同種類白茶餅儲存流程）

（不同種類白茶餅儲存流程）

4、等 級

當前三個因素，都順利通過之後，如同打怪一般，我們才會進行到第四步，察看一款白茶的等級。

大多數時候，查看等級，是為了據此查證價格是否合理。

白茶是六大茶類裡，等級區分最明确的一個茶類。

比如岩茶，我們隻知道正岩的茶，價格高于半岩和外山。

比如普洱，我們隻知道山頭茶高于其它茶。

而白茶，我們可以知道，在同等産區同等工藝的情況下，高等級的茶貴過低等級的茶。

所以，在我們知曉了這款茶的産區，知曉了這款茶的工藝之後，根據茶的等級，我們才能判定它的價格，知道商家定的零售價，是高了還是低了。

高了，必然有原因，可以再去了解。

而低了，必然更加有原因，有可能是前三個條件中，有的條件沒有滿足，但你沒有探察出來。

要想購買一款合心意的白茶，必然要考慮上述四個因素。

當這四個因素都考慮妥當，買回來之後，再進入審評階段，細細地泡，細細地喝，用香清甘活四個标準，去衡量這款茶是不是好茶，是不是與價格相匹配。

山場、工藝、儲存條件與等級，是決定購買之初的充要條件。

香氣、湯水、滋味、韻味，是買回來後品鑒之時的必要條件。

說實話，工藝不好的低海拔銀針、渥堆做舊的牡丹王，還不如高山純日曬的壽眉呢。

當然，好茶的出現，并不是偶然的，是很多條件的結合。

有天時，地利，以及人和，才能實現。

三者缺一不可。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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