每年雨季過後，不少雲南人家的廚房裡都飄着陣陣鮮美的香氣。

但隻有懂行的人才知道，這曼妙的氣息來自一種叫雞枞油的神秘美食。

圖片來自網絡

說雞枞油之前，要先介紹一下雞枞。

雞枞，主要生長在雲南的熱帶雨林之中，它肉質肥碩、味道鮮美，被推為“菌界之王”。

生長在白蟻窩旁邊、拒絕人工養殖、常溫下保鮮期隻有48小時……

這些神奇特性在賦予雞枞獨特香氣的同時，也讓它成為産量少、價格高、又極難保存的稀罕物。

截圖出自《舌尖上的中國2》

為了一年四季都能把這種鮮美留在身邊，會吃的雲南人發明了雞枞油。

他們挑選新鮮的野生雞枞，瀝幹水分後放入油鍋中。随着油溫不斷升高，雞枞的鮮香全都轉移到熱油之中。

就像雞湯裡，湯比雞肉更鮮一樣。這樣煉出的一鍋雞枞油，吸收了雞枞全部的精華和香氣，又方便保存，是每個雲南人都不能忘記的美味。

今天，我們就尋來了一款雞枞油浸平菇，來自作家和菜頭創立的同名品牌“和菜頭”。

選用鮮美平菇，使用雞枞油為基底，混合非轉基因菜籽油，再佐以獨家秘制配方，成就了這道“物美價廉”的實在好物。

清亮澄澈的雞枞油中，平菇躺在其中看似不起眼。

但當你夾起一筷子，放進嘴裡細細咀嚼才發現，雞枞油的香氣和平菇的菌香已經完美融合在一起，舌尖隻覺輕微綿長，回味無窮。

菜籽油來自雲南羅平油菜籽生産基地，屬非轉基因種類，健康安全，色澤誘人。

平菇則來自雲南陸良盆地的平菇種植基地，含有豐富的蛋白質、氨基酸和礦物質。

相比肉類，菇類具有更低的熱量，鮮香之餘還多了幾分爽口，有嚼勁又過瘾。

有着“主食靈魂伴侶”之稱，雞枞油浸平菇也是裝點餐桌的一抹亮色。

南方人愛吃的米飯、北方人離不開的面條饅頭……祖國各地的吃食它都能完美融入，并在其中釋放自己獨有的味道。

最厲害的，是平菇吃完後剩下的油！集合了雞枞的清香和菜籽油的香氣，聞一下就讓人食指大動、欲罷不能。

識貨的饕客會把這些油好好收着，拿來炒菜、涼拌、炒飯……一瓶多吃，超值！

開罐即食，不用費力就可以輕松吃到美食。

“和菜頭”雞枞油浸平菇

來自雲南，《舌尖2》推薦

主食靈魂伴侶，鮮香肥美，口口滿足

淨含量：380克/罐

限時特惠價 ￥42（日常銷售價 ￥48）

5月4日23:59特惠結束

戳我購買

密封玻璃罐包裝，方便存放。

和菜頭既是一位人氣作家，又是一個不折不扣的吃貨。和所有漂泊在外的雲南人一樣，他很難在家鄉之外的地方找到正宗的雞枞油。

而且，好的雞枞油需要精心制作，并且舍得投入雞枞，因為1000克的野生鮮雞枞，最多隻能做出150克的雞枞油。

這樣的制作成本，導緻市面上的雞枞油質量參差不齊，價格也常有水分。于是和菜頭幹脆自己動手，讓更多人嘗到正宗的雲南美味。

他們用制作雞枞油的傳統工藝，精心伺弄平菇，讓平菇享有雞枞的待遇。

先是篩選品質好的新鮮平菇，用小棉布，一點點洗去平菇上的泥土。

再用手把平菇一一整齊撕開，方便雞枞油浸入。

按秘方對平菇進行腌制。

這些秘方兼顧營養和口味，由食品專業教授研制，曆經20多次調試。和菜頭也試吃了20多版樣品後，才最終敲定。

最後，再放入雞枞油中足足炸三個多小時，待平菇充分吸收了雞枞的香氣後，方出鍋裝罐。

雞枞油用來拌米飯是一絕！

熱騰騰的白米飯，拌了雞枞油之後，瞬間就變得晶瑩油亮，看着就讓人食欲大開。

随手煮碗面，拌上平菇 、澆上鮮香四溢的雞枞油，就是一道簡單又美味的快手餐。

還有一種“簡單粗暴”的吃法——夾在饅頭裡。

油汁浸入饅頭蓬松的氣孔裡，咬一口，菇肉飽滿緊實，雞枞油鮮美清香，特别過瘾。

小編是炖蛋愛好者，得空的早上，總愛炖個蛋當早餐。

加幾根浸了雞枞油的平菇進去，香噴噴又有營養，一整天都提氣不少。

“和菜頭”雞枞油浸平菇

來自雲南，《舌尖2》推薦

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圖文 | 一條生活館美食組

編輯 | 童話

杭州吃貨×一條

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