有很多朋友都經常犯的一個錯誤，就是把腐竹放在開水中浸泡，這種做法是不對的，要麼用冷水，要麼用油炸，一般來說：涼水泡的腐竹适合涼拌，而油炸的腐竹才适合炒或者是炖，所以大家如果想把腐竹當做火鍋配菜的話，一定要記得用油炸，下面我會把詳細的做法分享給大家！
顔色要呈金黃色，而且沒有實心，因為腐竹是用豆腐皮制作的，如果發現實心太多的腐竹，都不是好品質的腐竹，應該是有皺皺的感覺才對。
1、首先鍋中加油，用冷油直接把腐竹放在鍋中慢慢加熱，在加熱的過程中，腐竹會暗色變白，而且體積變大，還有一種就是高油溫，但是這個需要專業的廚師才行，因為如果掌握不好油溫，很又節能把腐竹炸糊了，前者更簡單實用一些。
2、全都炸成這樣表面起小泡，變軟即可漏出，再用溫水浸泡10分鐘即可。
3、泡好的腐竹可以改刀切成菱形塊，這種腐竹不會出現沒有嚼勁的現象，而且吃的時候比用水泡的更加勁道。
4、如果是按照我這樣炒，就可以先把肉在鍋中炒香，然後放入腐竹，再加入少許水煨炖一下，讓腐竹更好地吸收水分，如果是吃火鍋就可以直接放在鍋中煮，而且還不用擔心煮爛。
5、調味隻需要放入蚝油，醬油和食用鹽即可，因為腐竹本身的味道非常香，所以不需要太多的調味品，這樣的味道更加醇厚好吃。
6、出鍋的時候可以放入大蒜葉增加香味，再放一點蒸魚豉魚提前，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小提示：這種油炸的腐竹不适合涼拌，更适合做燒、煨、炖的烹饪方法。
我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂的美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，一起走向美食幸福路。
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