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莜面和荞面哪個有營養

健康 更新时间:2024-06-15 22:49:05


莜面和荞面哪個有營養(莜面三生三熟一種營養降糖又減肥的健康食品)1

莜面是由莜麥加工而成的面粉,含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養元素,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜面中還含有亞油酸,可加速人體新陳代謝!

莜面屬于粗糧,常吃有助于減肥和美容。

先來介紹一下莜面的三生三熟

莜麥收割後的種子是生的,不能直接用來磨面吃,須先将莜麥粒用專用大鍋文火炒熟,等到莜麥粒炒到發黃微焦,飄出香味,就已經熟了,這個時候可以直接抓一把炒好的莜麥放到嘴裡嚼着吃,味道類似熟芝麻一樣香香的,莜麥收割後炒熟的過程稱之為一生一熟。


莜面和荞面哪個有營養(莜面三生三熟一種營養降糖又減肥的健康食品)2

将炒熟的莜麥粒磨成莜面粉,磨好的莜面粉與小麥面粉相比較顔色發暗,莜面粉在吃的時候,注意和面一定不能用涼水或者溫水,必須要用滾燙的開水燙面,燙好後迅速用手揉成面團,一定要趁熱揉成面團,涼了面團表面就會有細小裂痕,做出來的飯就不勁道了,莜麥磨成面粉及開水燙面的過程稱之為二生二熟。


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将活好的莜面團放入壓面條的機器,用機器壓出面條擺放在蒸籠内,冷水上鍋大火蒸制20分鐘,關火焖5分鐘即可出鍋,面團制作成面條上鍋蒸熟的過程稱之為三生三熟。

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三生三熟即為 炒熟、燙熟、蒸熟,莜面是中華食品中惟一需要“三熟”的食品。


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蒸好的莜面需要配着鹵汁食用,冬天的鹵汁一般葷的是蘑菇肉丁打鹵,素的是土豆絲打鹵,将鹵汁盛入碗中泡莜面條吃。


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夏天的調料汁一般是涼的,調上一碗黃瓜絲或水蘿蔔絲、加生抽、醋、辣椒油,調好的涼汁用來蘸面條吃。

除了莜面條,下面再介紹幾種莜面的其它做法

1.莜面窩窩

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莜面窩窩

做這個需要一些技巧,一般人還真不會搓,首先将光滑的菜闆刷上油,揪一小塊面疙瘩,放在菜闆上,用手掌搓成面片,把面片揭起來,在手指上繞一圈,卷成一個卷立在蒸籠上,一個挨着一個的立在一起,做完一籠後就可以上鍋蒸了,蒸熟後吃法和莜面條一樣,配着蘸鹵料吃。


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我一般都是莜面條,莜面窩窩 一樣做一半,一鍋就能蒸出來兩樣,同樣是莜面,不同的做法做出來的口感也不一樣。

2.莜面大蒸餃


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先調餡,将酸菜切成餡擠出多餘水分,土豆切成2厘米左右長的土豆絲,加鹽、雞精、耗油、食用油、蔥、姜攪拌均勻調成餃子餡。


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莜面餃子皮


将莜面揪成大的面劑子,用手将面劑子捏成碗狀。

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包入酸菜土豆餡,包出的餃子與成人手掌大小差不多。


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餃子包好後與莜面條一樣冷水上鍋大火蒸制20分鐘,關火焖5分鐘。


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出鍋後可直接食用,不用再蘸料了。

莜面對于心腦血管人群,肝腎功能不全者,肥胖者,中年人,還有想要減肥的女性都是一種不錯的選擇!

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