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莜面和荞面哪個有營養

健康更新时间:2024-06-15 22:49:05

莜面和荞面哪個有營養（莜面三生三熟一種營養降糖又減肥的健康食品）1

莜面是由莜麥加工而成的面粉，含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養元素，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜面中還含有亞油酸，可加速人體新陳代謝！

莜面屬于粗糧，常吃有助于減肥和美容。

先來介紹一下莜面的三生三熟

莜麥收割後的種子是生的，不能直接用來磨面吃，須先将莜麥粒用專用大鍋文火炒熟，等到莜麥粒炒到發黃微焦，飄出香味，就已經熟了，這個時候可以直接抓一把炒好的莜麥放到嘴裡嚼着吃，味道類似熟芝麻一樣香香的，莜麥收割後炒熟的過程稱之為一生一熟。

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将炒熟的莜麥粒磨成莜面粉，磨好的莜面粉與小麥面粉相比較顔色發暗，莜面粉在吃的時候，注意和面一定不能用涼水或者溫水，必須要用滾燙的開水燙面，燙好後迅速用手揉成面團，一定要趁熱揉成面團，涼了面團表面就會有細小裂痕，做出來的飯就不勁道了，莜麥磨成面粉及開水燙面的過程稱之為二生二熟。

莜面和荞面哪個有營養（莜面三生三熟一種營養降糖又減肥的健康食品）3

将活好的莜面團放入壓面條的機器，用機器壓出面條擺放在蒸籠内，冷水上鍋大火蒸制20分鐘，關火焖5分鐘即可出鍋，面團制作成面條上鍋蒸熟的過程稱之為三生三熟。

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三生三熟即為炒熟、燙熟、蒸熟，莜面是中華食品中惟一需要“三熟”的食品。

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蒸好的莜面需要配着鹵汁食用，冬天的鹵汁一般葷的是蘑菇肉丁打鹵，素的是土豆絲打鹵，将鹵汁盛入碗中泡莜面條吃。

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夏天的調料汁一般是涼的，調上一碗黃瓜絲或水蘿蔔絲、加生抽、醋、辣椒油，調好的涼汁用來蘸面條吃。

除了莜面條，下面再介紹幾種莜面的其它做法

1.莜面窩窩

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莜面窩窩

做這個需要一些技巧，一般人還真不會搓，首先将光滑的菜闆刷上油，揪一小塊面疙瘩，放在菜闆上，用手掌搓成面片，把面片揭起來，在手指上繞一圈，卷成一個卷立在蒸籠上，一個挨着一個的立在一起，做完一籠後就可以上鍋蒸了，蒸熟後吃法和莜面條一樣，配着蘸鹵料吃。

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我一般都是莜面條，莜面窩窩一樣做一半，一鍋就能蒸出來兩樣，同樣是莜面，不同的做法做出來的口感也不一樣。

2.莜面大蒸餃

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先調餡，将酸菜切成餡擠出多餘水分，土豆切成2厘米左右長的土豆絲，加鹽、雞精、耗油、食用油、蔥、姜攪拌均勻調成餃子餡。

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莜面餃子皮

将莜面揪成大的面劑子，用手将面劑子捏成碗狀。

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包入酸菜土豆餡，包出的餃子與成人手掌大小差不多。

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餃子包好後與莜面條一樣冷水上鍋大火蒸制20分鐘，關火焖5分鐘。

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出鍋後可直接食用，不用再蘸料了。

莜面對于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性都是一種不錯的選擇！

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