文 | 職業餐飲網 旖旎

海底撈開賣“早餐”了，6種産品搭配，套餐隻要6元！

繼開賣15元實惠“盒飯”午餐後，就在昨天，海底撈鄭州的門店又開賣“早餐”。

按套餐出售，每份隻要6元，幹濕搭配極其豐富，被網友稱為“最實惠幸福的碳水蛋白質早餐”。

無論是之前的盒飯工作餐，還是如今的早餐，也許都是疫情之下海底撈門店的“自救”和“探索”。

海底撈開賣“早餐”，高性價比

網友直呼：好劃算，這哪吃得完

職業餐飲網記者在某網絡平台發現，鄭州網友曬出在建業凱旋廣場海底撈門店買的早餐。

海底撈上線的“早餐”套餐，不僅非常豐富，性價比也很高。

1、早餐以套餐出售，6種菜品搭配極其豐富，隻要6元

早餐隻有一種套餐，但是套餐内的菜品非常豐富。

不僅有肉包、豆沙包、燒麥、茶葉蛋、涼菜，還有粥品一杯，粥的品種不固定，每天都更換。

目前隻在河南鄭州的部分門店上新，隻有線下才能購買，附近顧客也可以通過社群每日發布的早餐菜單信息進行預定，到門店自取。

每日早上7:30，在海底撈門店一樓門口售賣，很多周圍的上班族、白領都會排隊去購買。

網友還調侃說，“香哭了，這家海底撈門店，并非24小時營業，有幾個小時閉店時間，後廚是否一直在線，卷早、卷中、卷晚，這麼實惠，真是徹底俘獲附近白領們的芳心”。

2、中午還賣“盒飯”，主食 涼菜 水果 湯不到15元

除了賣早飯，海底撈位于河南的部分門店其實從3月就開始賣午餐“盒飯”，為周圍的白領提供工作午餐。

價格在10~15元，每日菜單都會更新，但是主要搭配是“主食 涼茶 水果 湯品”，葷素搭配不到15元，均價在13元左右。

很多網友直呼，“這樣的價位和菜品搭配很良心，因為門店位于商圈，商圈附近寫字樓很難花15元買到這麼高性價比的午餐”。

還有網友說，“衛生條件也夠放心，買小店的，雖然便宜實惠但不衛生害怕，但是海底撈15元的盒飯買的踏實”。

據了解，海底撈門店午餐大概每天能賣到兩三百份，其實海底撈試水盒飯并非一時興起，部分海外門店（新加坡、倫敦等地）在2020年便上線了盒飯套餐，好吃實惠，很受好評。

無論是盒飯還是早餐，

是疫情下的“自救”，也是新嘗試和探索

疫情突襲的3年，尤其是餐飲抗疫下半場，所有人都略顯“疲态”。

因為不确定性情況太多，餐飲生意難做，所以餐企都在尋找“自救”的出路。

很多網友說，海底撈太卷了，以前是卷晚餐，現在卷早餐、卷午餐，其實更多是餐飲在大環境下的“努力求生”。

1、疫情下，打破邊界不失為一種“自救”方式

因為奧密克戎的再次攻擊，讓餐飲的“倒春寒”寒徹骨，全國各地疫情反撲，讓多地餐飲陷入“水深火熱”的苦熬。

為了疫情防控，多地暫停堂食，即使堂食開着，很多顧客也不敢出門，堂食的人都很少。

這讓本來就經受幾番疫情考驗的餐企，難上加難。

都說“樂觀的人在行動，悲觀的人在抱怨”，疫情之下，生存為本，更多的餐廳、門店都在努力“自救”。

海底撈鄭州門店的嘗試，無論是6元早餐，還是15元午餐盒飯，其實都是在洞察客群需求的基礎上，為門店一方面“能賺一點是一點”，另一方面也在為門店積攢“信任值”。

雖然這隻是部分門店的小嘗試，但是确能看到它在試圖想方設法“打破邊界”去行動自救。

無論從如今的早餐、午餐的單量，還是好評度，這種嘗試從某種角度看來，它都是非常成功的。

2、“品質不孬，價格不飙”，一餐一飯給顧客足夠的價值感

“今天是星期四炒河粉，很大一份，還有湯、小菜、水果，下午茶都不用買了”；

“好羨慕，能讓我們這兒也賣嗎？”；

“我附近都是寫字樓，吃頓飯都得30 ，這真便宜”；

“甚至比大學食堂還實惠”；

……

這些都是來自鄭州網友的真實評價，還有其他地區顧客急迫想要當地海底撈也上新午餐和早餐。

其實從海底撈之前開的9.9元系列副牌，面館啊、蓋飯啊，很多快餐品牌都是圍繞一個核心，“高性價比”、“高價值感”，物超所值去吸引顧客。

如今鄭州等門店的“自救”行動，也依舊在圍繞給顧客高“價值感”去做。

這不僅是疫情當下顧客腰包癟了以後急需滿足的訴求，也是餐飲企業成長壯大的“根基”。

隻有滿足顧客的需求，給顧客“高價值感”，他們才會真切記住你，再次光顧品牌。

職業餐飲網總結：

“隻要還活着，隻要不虧本，就是疫情不确定下最大的‘小确幸’”。

職餐記者最近翻看朋友圈的時候，有餐飲老闆感歎：

“一個月2家店，一共賺了1萬，但店活着我就很開心”。

也許此時，無論是頭部知名餐企，還是小餐廳，任何嘗試、無邊界的探索自救，都是為了“謀生”，為了更好的活着。

海底撈門店的“自救”其實給了更多餐飲老闆以啟發，高價值感是一座橋梁，它會讓你與顧客更加緊密相連。

你如何看待海底撈門店自救賣早餐和盒飯？歡迎評論區留言分享。

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