打花刀的技巧?不同原料、不同菜品,打花刀的方法也各不相同“油爆肚”中的肚頭要改十字花刀,“爆炒腰花”中的豬腰則要改麥穗花刀 ,下面我們就來說一說關于打花刀的技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
不同原料、不同菜品,打花刀的方法也各不相同。“油爆肚”中的肚頭要改十字花刀,“爆炒腰花”中的豬腰則要改麥穗花刀。
打花刀的手法與深淺程度同樣重要,比如肚頭改刀時,切得太深原料易斷,切得太淺又不易制熟,且成菜達不到卷曲的效果,一定要切到底邊像紙一樣薄的位置停刀,這樣才算恰到好處。
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