紅茶屬于全發酵茶類,其制作工藝分為萎凋、揉撚、發酵和幹燥四道工序。
萎凋:是通過晾曬,使鮮葉損失部分水分,增強茶的酶活性,同時使葉片變柔韌,便于造型。
揉撚:使茶葉容易變形,并增進色香味濃度。同時,由于葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發酵的順利進行。
發酵:使多酚類物質在酶促進作用下産生氧化聚合作用,形成紅葉紅湯的獨特品質。
幹燥:蒸發水分,縮小體積,固定外形,保持幹度以防黴變。
紅茶沖泡
沖泡紅茶可以用100℃的水沖泡,但為了口感更好一點,一般可以采用85℃-90℃的水來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰,再冷卻到需要的的溫度。一般茶質嫩的,水溫不宜太高,茶質偏老的,水溫可相對高點。注水方式也要注意,水溫高的,不能直接注水在茶葉上面,這樣會破壞茶湯的口感。可以采用定點注水,沿着杯壁轉一圈再定點注入。
紅茶的鑒别
鑒别紅茶優劣有兩個重要感觀指标是“金圈”和“冷後渾”。茶湯貼茶碗一圈金黃發光,稱“金圈”。“金圈”越厚,顔色越金黃越亮,紅茶的品質越好;“冷後渾”是指紅茶經熱水沖泡後茶湯清澈,待冷卻後出現渾濁現象,“冷後渾”是茶湯内物質豐富的标志。
紅茶茶湯
紅茶湯色紅亮鮮明,這是因為經過完全發酵,茶葉中的物質已經完全氧化,變成茶黃素、茶紅素等物質的緣故。紅茶滋味濃厚鮮爽,醇厚微甜。紅茶也可與牛奶調飲,茶香和奶香可以很好的融合,口感柔嫩順滑。
紅茶性溫且含有多種營養元素,有提神消疲、養胃護胃等功效哦。
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