紅茶的初制工藝過程-tft每日頭條

紅茶的初制工藝過程

生活更新时间:2024-08-26 21:12:01

紅茶屬于全發酵茶類，其制作工藝分為萎凋、揉撚、發酵和幹燥四道工序。

萎凋：是通過晾曬，使鮮葉損失部分水分，增強茶的酶活性，同時使葉片變柔韌，便于造型。

揉撚：使茶葉容易變形，并增進色香味濃度。同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。

發酵：使多酚類物質在酶促進作用下産生氧化聚合作用，形成紅葉紅湯的獨特品質。

幹燥：蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變。

紅茶的初制工藝過程（你們知道紅茶是怎樣加工出來的）1

紅茶沖泡

沖泡紅茶可以用100℃的水沖泡，但為了口感更好一點，一般可以采用85℃-90℃的水來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰，再冷卻到需要的的溫度。一般茶質嫩的，水溫不宜太高，茶質偏老的，水溫可相對高點。注水方式也要注意，水溫高的，不能直接注水在茶葉上面，這樣會破壞茶湯的口感。可以采用定點注水，沿着杯壁轉一圈再定點注入。

紅茶的初制工藝過程（你們知道紅茶是怎樣加工出來的）2

紅茶的鑒别

鑒别紅茶優劣有兩個重要感觀指标是“金圈”和“冷後渾”。茶湯貼茶碗一圈金黃發光，稱“金圈”。“金圈”越厚，顔色越金黃越亮，紅茶的品質越好；“冷後渾”是指紅茶經熱水沖泡後茶湯清澈，待冷卻後出現渾濁現象，“冷後渾”是茶湯内物質豐富的标志。

紅茶的初制工藝過程（你們知道紅茶是怎樣加工出來的）3

紅茶茶湯

紅茶湯色紅亮鮮明，這是因為經過完全發酵，茶葉中的物質已經完全氧化，變成茶黃素、茶紅素等物質的緣故。紅茶滋味濃厚鮮爽，醇厚微甜。紅茶也可與牛奶調飲，茶香和奶香可以很好的融合，口感柔嫩順滑。

紅茶的初制工藝過程（你們知道紅茶是怎樣加工出來的）4

紅茶性溫且含有多種營養元素，有提神消疲、養胃護胃等功效哦。

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