包子一直是我們中國人早餐餐桌上的常客，其做法也多樣，可甜可鹹，可葷可素，常見的有小籠包，豆沙包，龍眼包等等，我家最愛的還是灌湯包的吃法，皮薄餡大，湯汁鮮美，融合了吃面、吃肉和喝湯三種味道，味鮮而不油膩，營養又頂飽，夏季，教你在家做灌湯包，肉香汁多，皮薄如紙，學會能開早餐店了。

灌湯包相比于普通包子，不同之處在于，包子蒸熟後裡面有着滿滿的湯汁，很多朋友覺得很神奇，認為制作一定很難吧，其實這是利用了皮凍與餡料混合，經過高溫蒸制，從而出大量汁水的原理，懂得了這個，制作也就簡單了，灌湯包的新手教程，從皮到餡，講解詳細，保證個個皮薄汁滿。

【灌湯包】

第1步，制作湯汁的來源-皮凍。皮凍可以選擇豬蹄凍，豬皮凍，雞爪凍，牛筋凍，魚鱗凍等等，隻要富含膠原蛋白的食材都可以。今天用最傳統的豬皮凍制作，洗淨的豬皮，冷水上鍋，水開後煮10分鐘，撈出刮去豬皮内側的油脂，油脂刮得越幹淨，湯汁就越清澈不油膩，刮淨油脂的豬皮再次洗淨後切成小條，盡量切小一些，出膠會更為徹底。倒入高壓鍋中，倒入三倍于豬皮的水，加入蔥結、姜片、食用鹽、料酒、八角，桂皮，壓制半小時，壓好後過濾出湯汁，放置冷卻後移至冰箱，冷藏至凝固，皮凍就做好了。

第2步，和面。碗中倒入300克的普通面粉，加入三克食用鹽，增加面粉的筋性，再分次少量的加入60度左右的溫水，約160克，攪拌成大面絮，再上手抓成一個偏硬的面團，蓋上蓋子，醒面30分鐘。

第3步，制作蔥姜水。把幾片生姜和幾個蔥段倒入攪拌機中，加入少許的清水，直接打成蔥姜水，簡單省事。

第4步，絞肉。打完蔥姜水的絞肉機不用洗，倒入去皮的五花肉塊，攪打十幾秒就可以了，肉打的太碎，吃起來就不夠勁道了。

第5步，調肉餡。肉餡中加入食用鹽，少許的白糖、生抽、白胡椒粉、蚝油、一個雞蛋清。朝着一個方向攪打上勁，再少量多次的加入蔥姜水，每一次都要水分充分吸收後再次加入，最後加入一勺香油攪拌均勻，放在一旁備用。

第6步，制作餡料。冷藏凝固後的皮凍，放在案闆上剁碎，皮凍和肉餡的比例在1:1左右，切好的皮凍加在肉餡中攪拌均勻，放在冰箱中冷藏一會兒，更入味的同時也更好包制。

第7步，包包子。醒好的面團取出來，揉光滑後搓成長條，切成大小均勻的小面劑子，按扁後用擀面杖擀成邊緣薄中間厚的面皮，經過冷藏的肉餡兒，帶有一點凝固的狀态，非常的好包，用自己熟悉的手法把包子包起來了，收口處一定要捏嚴實，因為湯汁特别的多，湯汁外洩，會影響其他的包子，整個蒸鍋也很難清洗了。

第8步，蒸包子。包好的包子，開水上鍋，上汽後轉中火蒸8分鐘，如果是小籠包的大小，6分鐘就可以了，時間到後，直接打開蓋子，可以看到灌湯包的皮迅速塌下來，包子底部鼓鼓的，就是滿滿的湯汁了，用筷子夾起，有很明顯的垂墜感，戳個小洞，湯汁迅速外洩，鮮香四溢。總結一下灌湯包好吃的秘訣，肉皮處理要幹淨，面團和好醒到夠，捏緊邊緣封住口，中火不要蒸太久，掌握以上幾點，新手的你，一定也能做出好吃的灌湯包，喜歡吃辣的朋友沾上醋和辣椒油，來上一口，好吃的過瘾。

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