小滿時節，麥谷物等農作物籽粒開始飽滿，但尚未成熟，恰是青黃不接的時候，而田間地頭的野菜正蓬勃生長。以前吃苦菜是為了充饑，如今小滿時節吃苦菜，卻是為了嘗個新鮮，清除體内油膩。
“ 苦菜”也屬于深綠色蔬菜。對中國人來說是獲得維生素的主要來源；首先是維生素C，其次是維生素B族（包括葉酸）、及維生素K，含有豐富的植物膳食纖維。維生素C能提高免疫力，保護牙齒和牙龈等；維生素B族，特别是葉黃素能保護視力。葉酸是人體新細胞生成和保持的關鍵營養素，對孕婦和嬰兒非常重要。脂溶性維生素K，這是一種很重要的凝血劑，同時還能強壯骨骼；其含量為菠菜的3倍。同時這些營養素還能預防心髒病、癌症和貧血症。
先來分享我巧吃“苦菜”的心得：如果生的苦苣苦味100分，那燙過以後就是85分，涼拌後70分，用芝麻醬涼拌45分，做餡包餃子20分，蒸饅頭後15分，做成面條後不到10分。
對于苦菜的吃法常吃的可能就是涼拌了，今天特别推薦一種我的新吃法：蒸‘苦菜卷。
--------------------------------“苦菜卷”----------------------------
主料：苦菜，仁漢菜，面皮。（加仁漢菜為增色和中和苦味）
輔料：蔥，蒜，鹽，雞精，橄榄油各适量。
做法：
1：苦菜，仁汗菜洗淨。蔥、姜、蒜去皮洗淨。面皮選馄饨皮。（因為菜是熟的，所有選擇容易熟極薄的馄饨皮）
2：苦菜和仁汗菜各焯水，注意時間要短，燙一下就撈出。苦菜味極苦，焯完水之後放涼開水裡冷卻同時可以去除部分苦味；擠幹水分待用。（野菜焯水最重要地目的為去除部分有害物質，提高食用的安全性。）
3：苦菜，仁汗菜各切碎，蔥、蒜切碎，加入橄榄油、鹽、雞精扮餡。根據口味加适量佐料，注意少油少鹽。
4：包菜卷。（最後一個怕不浪費餡全包上了，所以形狀顯的很特别）
5：上鍋蒸。（水開蒸3分鐘）
6：出鍋，裝盤。
根據各自的口味調制汁子，沾汁吃；也可以吃原味。建議配雜糧粥或小米粥。我把小米粥澆在菜卷上似“小米海參”，呵呵，是不是很有趣！做法簡單，去試試吧！
原創博文報刊雜志轉載請于本人聯系
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