蘿蔔，是家喻戶小的蔬菜，進入秋季，蘿蔔便成了餐桌上的常客，炖菜做湯吃得不亦樂乎。蘿蔔有“小人參”的美稱，含有多種維生素，其中維生素C的含量就是梨的8倍，除此之外，還含有大量的植物蛋白和葉酸，這些都是人體需求的主要營養元素。其次，蘿蔔的食療效果是最值得我們去重視的，蘿蔔有消食健胃、潤肺化痰的作用，清腸排毒、嫩膚抗衰的效果也不錯。這個時節，在家吃頓熱乎乎的砂鍋蘿蔔，才是秋天該有的樣子啊！

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白蘿蔔炖雞腿

圖文 |一溪月

雞腿4個白蘿蔔一個花生油适量蔥姜蒜适量花椒适量麻椒适量冰糖5粒幹紅辣椒适量鹽适量生抽适量老抽适量蚝油适量

1. 新鮮雞腿4個，請賣家剁成塊。

2. 清水洗淨血水，浸泡十分鐘，再沖洗一遍。

3. 鍋内适清水，雞塊放入。

4. 中小火焯至半開。

5. 撈出備用。

6. 白蘿蔔切方塊。

7. 鍋内适量油燒熱（溫熱，太熱幹紅辣椒一下子就糊掉），蔥姜蒜，花椒，麻椒，幹紅辣椒炒出香味兒。

8. 雞塊放入。

9. 翻炒兩下。

10. 适量鹽，生抽，老抽，蚝油調味。

11. 翻炒均勻。

12. 一大碗半開水（要沒過雞塊）。

13. 大火燒開，中小火炖二十分鐘。

14. 蘿蔔塊放入。

15. 中小火炖十五分鐘，關火盛出。

16. 成品。

17. 成品。

18. 成品。

小竅門：

宜選用新鮮雞腿，鮮嫩不柴。

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紅燒鴨腿胡蘿蔔

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

鴨腿2隻胡蘿蔔1根大蒜半頭大蔥1棵姜1塊油少許料酒20克生抽20克老抽10克鹽2克白糖6克熱水适量

1. 鴨腿清洗幹淨，表皮上的小毛根兒可以用夾子夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用。

2. 大蔥切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香，而且經過肉汁的浸潤也好吃。

3. 炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時将鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了。

4. 淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味。

5. 依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看。

6. 把蔥姜蒜倒入鍋中，翻炒出香味。

7. 倒入适量的熱水，水要能沒過鴨塊，并足夠将鴨塊焖熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水。

8. 蓋蓋子，小火焖炖20分鐘後，将切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火焖炖10分鐘，略收汁，出鍋。

9. 紅燒鴨腿胡蘿蔔，口味微甜，營養豐富！

小竅門：

1、我用的是純鴨腿，也可以用半片鴨或者整隻鴨，炖的時間根據鴨肉的老嫩程度及使用的鍋具來調整。

2、為突出鴨肉特有的鮮味和香氣，無需放桂皮八角等調味料，簡單的蔥姜蒜就可以；胡蘿蔔也自帶甜味，有了胡蘿蔔的加入，整道菜不但色澤鮮豔、營養豐富，而且口感也微甜。

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蘿蔔蒸臘肉

圖文 |salila82

白蘿蔔半個臘肉一塊生姜兩片辣椒一根蔥一顆生抽少許

1. 所有的主食材準備齊全，白蘿蔔，臘肉，蔥，姜，紅辣椒。

2. 白蘿蔔刮去外皮切成片兒備用，不用切得太薄，稍微厚一點。

3. 臘肉清洗幹淨，放入鍋中煮15分鐘。臘肉比較鹹，煮一煮可以去除臘肉中部分鹹味。經過水煮，臘肉的口感沒有那麼硬，吃起來味道要好。

4. 将輔料準備好，生姜切絲，蔥切成段，紅辣椒切圈備用。

5. 煮好的臘肉取出切成薄片兒備用。

6. 将蔥段鋪在盤底，一片蘿蔔，一片臘肉，一片蘿蔔，一片臘肉，如此交替擺放在盤中。

7. 上面撒入一些姜絲，放入紅辣椒圈。不放油也不用放鹽，可以滴幾滴蒸魚豉油。

8. 電飯煲内膽中注入适量的清水，上面放入一個蒸架，将盤子擺放在蒸架上。

9. 選擇蒸肉類或營養蒸功能，肉類20分鐘，營養蒸30分鐘，根據情況來選擇。巧釜脫糖電飯煲，不僅可以用來蒸低糖米飯，蒸粗糧，蒸肉類，營養蒸都可以，此外還有一鍵清洗功能，絕對是懶人的福音。

10. 蒸菜的時候用胡蘿蔔做一朵花，第一次做見笑了。

11. 蒸好的胡蘿蔔臘肉取出來，點綴胡蘿蔔花，整盤菜立刻變得生動起來，

12. 超簡單的一道菜，好看又好吃。

13. 節假日用來招待客人也非常不錯。

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蘿蔔絲鲫魚湯

圖文 |海之韻美食記

鲫魚1條白蘿蔔250克姜2片料酒适量油适量鹽适量

1. 從市場買的鲫魚，一般叫魚檔幫忙刮鱗開肚，回來就把魚鰓和魚腹内的雜物，還有魚腹内的黑色的膜都清洗幹淨，圖片中魚腹内已經被我清洗得幹幹淨淨了。

2. 蘿蔔去皮切絲。

3. 先用姜抹一下鍋底，鍋裡加油燒熱，鐵鍋會比較難把魚煎得好，最好用不粘鍋操作。

4. 把魚放入鍋中。

5. 把一面煎黃後，再翻面煎另一面，煎魚的時候少翻動，不要把魚身煎碎。煎好後倒入沒過魚身的熱水，倒入料酒，蓋上鍋蓋。

6. 大火煮10分鐘左右，轉中火煮至湯色發白的時候，倒入蘿蔔絲，并加入鹽。

7. 繼續煮5分鐘左右。

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茄汁蘿蔔丸子

圖文 |緣豆兒

蘿蔔1根面粉100克雞蛋1個細蔥5根姜2片五香粉少許番茄醬1勺白糖1湯匙油适量鹽适量

1. 準備好材料。

2. 蘿蔔去皮刨絲，加點鹽稍腌制一會兒。

3. 蔥姜切末。

4. 蘿蔔絲抓幹水分，加入蔥姜末，調入五香粉拌勻。

5. 再加入面粉，打入一個雞蛋拌勻。

6. 丸子鍋刷點油加熱，蘿蔔絲糊做成丸子放入鍋中煎制。

7. 煎的稍焦一些感覺更好吃，當然油炸的也可以了。

8. 鍋倒入适量清水，放入番茄醬、糖調成汁燒開，用水澱粉勾芡，淋入适量油，煮成番茄汁。

9. 倒入丸子粘上茄汁就可以出鍋，加點芝麻和香菜。

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