圖/文 農牧前沿 劉程

2018年9月8日，第六屆中國生物飼料科技大會在廣西桂林召開。政府官員、飼料企業高管、畜牧業知名的院士專家學者、企業技術總監和重量級嘉賓們700餘人齊聚一堂，見證全面開啟生物飼料新時代的大幕開啟。華中農業大學生命科技學院副院長梁運祥教授在會上作了《新型酵母培養物最新研究進展及其在畜禽中的應用技術》報告。

華中農業大學生命科技學院副院長梁運祥教授

以下是梁運祥教授的報告整理：

我們首先來看一下地球上哪一種微生物的品種是最全面的。拿整個地球上的微生物來比較，最突出的是兩類，一類是光合微生物，其中比較時髦的是螺旋藻，有些吃螺旋藻的民族，他們有很多健康長壽的例子，所以螺旋藻的營養被發現了，它是特别有營養的。第二個就是酵母，酵母也特别有營養。

酵母的營養真的太好了，做出酵母培養物的話，不光是養豬、養雞了，人吃也非常好。要把酵母做好，還要運用酵母的一些特點。酵母有氧時候可以發酵，沒有氧的時候也可以代謝産酒精。這兩套發酵系統，或許我們将來都會用到。把這兩套系統的潛力都挖掘出來，利用起來，能達到非常好的促進動物生長的功效。

酵母的應用是非常多的，基于酵母細胞，還有别的代謝産物。我們隻在飼料裡面投入的品種就非常多了。比方說我們首先會有酵母培養物這個産品，這在國外已經用了很多年了。我昨天聽說酵母的水解物，兩萬多塊錢一噸，它确實有非常強大的功能。此外還有活性的幹酵母、酵母培養物，還有釀酒酵母發酵白酒糟等等，以後肯定會有越來越多酵母類的産品。

酵母培養物是指在特定工藝條件控制下由酵母菌在特定的培養基上經過充分的厭氧發酵後形成的微生态制品。它主要由酵母細胞代謝産物、經過發酵後變異的培養基和少量已無活性的酵母細胞所構成。

酵母培養物的産品功效，目前看起來還是很明顯的。宏觀上主要是能夠提高生長性能，再一個可以改善供應的品質。其他的功效還很多，包括改善微生物的性能，改善血清生化指标等等一系列的作用。

但具體來講，主要是兩個方面的作用。第一是調整菌群的結構，第二是提高免疫力。調整菌群結構的效果非常明顯，在反刍動物上使用可以提高一個數量極，如果我們把酵母的培養物用的比較合适的話，酵母種群的數量可以提高将近10倍。在提高機體的免疫力方面有很多的研究，研究發現酵母跟其他的菌種結合以後，可以使很多目标産物産量提高。酸的含量也可以提高。這說明複合的菌種比單一的菌種要好。

酵母還可以改善風味。使用了酵母培養物後肌内脂肪的含量确實有提高，因此它的口感得到改善。肉品質有改善主要跟它的抗氧化能力有關系，酵母培養物有很高的抗氧化的能力。雖然我們還沒有把這個最終分析做完，但動物肉品質提高的原因就在這裡。

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