西蘭花與白花菜同屬于十字花科甘藍類蔬菜，皆是由野生甘藍突變、演化而來。西蘭花是花蕾的部分，而花菜為未分化的組織，兩者雖然看起來很像，但供人們食用的地方，卻完全不同。兩者外形上有些相似，主要是顔色上區别比較大，一般市面上所看得到“白色”的叫花菜，或者叫菜花、花椰菜，要和一種叫白花菜的野菜區别開來。而“綠色”則就是西蘭花了，也叫綠菜花。

近年來，随着健身與養生熱潮，大家對健康飲食和營養的需求越來越大，西蘭花是健康和減肥食物中的明星蔬菜。根據中國營養學會食物成分表，西蘭花主要含有維生素A、維生素C，和鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，其中維生素C的含量尤其豐富，且營養成分齊全，遠遠高于其他同類蔬菜。

西蘭花本質上是一朵可食用的大花，莖稈和小花可以生吃，也可以煮熟。西蘭花在烹調上推薦以炒食為主，炒熟後以番茄醬或者黑胡椒做佐料，風味格外鮮美。用沸水熱燙半生半熟，再沾麻油或色拉醬食用，質脆嫩美。

花菜除了含維生素 A 、 B 、 B2 、 C 外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等，其中維生素 C 含量豐富，是檸檬的 3.5 倍，及蘋果的 26 倍。

挑選白色花菜則要看莖的部分，莖要有一點淡綠色最好，以花梗淡青色，瘦細鮮翠、花蕾小珠粒狀者易煮快熟。底部如有裂痕代表裡面缺水；如果花球堅硬，花梗寬厚結實者，久煮不爛無甜味。

花菜的營養成分雖然皆集中在花的部分位置，但菜梗含有纖維素，能夠幫助消化，整株食用的話營養價值則會更好。

蔬菜品牌Green Giant進行的一項調查，西蘭花是美國人最喜歡的蔬菜，并且從2018年開始連續蟬聯美國最受歡迎的蔬菜第一名，有39個州選擇它作為最受歡迎的蔬菜。很多文章甚至稱它為抗氧化之王，根據食品營養成分數據庫顯示：

花菜每100g熱量約20大卡，含1.7g蛋白質、2.1g膳食纖維、鉀206毫克、鈣31mg、硒2.86ug、維生素A總量為1ugRAE、維生素C32毫克、胡蘿蔔素11微克。

摘自《中國食物成分表标準版》，第6版，第一冊

西蘭花每100g熱量約27大卡，含3.5g蛋白質、3.1g膳食纖維、鉀179毫克、鈣50mg、硒0.43ug、維生素A總量為13ugRAE、維生素C 56毫克、胡蘿蔔素151微克。

除了鉀和硒成分，西蘭花小于花菜，其餘的營養成分皆大勝花菜。比如更高的胡蘿蔔素，有抗氧化作用，可在體内轉化為維生素A，促進眼睛健康。

除此之外，由于兩者同屬于十字花科蔬菜特有的芥子油苷（硫代葡萄糖苷）原本是沒有活性的，但在體内經過酶分解反應後，會産生吲哚、異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素等衍生物。雖然研究證實了兩者所含芥子油苷的含量差不多，但是生蔬菜中蘿蔔硫素的含量更高，并且切開後放置片刻含量更高。一項研究發現，未加工的西蘭花比熟西蘭花的蘿蔔硫素含量高十倍。所以西蘭花的涼拌加工方法，可以保留更多的蘿蔔硫素。

1、蘿蔔硫素可以解毒護肝，抑制肝巨噬細胞的活化，減少肝損傷，并防止肝腫瘤發生的起始和發展。

2、蘿蔔硫素可以去除氧自由基，降低緻癌活性，抑制腫瘤形成，預防癌症發生。3、蘿蔔硫素防止膽固醇堆積在血管内，保持血管内血液暢通，達到預防心血管疾病功效。

切開後經酶分解反應産生蘿蔔硫素

綜上，雖然花菜和西蘭花都是十字花科的蔬菜，兩者的營養成分接近但是含量差别很大，西蘭花在很多指标上都是超越花菜的。

1、烹饪方法

這兩種蔬菜中的抗癌成分，比如多糖體、礦物質，多半是水溶性的，所以如果下水煮的話，營養成分比較會流失；建議切開後放置半小時，可以用油炒，或是用電鍋蒸熟的方式會比較能保住營養成分。

2、混合搭配吃

雖然西蘭花營養價值是領先花菜的，但是并不能用西蘭花替代花菜，從營養均衡的角度來看，食物種類多可以彌補各自不足，均衡營養，因此兩者不具有替代性，可以相互補充。

3、這些人不适合吃

• 腸道功能不佳者：西蘭花與花菜皆富含膳食纖維，食用過多可能導緻拉肚子，食用份量上要少吃。
• 腸胃消化道手術者：剛康複的患者此時不能食用太高纖的食物。
• 限鉀的腎髒病人：因西蘭花、花菜皆是高鉀食物，食用上需要限制，但如果真的想吃，則需要咨詢營養師取得自身的食用量。

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