網上有不少各路神仙支出的鑒别蜂蜜的方式，比如用水晃出現蜂窩狀、用衛生紙卷在一起燒、紙上滴蜜蜜不散、燒紅鐵絲燙蜂蜜……不知道有沒有人把這些網傳鑒别真假蜂蜜的小“絕招”奉為圭臯，真是很不好意思，這些都是假的，統統不靠譜。

對于養蜂人來說，不需要什麼原理解釋，實踐出真知，隻需要拿出手邊的蜂蜜驗證一下就知道招式并不靠譜。可對于消費者來說，很可能相信這些假招。

用水晃動出現蜂窩狀和紙上滴蜜不分散利用的是蜂蜜的膠體特性，這一特性使蜂蜜在低溫時具有較高的粘度，流動速度比較慢，加水晃動不容易分散，而出現的所謂“蜂窩狀”波紋，是因為溶解時不同部位液體的分子密度不同。

蜂蜜化于水時，蜂蜜中的糖分子在水中向四周擴散，周圍的密度加大，導緻折射率不同，我們就能看到波紋，糖分子分布均勻後,各處折射率相同，就看不到波紋了。

由于密度的作用，除了蜂蜜，日常生活中也能見到不少類似的現象，把一方糖塊投入有水的杯子裡，輕晃杯子，底部會出現波紋，讓糖完全融化，與水完全混合，波紋就消失了；你可以在火焰上方看到光線躍動，同樣也是密度變化引起的。

用這種方式鑒定蜂蜜真假，假蜂蜜恐怕要橫行全國了，蜂蜜沒有靈性，由于密度和膠體特性出現的現象不是真蜜的宣告，相信這些恰恰給假蜜混淆市場鋪路。形狀是人主觀賦予的形象，是為了符合“真蜂蜜”形象找的借口，強行自圓其說而已。

至于用衛生紙卷在一起燒、燒紅鐵絲燙蜂蜜的驗證方式更是無稽之談，蜂蜜中含有糖分，糖分高溫情況下發生碳化是正常現象，和熬制麥芽糖會糊鍋一樣的，不是什麼特異現象。

對于鑒别，不少人就是很熱衷，但是首先我們要清楚我們自己心裡真蜂蜜和假蜂蜜的标準是什麼，什麼國家标準國際标準對我們來說離得太遠，畢竟不能拿一張化驗單去買蜂蜜，鑒别不僅是為了買到真蜂蜜，更是買到好蜂蜜。

如果拒絕購買大型商超的蜂蜜産品，普通消費者實實在在能買到好蜂蜜的途徑真的有限。買蜂蜜的關注點一般是在真假，其次是味道，但很少人關注蜂蜜是不是有農藥殘留。真假味道很好判斷，稍後介紹。

如果我不想買超市裡的蜂蜜，如何避開有農藥殘留的蜂蜜呢？最好到熟悉的養蜂人那裡購買，要很熟很熟，熟到你可以知道人家會不會噴藥。農殘不是說不能用藥，而是殘留濃度要低于規定的人類消費标準，我們不可能帶着設備去買蜂蜜，用藥的殘留情況未知，那我們隻能盡量選擇不用藥的養殖者了。養蜂人對自己的蜂群都有天然的愛護之心，就像養孩子一樣看重它們，并不希望蜂群出現問題，用藥這塊一大部分隻能靠養蜂人的誠信、自信和養蜂技術。

關于蜂蜜真假的幾個常識問題：

·蜂蜜上層或中間有氣泡？

如果無漲瓶、打開沒有伴随酸味或酒味，起泡是正常的。長時間靜止的蜂蜜上層會有氣泡，晃動過的蜂蜜液體中也有綿密的小氣泡，而且消下去很慢，這都是正常的，蜂蜜中的活性酶在發揮作用，不影響品質和食用。

·買回來一段時間之後蜂蜜有沉澱，是不是假的？

不是。沉澱叫結晶，蜂蜜結晶是正常的。結晶後有好多種不同的樣子，有的像豬油，有的沙沙的，顆粒比較粗，還有種絮狀的，比着前兩種少見，在瓶底下或液體中像小花朵，又有點像黴點。

·蜂蜜結晶的好還是不結晶的好？

都一樣。結晶是一個物理變化過程，本質上沒有改變蜂蜜中的任何營養成分，結晶的蜂蜜不會影響蜂蜜的質量。

·糖尿病人能不能喝蜂蜜

理論上可以适量吃，但是應該沒人不注意健康。蜂蜜和蔗糖食用後會升高血糖，但是蜂蜜在食用30分鐘後會使血糖升高，随後下降，并保持較低水平2個小時。蜂蜜食用後短時間内血糖會降低到使用前水平，蔗糖則不會降低，不過沒有人願意拿健康親自試驗，此項針對特别喜歡甜食、樂觀生活的消費者。

·蜂蜜的香味到底是什麼味？

蜂蜜吃起來有味道，但是每種産品的味道都不同，具體什麼味道，隻能通過多吃真蜂蜜積累判斷，加工蜂蜜也有味道，但是味道和味道之間的差别非常大，主觀感受每人不同，無法統一。

買蜂蜜不要盲目迷信各路“神奇”的招式，相信這些站不住腳的鑒定不如多問問幾個養蜂人，盲信鑒别方式不是重點，重點是買到好蜂蜜，如何買，請把文章再看一遍。

文章來源：蜂博士APP

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!