泡發腐竹最忌直接用水泡，廚師教你1招，快速泡開，不夾生還筋道

腐竹是豆子的“精華”，在所有豆制品中，它的營養價值最高，蛋白質是牛肉的2倍，吸收率更高，是補充蛋白質的好食材。同時腐竹還含有豐富的脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維等，是一種不輸于肉類的優質食材。

和豆腐的“軟嫩”不同，腐竹可以說是又幹又硬，吃之前必須用水泡發，大家是怎麼做的呢？掰成段，扔進水裡就不管了嗎？這樣泡是錯誤的。

如果直接用水泡，時間短了泡不透，裡面是夾生的，吃起來非常硬；時間長了又會泡得稀爛，沒嚼勁。飯店裡也經常會用到腐竹，廚師們是怎麼泡的呢？

腐竹的密度比水小，如果直接用水泡的話會浮在水面上，水下的部分吸水後能泡開，而水上的部分就還是夾生的，所以泡腐竹不能直接用水泡。

那用熱水或開水泡行不行呢？

水的溫度高，腐竹吸水的速度變快，确實可以泡開，但也隻是表面泡開了，裡面還是夾生的。

廚師長說，腐竹泡得快不快，口感好不好，方法是其次，最主要的還是原材料。優質的腐竹才泡得快，而且口感好，如何辨别腐竹的好壞呢？隻要記住4點就可以了。

【挑選腐竹的技巧】

1、腐竹是黃豆做的，但顔色并不是越黃越好，相反顔色越黃的腐竹質量非常差，顔色越淺的腐竹才好，營養價值也越高，以後别再選錯了。

2、豆制品都有一股豆香味，腐竹是豆子的精華，自然具有濃郁的豆香味，香味越濃質量越好。如果聞不到豆香味，甚至有怪味，都是不好的腐竹。

3、優質腐竹的質地很脆，用手一掰就斷了，斷面有很多空心。如果腐竹用力也掰不斷就要注意力，八成是劣質腐竹。

4、如果可以嘗，掰下一點嚼一嚼，滋味鮮美的話就是優質腐竹。味道不對的話，質量就比較差。

今天和大家分享一個泡發腐竹的小妙招，20分鐘泡發，不夾生還筋道，特别好吃。

【快速泡腐竹】

1、氣溫高的時候，用冷水泡腐竹也要4~6個小時，冬天這麼冷，需要的時間更長，我們可以用溫水來泡，水溫在40℃左右，就能讓腐竹快速泡發。

2、準備一盆溫水，加入一勺食鹽攪拌均勻，食鹽是強電解質，可以加快水分子的運動，這樣腐竹就可以快速吸水變軟。同時，腐竹在曬幹的過程中會沾上灰塵、細菌等，用淡鹽水泡一泡會更幹淨，吃得放心。

3、準備一個比盆子小一點的盤子，壓在水面上，使腐竹一直保持在水下，這樣就可以均勻地吸水，不會出現局部夾生的情況。

4、浸泡20分鐘，腐竹泡開了，用手捏一捏非常軟，拽一拽能感覺到韌性非常強，口感很有嚼勁。用的溫水加上泡發時間短，不用擔心腐竹泡爛了，而且沒有硬芯，非常好吃。

另外，可以在水裡加入一些小蘇打，攪拌均勻後一起泡，小蘇打有很強的去污能力，泡發的同時還能讓腐竹變幹淨，一舉兩得。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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