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烤大鵝的制作

民俗更新时间:2024-08-22 03:21:38

烤大鵝的制作?，我來為大家科普一下關于烤大鵝的制作?以下内容希望對你有幫助!

烤大鵝的制作

如果鵝肉是冷凍狀态，要提前拿出來解凍。将内髒和脖子清理幹淨。用一把鋒利的刀從内腔将大塊的脂肪切除。将内外都徹底清洗，然後用廚房用紙輕輕拍幹。不要切除頸部的皮，隻需把較長的部分疊到身體下面，防止烤制時肉汁從頸部溢出，并且可以保濕。如果鵝肉的包裝是捆住的，記得清洗前把繩子松開，并把腿部和翅膀部分稍微拉出來，這樣更有助于烤得均勻。烤盤要選深一點的，因為烤的時候會流出較多油和汁。鵝肉放入前鋪一層錫箔紙，這樣便于後面的清洗工作。将橙子皮用磨皮器擦成屑狀。不要擦到白色的裡層橙皮不然會發苦。擦好的橙皮碎屑與1.5茶匙鹽、胡椒粉、糖、五香粉、紹興黃酒（或雪利酒）和生抽醬油混合均勻，備用。在内腔裡薄薄地塗抹一層鹽和蒜末。再放入姜片、蔥花，然後把一顆橙子切成四瓣也塞入内腔。用橙皮碎屑和五香粉混合物塗抹鵝肉表皮，然後腌制至少60分鐘，如果有時間可以提前冷藏腌制一夜，效果更好。快腌好時，把烤箱預熱到230攝氏度。如是腌制過夜，一定要放入冰箱，但烤前2-3小時拿到室溫回溫才行。然後把腌好的鵝肉放入230攝氏度下烤10分鐘，然後烤箱溫度調到190攝氏度再繼續烤，根據鵝肉大小決定烤制時間，9斤重的整鵝要烤1小時45分鐘到2個小時，更大的鵝要烤再久一點。為了得到鮮嫩多汁口感不幹柴的鵝肉，最好使用一個溫度測量針，當大腿肉的溫度達到70-76攝氏度時，就烤好了。烤制期間，每隔30分鐘，把烤盤裡的油塗抹在鵝肉上。烤制時間過半時，用一張鋁箔紙輕輕蓋住鵝胸部。然後舀出3湯匙鵝油備用。把這些鵝油和鹽、胡椒混合後與土豆塊混合均勻，放在烤盤上。可以适當放點百裡香、迷疊香之類的香草。在最後半小時與鵝肉一起放入烤箱。鵝肉烤好後從烤箱取出，揭開頂部覆蓋的鋁箔然後裝盤醒肉；把土豆翻動一下放入烤箱，溫度調高到205攝氏度繼續烤20分鐘。土豆烤好的時候肉也醒好了。把鵝肉和烤土豆一起上桌。殘留的鵝油過濾後裝入玻璃容器密封冷藏，下次烤蔬菜、烤豆類或者做炖菜時都能用，非常香。再多的言語都形容不出它的美味，隻有你親自試過了才會知道。剔除肉後的鵝肉骨架不要丢棄，可以加點豆腐和白菜把它熬成鵝架湯；也可以炖幾個小時後濾幹淨制成高湯，這種高湯在很多菜譜中都能用到。把這道菜當作聖誕、新年大餐，或隻是當作給家人的周日午餐，都由你決定，畢竟家人團聚的日子，才是真正幸福又值得慶祝的日子。祝大家聖誕、新年快樂！,

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