四川燒白
用料:
姜粒,冬菜幹2斤,五花肉3斤半,鹽,老抽,生抽,陳醋,白糖,菜籽油,花椒粉,雞精
做法:
冬菜買回來用清水洗3次,擠幹水分備用。
鍋裡加水,将五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮15分鐘左右。
取出後涼幹水,然後在肉皮上抹上老抽。(煮肉的水别倒掉)
鍋裡倒入菜籽油,燒熱油後,把五花肉皮朝下放進油鍋裡炸。
直到肉皮燒出焦紅的顔色後,再把肉夾起來放進最先煮肉的水裡浸泡5分鐘。
這時用鍋裡的油炒冬菜幹,加一些姜粒進去一起炒。
然後把泡好的五花肉切成厚度約5公分的肉片。
把肉皮朝下放進碗裡碼好後,放入姜粒,花椒粉,鹽,白糖,雞精,最後淋上陳醋生抽和老抽。
把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上上鍋蒸制
所有的五花肉都碼好後,将冬菜鋪在上面,大火蒸20分鐘後,中小火蒸1個半小時。
蒸好後取出碗,把盤子扣在碗上,輕而快速的翻過來,一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
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