春天是萬物生長的季節，也是長個子的黃金期。春天要多吃肉，多吃魚蝦、雞腿這些，吃肉才有營養，孩子才能長高長胖！接下來李雄跟大家分享：春天想吃肉，建議吃這5種肉，比豬肉滋補，比牛羊肉便宜，别錯過。

№：⒈蒸魚

┱ 食材清單 ┲草魚、小蔥、生姜、雞蛋

1、一條剛剛處理幹淨的草魚，内髒都已經清理幹淨了。

2、用刀從魚尾順着魚骨把魚肉片下來，從魚頭哪裡切開，再把另一半魚肉也順着魚骨片下來。

3、片下來的魚肉把魚身上的排骨也切下來，然後把魚骨斬成小塊，魚頭也斬開。

4、把魚肉斜刀片成薄薄的魚片，然後放入碗中，加入适量清水、少許食鹽抓洗幹淨。

5、一把小蔥切成段，一塊生姜切成姜片放入碗中，加入少許清水抓出蔥姜汁。

6、洗好的魚片擠出水分放入碗中，加入一勺鹽、一勺胡椒粉，倒入蔥姜汁朝一個方向攪拌上勁。

7、打入一個蛋清抓拌均勻，再倒入少許澱粉抓拌均勻，最後淋入少許食用油抓勻鎖住水分腌制10分鐘。

8、小碗中加入兩勺蒸魚豉油、少許白糖、一勺剁椒醬攪拌均勻備用。

9、腌制好的魚肉卷成卷擺入盤中，把調好的料汁均勻的淋在魚肉上面。

10、鍋中燒水，水開放入魚盤開大火蒸6分鐘，魚肉比較嫩幾分鐘就可以蒸熟了。

11、魚肉上撒上蔥花、蒜末，淋上熱油激發出香味，美味的蒸魚片就做好了，超級下飯好吃。

№：⒉大蝦

┱ 食材清單 ┲大蝦、大蔥、生姜、小米辣、大蒜

1、剛買回來的大蝦放入清水盆中，加入一勺小蘇打、一勺鹽浸泡一下。

2、浸泡過的大蝦剪去蝦槍、蝦腳、蝦須，擠出大蝦頭部位置的蝦胃扯出蝦線。

3、處理掉這麼多不要的東西，把大蝦放在清水中清洗幾遍，把殘留的雜質清洗幹淨。

4、然後再把洗淨的大蝦放在案闆上，用刀在蝦的背部開一刀，這樣更方便入味。

5、處理好的大蝦放入盆中，加入蔥段和姜片，抓出裡面的汁水，然後抓拌均勻腌制15分鐘。

6、準備适量的小米辣切成辣椒圈放入盤中，不喜歡吃辣的可以不放。

7、再準備多一點的大蒜切成蒜末，用漏網再清水中清洗一下，然後控水。

8、腌制好的大蝦挑出蔥段和姜片，倒入兩勺玉米澱粉抓拌均勻，讓每一個大蝦都裹上玉米澱粉。

9、鍋中燒油，油溫5成熱下入大蝦小火慢炸，炸制表面定型大約1分鐘左右就可以了。

10、鍋中留少許底油，下入一半的大蒜炒出香味，再把小米椒放進來炒出辣味。

11、調味加入少許食鹽、一勺生抽、一勺蚝油、少許老抽翻炒均勻。

12、最後把剩下的蒜末也放進來，再倒入炸過的大蝦開大火翻炒。

13、出鍋前撒上蔥花翻炒均勻，淋入少許米醋翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

№：⒊河蝦

┱ 食材清單 ┲河蝦、生姜、大蒜、青椒

1、準備了一盆剛才河裡撈出來的小河蝦，用家裡的清水清洗幾遍，撿出裡面的雜質。

2、新鮮的河蝦清洗幹淨之後，放入漏筐裡控出裡面的水分，否則炒的時候容易炸鍋。

3、鍋中不放油放入河蝦，開小火慢慢晃動平底鍋使其受熱均勻，炒至變色就可以出鍋了。

4、一小塊生姜切成姜末，幾瓣大蒜剁成蒜末放入碗中備用。

5、準備兩根青椒，去掉青椒裡面的籽，然後切成小段，兩根小蔥切成蔥段。

6、鍋中燒油放入蔥姜末炒出香味，再下入河蝦快速地翻炒。

7、調味加入一勺鹽、一勺雞精、兩勺生抽翻炒均勻，炒至河蝦入味。

8、再放入青椒快速翻炒，把青椒炒至斷生就可以了。

9、最後放入蔥段翻炒幾下就可以出鍋裝盤，和家人美美地享用了。

№：⒋雞肉

┱ 食材清單 ┲雞肉、粉條、香菇、青椒、紅椒、大蒜、大蔥、生姜

1、準備一隻市場上剛買的雞，讓攤主幫忙處理好，斬成小塊。

2、拿回來之後放入盆中加入兩勺面粉把雞肉抓拌一下，吸附掉裡面的髒東西。

3、再倒入适量的清水，把裡面的雜質用手抓出來，随着手用力抓，裡面的血水和雜質也會随着擠壓出來。

4、再用清水清洗幾遍，直到水變得清澈，就差不多清洗幹淨了，然後擠出水分放入盆中。

5、腌制加入少許胡椒粉、兩勺生抽、一勺蚝油、适量料酒抓拌均勻，使雞肉入味，再腌制15分鐘。

6、準備一把幹粉條倒入适量溫水浸泡一會兒，再準備幾個幹香菇也用溫水泡發。

7、幾瓣大蒜切成片，一節大蔥切成段，一塊生姜切成片放入碗中備用。

8、一個青椒和半個紅椒都切成菱形片放入盤中，青紅椒主要就是配色。

9、鍋中燒油，下入蔥姜蒜炒出香味，再下入腌制好的雞肉，開大火炒出雞肉裡面多餘的水分。

10、炒至雞肉表皮微微發黃開始調味，加入一勺鹽、少許老抽就可以了。

11、再加入适量的開水大火燒開，準備一口砂鍋把香菇和粉條放入鍋底。

12、把雞肉和湯汁全部倒入砂鍋中，蓋上蓋子轉小火炖20分鐘。

13、最後放入青紅椒蓋上蓋子再焖2分鐘，揭開蓋子一陣香味撲鼻而來。

№：⒌鴨肉

┱ 食材清單 ┲鴨肉、大蒜、生姜、大蔥、啤酒

1、準備半片鴨肉，讓老闆處理好切成小塊，然後清洗幹淨。

2、鍋中燒水放入鴨肉焯水，加入幾片姜片、幾個蔥段、少許料酒去腥。

3、水開以後撇去表面的浮沫，把鴨肉控水撈出，控幹裡面的水分。

4、準備幾瓣大蒜切成片、生姜切成片、大蔥切成段、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒備用。

5、鍋中燒油下入鴨肉煸炒，煸炒出鴨肉裡面的油脂，炒至表皮微黃控油撈出。

6、鍋中再放少許油，下入幾粒冰糖炒糖色，然後再倒入鴨肉上色。

7、把準備好的蔥姜蒜和大料全部倒入鍋中，炒出香味。

8、然後倒入兩瓶啤酒，加入啤酒可以去腥增香，做出來的鴨肉更好吃。

9、調味加入一勺鹽、一勺雞精、一勺蚝油、兩勺生抽、少許胡椒粉、幾粒冰糖。

10、把鴨肉翻炒入味，蓋上蓋子轉中小火炖30分鐘。

11、把裡面的大料挑出來不要，然後開大火收汁。

12、湯汁收濃就可以出鍋裝盤，開始美美地享用吧。

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