鐵鍋多用生鐵制成

使用過程中和不粘鍋比起來

不存在塗層脫落的問題

可耐酸耐堿

煎炒烹炸炖都可以

柴米油鹽的生活

一口好“鍋”必不可少

認識鐵鍋鐵鍋按材料大緻分為：碳含量2%以上的生鐵鍋（鑄鐵鍋）。經過提純碳含量0.02%以下的熟鐵鍋（純鐵鍋）。加入一定比例其他元素的合金鍋（不鏽鋼鍋）。鐵鍋的特性主要由材料決定。生鐵很脆，幾乎沒有延展性，這也是鑄鐵鍋自帶厚重屬性的原因。熟鐵質地軟，延展性佳，因此可以鍛造成非常輕薄的炒鍋。

01挑選鐵鍋最直接的方式就是先看包裝（沒有包裝的直接看标簽）一款合格的鐵鍋會标明規格型号、制造商、地址、以及執行标準和售後電話等。我國與鐵鍋相關的産品都已制定了标準，包括：國家标準：GB4806.9-2016《食品安全國家标準食品接觸用金屬材料及制品》、GB/T32432-2015《家用鋼制鍋具》；行業标準：QB/T3846-1999《鑄鐵鍋》。從這些标準的内容來看，QB/T3846-1999《鑄鐵鍋》适用于飲食用鑄鐵鍋；GB/T32432-2015《家用鋼制鍋具》适用于以碳素鋼闆為基材加工成型的家用鍋具。鐵鍋産品标準的食品安全要求，都是衛計委發布的強制性國标GB4806.1-2016《食品安全國家标準 食品接觸材料及制品通用安全要求》、GB4806.9-2016 《食品安全國家标準 食品接觸用金屬材料及制品》。在GB4806.9-2016中，對鐵鍋的理化指标砷、镉、鉛的遷移限量進行了限定；同時對産品的标簽标識也有詳細規定。

02要挑選一口稱心的鐵鍋，外觀還要仔細認真看一口合格的鐵鍋表面應清潔，鍍層不應開裂、剝落，焊接部分應光潔，無氣孔、裂縫、毛刺。由于鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

鐵鍋的使用方法、注意事項和誤區

第一次使用前，要按照說明書清洗、開鍋。

推薦：新鐵鍋“開鍋”、“養護”七步曲。

1. 準備好一塊生肥豬肉；

2. 将新鐵鍋鍋身所有标貼去除，用流動熱水洗淨鍋身；擦幹水(特别是鍋底)，将鍋置于竈上，中小火烘幹；

3. 生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面;

4. 随着不停的擦拭，鍋内溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;

5. 整鍋移離竈火，倒去黑豬油，用廚用紙擦幹淨，熱水淨鍋揩幹，置鍋竈上重複上面三個步驟;

6. 生肥豬肉表面焦硬後，可用刀将其表層去除後繼續入鍋擦拭；每多擦一輪，鍋面便顯得更幹淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反複3-4次左右)；

7. 鐵鍋用熱水沖洗幹淨擦幹水分，置于竈火上中小火烘幹，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。

用完以後要盡快清洗幹淨，并瀝幹水。因為時間久了鍋内會生鏽。

鍋并非越重的鍋就越好，消費者要根據自己實際使用需求選購。而且鐵鍋不适合熬中藥。

對于嚴重生鏽、起黑皮或出現腐蝕性坑窪的鐵鍋不宜再使用，因為這些變化會加大重金屬元素的析出，造成健康危害。這時建議選購新鐵鍋。

鐵鍋補“鐵”是一個誤區。鐵鍋中的鐵并不易被人體吸收，所以要想補鐵元素，還應從菠菜、豬肝等食物中獲取。

提醒鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量将鍋内的水擦淨。如果有輕微的鏽迹，可用醋來清洗。

内容來源：市場監管總局、産品質量監管

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