l 如何把煎餅攤勻攤薄攤圓n 解決方法:
Ø 首先确定一種攤煎餅的手法,無論從右邊走Z字形往左邊攤,還是從邊上旋轉往中間攤,确定一種适合自己操作的手法後。剛開始使用稀面糊在鍋面上練習;因為面糊越稀,含的水份就越多,蒸發水份的所需要的時間就長,給你慢慢攤煎餅留出了時間。
Ø 然後練習把煎餅攤勻,一開始不要追求将煎餅攤圓和攤薄,可以先攤長條形,隻要将面糊攤均勻就可以(具體參考我們新拍攝的近距離攤煎餅的配套教學視頻)。
Ø 再練習把煎餅攤勻攤薄,攤煎餅的時候感受使用的力度和刮闆與鍋面的傾斜角度,力求将煎餅攤勻攤薄。
Ø 最後練習将煎餅攤勻攤薄攤圓,有了前面的基礎,相信将煎餅攤圓已經不難了,這時還要照顧到面糊盡量不要流到鍋沿外邊。
Ø 手法都練習好後,開始練習攤全套煎餅(就是将雞蛋、甜面醬、小蔥和脆餅等材料加入),這時不要馬上就出去做生意,首先給家人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何。家裡的米飯、饅頭也不要做了,就把你攤的煎餅當主食,這樣連着做兩天後,你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經非常有信心了,即使有幾個客人排隊等候,你也會不緊不慢的将煎餅攤好。
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