#跟着大廚學做菜#牛排中的經典——西冷牛排，又稱沙朗牛排，是牛外裡脊肉，外沿帶一圈白色的筋肉，含一定肥油，口感韌度好，吃起來有有嚼勁，切肉時要連筋帶肉一起切，不能煎太熟。

關于西冷牛排，還有一個傳說，據說在400多年的英國，有一位熱愛美食的國王，在品嘗一塊牛排，他感覺這款牛排很美味，很特别，這塊牛排給他印象深刻，于是就給這塊牛排授予了爵位Sirloin，意思是Loin(牛柳) Sir（爵士），音譯過來就是西冷牛排。

一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，撒上汁之後，牛排呈現出一種非常獨特的暗金色，用刀切開牛排，裡面的牛肉，卻是漂亮的粉紅色，汁水很多，拎起一小塊牛排丢到嘴裡，能清楚感受到汁水随着牙齒的咀嚼而散溢出來。

你流口水了嗎？摸摸頭乖，别流口水了，咱們自己動手做，正所謂自己動手豐衣足食啊。

首先準備材料，西冷牛排一塊

西冷牛排的标志性特征就是牛的一側外沿有一圈白色的油花肉筋，而且有大理石般的花紋，一般的話每份西冷牛排切下來大概就在250至300克左右，但是很多肉販子切下來的西冷牛排都比這個重，道理你懂的。挑選性牛排的時候盡量就挑大理石花紋的，而且要花紋很豐富的，這樣會給牛排增貼汁水和風味，盡量挑選切口筆直寬度差異不會太大的牛肉，這樣烹饪起來會比較容易些，要避開那些過于細緻的西冷牛排，因為他脂肪多，而且容易浪費。其他配菜可以自由選擇，看你個人的喜好，可以是西蘭花，蘑菇，荷蘭豆，聖女果，黃瓜，土豆，玉米，胡蘿蔔，雞蛋，面條都可以。調料，也需要提前準備好，黃油，沙拉醬，黑椒汁，鹽，黑胡椒粉。

接下來開始制作，如果買的是冷凍牛排一定要提前半天放冰箱冷藏室解凍，不要隔着包裝袋把牛排放熱水裡解凍，因為這樣做會影響牛排的口感，解凍之後将牛排用廚房紙巾壓一壓，吸取表面的血水。牛排的厚度不要太厚，不然需要很久才能弄熟，而且可能外面已經焦了裡面還是生的，可以将牛排切成厚度一厘米左右的片，可以用刀背拍打一下肉質，牛排兩面撒上少許的鹽和黑胡椒粉，用手抹均勻，腌制一個小時左右。

在牛排腌制的時間裡，您可以去把配菜準備好，該焯水的焯水，該弄熟的弄熟，一定要提前準備好。

牛排腌制好之後，拿出你家的鑄鐵鍋，鑄鐵鍋是煎牛排的首選，因為這樣可以使牛排受熱均勻，如果沒有的話，也可以用平底鍋代替。先開大火燒熱鑄鐵鍋，然後轉小火放入黃油，将其慢慢融化，輕輕晃動鍋身，使黃油均勻塗抹在鍋底，放入西冷牛排，煎至一面焦黃後再放另一面，兩面都要煎至焦黃，兩面煎完之後還要豎起來，因為它的外側有一圈肉筋，需要高溫炙烤，讓油炸的更香，更有嚼勁，肉質就會鮮嫩多汁，如果你喜歡吃熟一點的，可以多煎一會兒，判斷它是幾分熟，可以用時間和溫度去感受，正常情況下兩面分别煎30秒左右，就是五分熟，如果你有廚房用的食品溫度計的話，那就更好了，判斷你的牛排有沒有熟，不需要切開牛排，隻需要把你的食品溫度計插入牛排的中心，測一測溫度就可以，一般的話，55℃是三分熟，60℃是五分熟，65℃是七分熟，西冷牛排的最佳口感是五分熟，太生的話，肉筋沒有軟化很難嚼，牙口不好的人嚼不動，如果太熟的話，肉質會變柴，喪失口感。擺盤的話，就看你個人喜好了，喜歡什麼就放什麼，反正是點綴，怎麼好看怎麼來，牛排上記得淋上黑椒汁就可以了。

黑椒汁配上略帶嚼勁的西冷牛排，瞬間激活寡淡的味蕾，再來一杯葡萄酒，一口鮮嫩的牛肉，一口香醇的美酒，極具質感的味蕾之旅就此展開，美味的食物加上浪漫的氣氛，在家也能擁有星級般的享受。

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