鹹湯，是很多人的心頭愛，一日三餐都在喝，從早餐的胡辣湯或者羊肉湯喝起，一直喝到午餐的燴面和晚餐的湯面條，很多人一天三頓都離不開鹹湯。鹹湯雖好喝，喝多了卻傷不起！這裡說的鹹湯，指的是經過烹調的鹹味液體狀的食品，比如，湯面條、雞蛋湯、馄饨、油茶、胡辣湯、酸辣湯、肚絲湯、羊肉湯、燴面和拉面等等。

鹹湯雖然好喝，可喝多了真的不好。這個不好，主要是因為随着鹹湯喝進去的食鹽實在是太多了！

鹹湯的含鹽量是多少呢？不算湯内的食物，例如，不計算一碗馄饨中馄饨餡料的含鹽量，湯本身的含鹽量，以一般人的口味計，大約有1% ，也就是一大碗500毫升（一斤）的湯汁中，含鹽量就有5克。你也許對這個數字不敏感。可是你知道嗎？WHO（世界衛生組織）的人均每日食鹽的推薦攝入量是不超過5克，考慮到國人的食鹽攝入現狀，中國營養學會在《中國居民膳食指南》中推薦的攝入量是每人每日不超過6克。

一大碗湯就含有5克鹽，這正好是WHO每人每日食鹽推薦攝入量的上限，是中國營養學會推薦攝入量上限的80%。也就是說，喝一大碗鹹湯，你這一天的食鹽指标就用完了！我國目前食鹽攝入量是每日人均10克以上，北方人的口味普遍比較重，河南省的人均食鹽攝入量就在全國水平以上。據河南省疾病預防控制中心近年來的調查，河南省人均每日食鹽的攝入量約在10-13克。

食鹽，幾乎是純的氯化鈉。高鹽飲食對人體的危害是非常肯定的。高鹽飲食增加高血壓的發病風險，這在循證醫學的證據體系中屬于最高等級的證據。高鹽飲食增加高血壓的發病風險，而降低食鹽（鈉）的攝入量能夠降低血壓。50歲以上的人群和有家族性高血壓的人，血壓對食鹽的變化更加敏感也更加依賴，膳食中食鹽的增加或減少，血壓也會随之改變。高鹽飲食還會改變血壓的晝高夜低的變化規律，變成晝夜都高，使得心腦血管疾病的發生率大為增加。目前認為，高鹽飲食是高血壓的一個重要的獨立風險因子，可增加腦卒中、胃癌的發病風險。還有，在排出體内過多的鈉離子的過程中，會帶出較多的鈣離子，長此以往，就增加鈣的流失。近年來，還有一項很有趣的研究結果引人注意，高鹽飲食不利于腸道益生菌的生長繁殖，長期的高鹽飲食可能會增加罹患結直腸癌的風險。

還要說明的是，無論是不超過5克的WHO标準，還是不超過6克的中國營養學會标準，都僅僅适用于健康的成年人，對于有高血壓病的人來說，更應該少吃鹽，一般每人每天不超過3.8克食鹽，這差不多就是大半碗鹹湯的含鹽量。

在河南，很多孩子從小就跟着家長喝鹹湯，這更是一個不好的飲食習慣，因為高鹽飲食對血壓的影響貫穿生命的全過程。嬰幼兒對食鹽更敏感，嬰幼兒的飲食應該更加的清淡少鹽。

經常喝鹹湯是造成很多河南人食鹽攝入量高的一個重要原因。對于很多口味重的人來說，少喝鹹湯，用其它的湯水來代替鹹湯，例如早餐用牛奶、豆漿代替胡辣湯或油茶，就是一個很不錯的選擇。

既然鹹湯喝多了傷不起，那麼，減鹽行動就從下一餐做起——少喝鹹湯。

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