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美食互動真人秀節目

《我是食神》

離開播僅剩2天！

小編今天帶來的是“食神”劇透第三彈

——來自“魔都”的魔術師嚴琪！

△△△

圖中的這個女孩叫嚴琪

放棄了澳洲留學的offer

放棄了世界五百強企業的工作

來到《我是食神》的舞台

隻為了推廣一道分子料理！

那麼“分子料理”到底是什麼？

竟然能夠有如此魅力呢？

（圖片來自網絡）

◣首先，你知道分子的“分”

是讀一聲還是四聲呢？◢

○在物理化學上，分子讀作fēn zi，是構成物質的一種基本粒子的名稱。

○當讀“分fèn ” 的時候，通常組詞做“恐怖分子”。

○所以，來，和我一起念“分（fēn）子料理”。

●那麼分子料理的起源是什麼呢？

請看下方這位帥大叔↓

（圖片來自網絡）

分子料理之父——艾維·提斯

1980，年方25歲的艾維·提斯在根據食譜做一道舒芙蕾（soufflé）時，發現雞蛋的放置數量和次序對舒芙蕾的質量有一定的影響。

這不禁讓我想起猴子朝三暮四的故事。

（圖片來自網絡）

先放三顆雞蛋還是先放四顆雞蛋

竟然能對舒芙蕾的質量

産生不同的影響

然而同樣的事情在猴子身上叫“朝三暮四”

但發生在人身上就衍生出了“分子料理”

▼

就因這事，艾維對此産生了濃厚的研究興趣，開始投入到以科學角度诠釋食譜的熱情中。1985年艾維·提斯和另一個對美食也很有熱情的物理學家尼可拉·庫堤（已于1998年過世）共同提出了“分子美食學”。

（圖片來自網絡）

分子美食從概念的提出發展至今，大約隻有20年的時間。但令人驚奇的是在被英國《餐廳》雜志評為2006年世界最佳的50家餐廳中居然前三位都是這類型的餐廳！

●那麼分子料理的價格到底

是不是咱們普通人能夠接受的呢？

日本米其林三星懷石料理店「龍吟」

制作的分子甜點：-196度草莓糖果。

（圖片來自網絡）

龍吟在香港有分店，取名「天空龍吟」

大衆點評上顯示的人均價格是 2,083 元人民币。

人均2083？!

我們來看看這人均2000的分子料理

到底是何方神聖？

◣《我是食神》科普小課堂開課啦！◢

分子料理又名分子美食學，說穿了其實就是運用化學（物理或化學）理論于煮食之上，将食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說有魚子醬的口感，荔枝的味道。看分子料理的制作過程就像在看一場化學實驗！是不是有種很神奇的感覺？

舉個直觀的例子吧，

大家身邊最符合分子料理定義的食物

恐怕你都沒想到

——棉花糖。

（圖片來自網絡）

★原本晶瑩剔透的蔗糖晶體一進入棉花糖制作機，熱量使分子結構發生改變，使晶體變成絲狀物。噴射出的糖絲已不再是原來的形态，而是由無數線狀的玻璃狀的糖組成，繞在一起就像是蓬蓬白雪。承載着我們童年回憶的街邊棉花糖，居然也可以和分子料理沾親帶故，分子料理向來“高大上”的形象是不是瞬間幻滅了？★

但下方的分子料理畫風和棉花糖

卻完全不同，

感覺真的是人均2000才能吃得起的呢

那這次來自“魔都”的

“魔術師”嚴琪

将會帶來哪道分子料理呢

？？？

到底是哪道分子料理

能夠讓她即放棄澳洲offer

又放棄世界五百強企業的工作？

◣提前劇透兩張圖◢

↓你猜到了嗎？

答案将在8月14日21：00

海峽衛視《我是食神》

為你揭曉！

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