大家好，我是阿飛，眼看着天氣一天比一天暖和，發面也比天冷時發酵的快。春節這一段，我家每天不是饅頭就是油條，再好吃的食物吃多了也會沒胃口。

前天給我家兩孩子烙的油馍，不是用的發面，現吃還行不能放，放上兩天就嚼不動了，我兒子還說，吃個涼油馍累的腮幫子疼。反正閑着也是閑着，今天就發點面，做點又香又軟的千層餅，一次吃不完也不怕，發面的熱一熱第二天還能繼續吃，一點不浪費，還能一層一層揭着吃，暄軟好消化。

家裡就是面粉多，說做咱就做，廢話不多說。

• 第一步：先和面

我和面之前習慣先燒點開水，用溫水和面發酵的快。

首先，我們準備150克的溫水，加入10克白糖， 3克酵母，用勺子攪拌化開白糖和酵母。

白糖能為酵母發酵提供營養還能加速發酵的過程。

找出和面盆洗淨，放入300克面粉，用酵母水和面，邊倒邊攪拌，把面粉攪成面絮。

淋入植物油10克，加植物油，和面時不容易粘手。

把所有的面絮揉在一起，盡量做到盆光、面光、 手光。面團揉好以後，用鍋蓋蓋住。

放在溫暖的地方，發酵至面團的兩到三倍大。

放在盆中蓋住發面

• 第二步：取出發面

放在溫暖的地方，也就2個多小時，面團已經發酵至原來的兩倍大，裡面都是蜂窩眼。

在案闆上撒上幹面粉，取出面團反複揉搓，排出裡面的空氣，不排出空氣，面團做的時候容易起泡泡。

把面團揉光滑以後，揉搓成長條，切成大小均勻的面劑子。

一個劑子代表一層，我們切了六個，也可以多切幾個。

把面劑子摁扁，擀成一個一個的原形面片，就像烙烙馍一樣，大大小小都擀好。

第一個面片擀大一些，用來包裹其它面片。盡量擀薄一些，這樣蒸出來的餅，層次也更薄。

全部擀好以後先放在案闆上面。

• 第三步：做油酥

我們做一點油酥，取一個小碗，放入五香粉3克，食鹽2克 ，加入面粉10克。

油燒至油面冒煙時起鍋，把熱油倒在面粉中攪拌，即成油酥。

• 第四步：開始做千層餅

用最大的面片當底，把做好的油酥，淋在上面刷均勻。然後依次摞上小面片，每一層都要刷上油酥。

方便分層，吃起來也有味，鹹香好吃。

最後用大面片，包裹住多所有的小面片。再輕輕的擀一擀，千層餅的馍坯就做好了。

• 第五步：上鍋蒸

現在就能開始蒸了，鍋内燒水， 放上篦子 ，鋪上蒸布。

把做好的千層餅放入鍋中，上汽以後蒸15分鐘就熟了。

千層餅最好是涼水下鍋蒸，還能有一個二次發酵的機會，蒸出來更加的暄軟。

15分鐘以後關火。再焖一會 熱氣散盡以後再打開鍋蓋。

以免千層餅突然遇冷回縮，把千層餅取出，放在案闆上切開。餅皮非常薄，層層分明，吃起來清香又柔軟。

如果你想吃外皮酥脆的千層餅，還有一個方法，就是把蒸好的千層餅放在平底鍋内煎一會，把外皮煎酥脆，吃起來口感更好，就是挑食的孩子也拒絕不了。

我是阿飛，喜歡做面食的朋友可以試試這個做法，不怎樣費事還好吃。

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