這是淘最廚房開辟的闆塊，

用最簡單的話語、最嚴苛的數字，

解決那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究課題 ※

家常味土豆絲

一份土豆絲竟然賣到了38元！！！

長樂路上有這樣一家店，如果你問老闆：你家的特色菜是什麼？他一定告訴你——家常味土豆絲。這道土豆絲竟然要賣到38元一份！要是我媽看到這個價格估計該肉痛了，但是在這裡确實桌桌必點。

吃到第一口的時候就會讓你覺得物超所值

毫不誇張地說，土豆絲不僅做出了黃瓜絲的爽脆口感，更厲害的是冷熱兩吃，風味各不相同！微微的酸辣味絲毫沒有搶過土豆絲的鋒芒。

能将土豆絲炒得如此出神入化的一定大有來頭，他就是帥帥精緻家常味的老闆帥曉劍。不僅僅是《鋒味》節目的總顧問，就連法國藍帶學院也邀請其成為中華地區唯一客座講師。而這道土豆絲卻是他從湖州學回來的做法。

帥大廚年輕時在湖州打拼，作為上海來的大廚，他拿着當時湖州廚師長最高的工資，但是卻因為一道再家常不過的土豆絲，輸給了一位湖州老師傅。老師傅進到廚房，土豆切絲、漂水、炒制一氣呵成，品嘗之後帥大廚被深深地折服了。

将一道家常菜做成一家店的招牌不是一件容易的事。就拿這份土豆絲來說，帥大廚回去後開始苦心鑽研，土豆絲的焯水時間有嚴格的把控，精确到秒，多一秒，少一秒都不行。聽到這裡小編已經迫不及待的沖進廚房“偷師”去了。

食材準備

/ 主食材 / : 土豆、青椒、火腿

/ 配 料 /：幹辣椒，白醋，鹽，味精，雞粉，糖

以下計量單位：

1茶匙=6ml

食材制作

01

食材改刀

先給土豆來個修身計劃，先将其改刀成方形

保證切絲可以長短一緻，受熱均勻

将土豆、青椒、火腿改刀成絲

考驗刀工的時候到了，實在不行可以使用刨絲器

關鍵步驟1：土豆絲也是需要“泡澡的”

将切好的土豆絲放入冰水中，泡10分鐘。

放入冰水後可以泡出多餘的澱粉

泡完後的土豆絲類似于半透明狀，這樣炒出來才能爽脆！

02

第二步：食材焯水

關鍵步驟2：注意焯水時間！

鍋中倒入清水，放入3個幹辣椒，0.5勺（15ml）白醋，将其燒開。

現在需要眼疾手快，手腦合一的時候到了，注意看計時器，下食材，焯水，出鍋一氣呵成！

土豆絲爽脆的精髓也在這裡了

焯水隻需4秒！

時間多了土豆太糯，少了則過生

土豆出鍋後立馬沖個涼水澡，随後繼續泡入冰水。

降溫就在一瞬間，使土豆保持脆度

03

第三步：炒制

土豆絲浸泡30秒後取出調味，加入0.5茶匙（3g）鹽，1茶匙（6g）雞粉和1茶匙（6g）糖提鮮

提前調味，翻炒時一氣呵成！

中大火起鍋熱油，油溫升至5成後下土豆絲翻炒，這裡也是4秒出鍋！土豆絲不能炒起火

注意油溫不能太高，

土豆絲起火會齁味影響口感

出鍋後，瀝幹多餘的油即可！

一道土豆絲，不單單是爽脆的絕妙口感，更是對菜品嚴謹的态度，分毫不差。

♥ 感謝帥大廚的菜譜

♥ 感謝李懷玉大廚的辛勤教學

毗鄰梧桐掩映的長樂路上，這棟二層樓的餐廳成了好友相聚，家庭聚餐的新去處，品一品家常味，追憶往昔。

帥帥精緻家常味

地址：黃浦區長樂路175-4号

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